一、紅燒大蝦
紅燒大蝦
原料：大蝦一斤、生抽兩大勺、白糖一大勺、去皮蒜四瓣、水適量。
做法：1、蝦洗干凈，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用。
2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽，白糖，炒勻后倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可。
二、蒜蓉開(kāi)背蝦
蒜蓉開(kāi)背蝦
原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須。
2、用利刃順著大蝦背部劃開(kāi)，挑出腸泥。
3、蔥姜蒜、紅椒剁成末和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬。
4、用小勺盛適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里。
5、裝盤(pán)，燒開(kāi)水大火隔水蒸8-10分鐘即可。
三、黑椒大蝦
黑椒大蝦
原料：蝦、紅辣椒、黑胡椒、洋蔥、黃油、、白葡萄酒。
做法：1、蝦去掉沙腸洗凈，擦干水分，（留皮更好補(bǔ)鈣）用鹽、白葡萄酒腌漬。
2、洋蔥切絲、香蔥切末、姜切絲、紅辣椒切段。
3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤(pán)中待用，鐵板在火上做熱。
4、鍋里放黃油，煸香蔥姜、紅辣椒段，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。
四、蒜蓉粉絲蒸大蝦
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：去頭大蝦、粉絲（事先開(kāi)水泡發(fā)）、蔥姜蒜切末、生抽一勺半、陳醋一勺、香油半勺、水一勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：1、用利刃（最好時(shí)帶鋸齒的）從大蝦背部劃開(kāi)，挑出蝦線(xiàn)。
2、起鍋燒油爆香蔥姜蒜末。
3、加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)。
4、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。
5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9-10分鐘取出裝飾即可。
五、蒜蓉辣醬炒蝦
蒜蓉辣醬炒蝦
原料：蝦300克、大蔥兩根、姜兩塊、蒜蓉辣醬一大勺、鹽少許。
做法：1、蝦洗凈，剪去蝦須，挑去蝦線(xiàn)，蔥切段，姜去皮切片。
2、起鍋放少許油，油燒熱后，放入姜片爆香。
3、聞到香味后倒入蝦，翻炒至蝦變色，倒入蔥段。
4、加入一大勺蒜蓉醬，加少許鹽，翻炒均勻即可。
六、糖醋大蝦
糖醋大蝦
原料：蝦、蔥5克，姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三少醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡（淀粉加水調(diào)好放在碗里備用）
做法：1蝦洗凈、準(zhǔn)備好糖醋汁。
2、起鍋放油，下入蔥姜蒜末，再下入大蝦翻炒至紅，淋上糖醋汁翻炒均勻即可。
七、酸辣蝦
酸辣蝦
原料：蝦、泡椒、紅辣椒、檸檬、醋、糖。
做法：1、蝦去頭、去蝦線(xiàn)處理干凈。
2、干辣椒放入水里煮開(kāi)，放入蝦水滾開(kāi)繼續(xù)焯半分鐘。
3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋，糖半勺，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可。
八、麻婆豆腐蝦
麻婆豆腐蝦
原料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法：1、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水中，加入少許鹽侵泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(xiàn)，剪去蝦須，加入少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，起鍋燒油，加入豆瓣醬炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，左后在表面上撒上花椒粉就可以啦。
九、鹽水大蝦
鹽水大蝦
原料：海蝦、蔥、姜、料酒。
做法：1、新鮮的海蝦洗凈控干，剪去蝦須。
2、鍋內(nèi)放水，加蔥姜、料酒、鹽、大火煮開(kāi)。
3、放入鮮蝦，大火煮開(kāi)后，中火煮3分鐘。
4、撈出晾涼，可適當(dāng)加入晾涼后的原湯侵泡分鐘使蝦更加入味。
5、食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味蘸調(diào)味料食用，推薦、蒜末+生抽+糖+燒滾的熱油。
十、芝士焗明蝦
芝士焗明蝦
原料：凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣、白葡萄酒3勺、檸檬汁1小勺、黃油20克、橄欖油1.5勺、鹽少許、黑胡椒適量、蘆筍10根、香菇4朵（其他蔬菜也可以）
做法：明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部像頭部切開(kāi)，用牙簽挑出蝦線(xiàn)，剪去蝦槍?zhuān)r須。
2、用刀從蝦的背部向腹部橫切到3/2的位置，將蝦片開(kāi)。
3、用鹽、胡椒、檸檬汁、1勺白葡萄酒將蝦稍腌制一會(huì)。
4、培根、洋蔥、蒜切沫備用。
5、鍋燒油，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時(shí)用鏟子壓平蝦，使其定形，不用翻面，蝦稍變色即可。
6、鏟出蝦，用余油爆香培根末，洋蔥末，蒜末、加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干。
7、將培根末等放入蝦背部，芝士切開(kāi)后鋪在培根末上。
8、將蝦入烤箱220度焗至芝士融化，約10分鐘。
9、鍋洗凈，燒熱，將蘆筍、香菇，放入炒熟，加黑胡椒和鹽調(diào)味。
10蝦烤好后裝盤(pán)，將炒好的蔬菜擺入盤(pán)中即可。
