牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有“牛肉補(bǔ)氣，共同黃芪”的說(shuō)法，它蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，許多老百姓還它起了外號(hào)，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強(qiáng)體質(zhì)，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō)，燉牛肉時(shí)容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這里面其實(shí)是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕松松，讓牛肉變得又好吃又軟爛。

咱們今天主要講，如何讓燉牛肉，變得軟爛鮮香，因?yàn)榕Ｈ獾臉?gòu)造不同，它的肌肉纖維粗糙，摸起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)硬，而且也不是任何部位，都適合燉煮，如果想燉出好吃的牛肉，記得購(gòu)買牛腩，這一個(gè)部分，是牛肚子身上的肉，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步先不要搞錯(cuò)。

牛肉粗纖維，正常燉煮的情況下，還需要一些添加一些輔料，這樣能保證它熟得快，常見(jiàn)的有三種，都是家家必備的，依次說(shuō)給大家，個(gè)人推薦使用紅茶。

1、啤酒

燉肉時(shí)候加一瓶啤酒，其實(shí)不只燉牛肉，像豬肉、雞肉、鴨子肉，都可以進(jìn)行添加，啤酒能起到軟化肉質(zhì)的作用，因?yàn)樗罅康膹?fù)合酶，可以加速肉質(zhì)軟爛，隨著燉煮的時(shí)間，酒精被揮發(fā)掉，還能留下淡淡的酒香味，肉香而不膩，這也是大部分人燉肉時(shí)用的小技巧。

2、山楂片

曬干的山楂片，要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時(shí)間，因?yàn)樯介熊浕赓|(zhì)、去腥增鮮的作用，山楂中的有機(jī)酸含量高，這種物質(zhì)可以嫩化肉纖維，還能起到解膩的作用，推薦使用曬干的山楂干，無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)黑、無(wú)發(fā)霉的最佳。

3、紅茶

燉牛肉時(shí)，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時(shí)間，如果不會(huì)上色的小伙伴，加紅茶還有意外收獲，湯汁會(huì)漸變成紅色，不僅完美上色，去腥效果也棒，香味濃郁，軟爛好吃，因?yàn)榧t茶中的堿物質(zhì)，可以分解牛肉的纖維，熟的快又燉的爛。

有的小伙伴家中沒(méi)有紅茶，問(wèn)綠茶是否可以代替？綠茶雖然也能軟爛肉質(zhì)，但是湯汁的顏色不漂亮，上色和味道都略差一些，如果是炒菜，或者烹飪海鮮時(shí)，可以放綠茶增鮮，如果燉肉最好用紅茶。

紅茶如何操作？將茶葉放進(jìn)料包中，一并投入鍋中，開(kāi)火燉煮即可，在牛肉燉好之后，還能將料包挑出來(lái)，不會(huì)有雜質(zhì)影響，如果沒(méi)有料包操作，可以將紅茶沖泡開(kāi)，連水帶茶，一并倒入鍋中，但是后期沒(méi)法挑出來(lái)。

紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時(shí)，更貼合本意，味道也能更上一層樓。

剛開(kāi)始燉煮牛肉時(shí)，也是一頭的霧水，后來(lái)老師傅教給我兩個(gè)絕招！

第一個(gè)是調(diào)味品不宜過(guò)早的放，尤其是鹽、醬油之類的，這樣燉的牛肉不會(huì)軟爛，因?yàn)辂}會(huì)讓肉質(zhì)收緊，不僅延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間，口感還不會(huì)酥爛，大約50分鐘后，即可投放調(diào)味品，鐵鍋燉煮的時(shí)間，大約在一個(gè)半小時(shí)。

第二個(gè)是紅茶，可以單獨(dú)做一個(gè)料包，舀入一勺紅茶即可，如果牛肉的量大，那就再來(lái)一勺，這個(gè)方法最為簡(jiǎn)單，大家可以試一試。