牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有“牛肉補氣，共同黃芪”的說法，它蛋白質高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，許多老百姓還它起了外號，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強體質，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對于新手朋友來說，燉牛肉時容易犯一個錯誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這里面其實是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕松松，讓牛肉變得又好吃又軟爛。

咱們今天主要講，如何讓燉牛肉，變得軟爛鮮香，因為牛肉的構造不同，它的肌肉纖維粗糙，摸起來有一點點硬，而且也不是任何部位，都適合燉煮，如果想燉出好吃的牛肉，記得購買牛腩，這一個部分，是牛肚子身上的肉，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步先不要搞錯。

牛肉粗纖維，正常燉煮的情況下，還需要一些添加一些輔料，這樣能保證它熟得快，常見的有三種，都是家家必備的，依次說給大家，個人推薦使用紅茶。

1、啤酒

燉肉時候加一瓶啤酒，其實不只燉牛肉，像豬肉、雞肉、鴨子肉，都可以進行添加，啤酒能起到軟化肉質的作用，因為它含大量的復合酶，可以加速肉質軟爛，隨著燉煮的時間，酒精被揮發掉，還能留下淡淡的酒香味，肉香而不膩，這也是大部分人燉肉時用的小技巧。

2、山楂片

曬干的山楂片，要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時間，因為山楂有軟化肉質、去腥增鮮的作用，山楂中的有機酸含量高，這種物質可以嫩化肉纖維，還能起到解膩的作用，推薦使用曬干的山楂干，無蟲眼、無發黑、無發霉的最佳。

3、紅茶

燉牛肉時，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時間，如果不會上色的小伙伴，加紅茶還有意外收獲，湯汁會漸變成紅色，不僅完美上色，去腥效果也棒，香味濃郁，軟爛好吃，因為紅茶中的堿物質，可以分解牛肉的纖維，熟的快又燉的爛。

有的小伙伴家中沒有紅茶，問綠茶是否可以代替？綠茶雖然也能軟爛肉質，但是湯汁的顏色不漂亮，上色和味道都略差一些，如果是炒菜，或者烹飪海鮮時，可以放綠茶增鮮，如果燉肉最好用紅茶。

紅茶如何操作？將茶葉放進料包中，一并投入鍋中，開火燉煮即可，在牛肉燉好之后，還能將料包挑出來，不會有雜質影響，如果沒有料包操作，可以將紅茶沖泡開，連水帶茶，一并倒入鍋中，但是后期沒法挑出來。

紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時，更貼合本意，味道也能更上一層樓。

剛開始燉煮牛肉時，也是一頭的霧水，后來老師傅教給我兩個絕招！

第一個是調味品不宜過早的放，尤其是鹽、醬油之類的，這樣燉的牛肉不會軟爛，因為鹽會讓肉質收緊，不僅延長燉煮的時間，口感還不會酥爛，大約50分鐘后，即可投放調味品，鐵鍋燉煮的時間，大約在一個半小時。

第二個是紅茶，可以單獨做一個料包，舀入一勺紅茶即可，如果牛肉的量大，那就再來一勺，這個方法最為簡單，大家可以試一試。