說(shuō)起“素食”，許多人會(huì)以為那是出家人和修行者的專利，這種看法是錯(cuò)誤的。現(xiàn)代社會(huì)，凡是懂得一點(diǎn)養(yǎng)生之道的，都知道“素食”的重要。

人類的進(jìn)程絕大多數(shù)時(shí)間是以肉類做為主要食品，這種情況可以追溯到遠(yuǎn)古。那時(shí)的人類為了生存、繁衍，不得不冒著生命危險(xiǎn)，甚至以生命為代價(jià)去同野獸搏斗，用野獸的肉來(lái)做為果腹的食品。但在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，人們逐漸改變飲食習(xí)慣，食品的組成也豐富許多，人們也告別那種茹毛飲血的原始生活。

現(xiàn)代“素食”大概可以分為兩種。首先就是宗教信仰者，以佛教為例，不但不吃肉類食品（肉類食品在佛教中為腥），甚至蔥、韭菜、蒜這些有刺激味道的食材都不食用（這些食材在佛教稱之為葷）。另一種“素食”，就是以現(xiàn)代養(yǎng)生為目的，他們充分了解素食的營(yíng)養(yǎng)，出于健康目的而不食用肉類食品。

素食主要是蔬菜和水果，包含人體所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。眾所周知，肉類食品是許多寄生蟲(chóng)和細(xì)菌、病毒的宿主；蔬菜就可以避免這種問(wèn)題。并且，無(wú)論如何調(diào)味，肉類食品的腥味都會(huì)殘留，蔬菜的味道永遠(yuǎn)是清新的！

各種蔬菜任意搭配，可以制作出無(wú)數(shù)種風(fēng)格、口味各異的佳肴，五顏六色的餐桌也是這些蔬菜點(diǎn)綴而成。

12道家常素食菜肴，口味清新?tīng)I(yíng)養(yǎng)均衡，健康飲食精品

大家好，我是老張。清新素食，營(yíng)養(yǎng)健康！

介紹幾種家常素食菜肴，請(qǐng)大家品嘗。

香辣拌豆腐

“小蔥拌豆腐，一清二白”，這道不起眼的菜肴以東北地區(qū)最為地道。東北特制的農(nóng)家醬拌制潔白的豆腐、手撕蔥葉，是那樣純樸。但是沒(méi)有東北豆瓣醬的日子，我們?nèi)绾纬陨线@“一清二白”呢？

首先把主角，豆腐切成小塊過(guò)一下開(kāi)水投涼。“香”的是香菜、“辣”的是辣椒，刺激味覺(jué)的是小蔥。香菜、辣椒都切成段兒，小蔥手撕最好。調(diào)味很簡(jiǎn)單，鹽、醬油、姜粉、花椒油拌勻，別致的“一清二白”。

干豆腐炒土豆片

大家都知道，干豆腐可以炒尖椒、可以炒白菜，都是比較常見(jiàn)的家常菜。干豆腐炒土豆片，只有老張才能想到。

土豆片用清水泡一下，干豆腐切成菱形塊兒，木耳煮熟增加營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜調(diào)色。姜絲、蔥花熗鍋，把胡蘿卜炒香。土豆片炒至七、八分熟，下入干豆腐、木耳。鹽、蠔油、花椒面調(diào)味，加少許水燜三分鐘口感最好。

香菇燒土豆

在素食中，香菇燒土豆可稱作“重口”，味道濃郁是它的特點(diǎn)。

香菇焯水后切成小塊，土豆切成滾刀塊泡出淀粉。把土豆塊兒半煎半炸至發(fā)黃備，辣椒切成段兒，蔥花要多一些。用一半蔥花和辣椒熗鍋，然后下土豆塊兒，加鹽、花椒面、胡椒粉、海鮮醬油、蠔油調(diào)味。下香菇炒香、炒勻。臨出鍋時(shí)再撒點(diǎn)味精、白糖提鮮。這道菜下飯那是絕對(duì)無(wú)比！

白菜炒豆腐泡

豆腐泡是豆腐的衍生品，有的地區(qū)也叫油豆腐，是豆腐經(jīng)過(guò)炸制加工制作而成，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

豆腐泡切開(kāi)更利于入味，胡蘿卜切成片兒，白菜幫和白菜葉分開(kāi)切片兒。先把胡蘿卜炒香，隨后下白菜幫翻炒。下豆腐泡，加鹽、醬油、花椒面調(diào)味。少許水加入鍋中把豆腐泡燉一下。湯汁快干時(shí)，下白菜葉炒勻。

家常燴豆腐

豆腐不但拌制好吃，經(jīng)過(guò)溫度的洗禮也是別有風(fēng)味。就像少女的純潔、少婦的風(fēng)韻，各有不同妙處。

開(kāi)水中加點(diǎn)鹽，把豆腐塊兒焯一下。蔥花、姜絲都要多一些。淀粉、花椒面、胡椒粉、蠔油、味精、水調(diào)成料汁。蔥花炒出香味，下豆腐翻炒，可以加料酒去除豆腥味。然后把調(diào)好的料汁倒入，稍微燉一下。出鍋后再撒上蔥花，鮮香濃郁、味美醇厚。

拌素什錦

花生米淘洗干凈煮熟，芹菜切成段兒焯一下，胡蘿卜切成片兒。加鹽、味精、花椒油、姜粉拌勻即可。是一道簡(jiǎn)單的脆爽下酒小菜，木耳可以適量添加，但不宜過(guò)多，一次吃完最好。因?yàn)橹笫斓哪径灰吮４妗?/p>

豆腐丸子

嫩豆腐碾碎添加適量面粉制作成丸子形狀，下鍋炸至金黃色備用。水開(kāi)后，下入丸子中火煮至丸子浮起，再煮三分鐘。加鹽、醬油、蠔油、花椒面調(diào)味。可添加喜歡的青菜，下酒、醒酒都可以。用做醒酒時(shí)，可加胡椒粉、辣椒油。

蒜香豆腐湯

豆腐比較常見(jiàn)的制作方法是做湯。豆腐切成小塊，蒜苗切成末兒。先把水燒開(kāi)，鹽、胡椒粉調(diào)味。下豆腐煮三分鐘，關(guān)火后撒上蒜苗，加味精、滴香油。清清爽爽，沒(méi)有煲湯的濃郁，但卻是另一番別致。

熗拌豆腐絲

純粹的下酒菜。復(fù)雜一點(diǎn)可以添加許多食材；簡(jiǎn)單一點(diǎn)如此，一張干豆腐、一根黃瓜足矣。

干豆腐切成細(xì)一些的絲，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼。黃瓜切成絲同干豆腐加鹽、香油、花椒油、芝麻醬、蒜末、姜粉、味精拌勻。東北下酒必備“名菜”。

清炒土豆絲

土豆是最常見(jiàn)的家庭必備蔬菜之一，吃法多種多樣，每一種都有獨(dú)特的口感。

把土豆插成絲泡出淀粉，控干水分。芹菜、胡蘿卜切成段兒，即增加營(yíng)養(yǎng)又增添色彩。花椒粒炸香后撈出，炒香胡蘿卜隨即下入土豆絲快速翻炒。簡(jiǎn)單的用鹽、姜粉調(diào)味，最后下入芹菜翻炒均勻，芹菜不要過(guò)早下鍋，會(huì)失去脆爽的口感。土豆絲卷餅也是獨(dú)特的路邊小吃。

家常醬燒茄子

下飯素食精品，口味鮮香濃郁、口感醇厚。

茄子切成長(zhǎng)條，只要喜歡的，圓茄子、長(zhǎng)茄子都行。用鹽腌制十分鐘，擠出水分。茄子腌過(guò)后，可以有效減少油脂攝入。蔥花、姜絲、蒜片爆鍋，下入茄子煸炒。把茄子炒軟盛出備用。豆瓣醬炒香加少許開(kāi)水調(diào)勻，把茄子倒回鍋中。燉至茄子入味，大火收汁，撒味精、白糖提鮮。鮮香的口感讓人欲罷不能，回味無(wú)窮。