炒回鍋肉時，只需掌握3大訣竅，做出的回鍋肉營養(yǎng)美味，肥而不膩
年已經(jīng)過完20多天了，但是冰箱里還有過年時候的年貨還沒有吃完，今天早上起來打開冰箱正愁著吃什么的時候，轉(zhuǎn)眼看到還有一塊五花肉，于是就想，干脆拿來做個回鍋肉吧，回鍋肉是肉食朋友們最喜歡吃的一道菜了吧！其實說吃肉還是五花肉吃起來香，但是很多朋友反應(yīng)自己在家做的五花肉不好吃，不如飯店做的好吃，自己做出來的五花肉不香，還很油膩?？偠灾痪湓?，就是很難吃，小編問一下，你們在做火鍋肉時是直接下鍋炒嗎？炒回鍋肉時，只需掌握3大訣竅，做出的回鍋肉營養(yǎng)美味，肥而不膩。下邊小編就把正確的炒回鍋肉的方法寫給大家，希望大家都能做出自己喜歡的味道。
食材：五花肉300克，蒜苗100克，大紅椒，大白菜450克，生姜，花椒，八角，生抽，料酒，白糖，鹽，花椒油，豆瓣醬，豆豉，蒜。
做法：
1、 首先把生姜，大蒜切片，大紅椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜的菜摘下，菜幫切稍微細(xì)一點1厘米寬的菜條，菜切3-4厘米寬的菜條。再放入盆中清洗備用。
2、這時候把五花肉放在燒熱的鍋內(nèi)皮朝下烙一下，這樣可以把五花肉表面的毛給燒干凈，再將它冷水下鍋，再放入少許的八角，花椒，姜片和料酒，然蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉半小時，把五花肉完全燒熟，再把蒜苗根部拍扁，切段備用。
3、時間到以后五花肉已經(jīng)煮好了，把它撈出來放在冷水盆中，降溫后再擦去五花肉的表面水分，再把五花肉切肉薄片，切 的越薄越好，因為切薄了容易入味，而且吃起來又不會太油膩。
4、熱鍋倒油，先把五花肉放入把它炒出油，再放入姜片，蒜片，泡野山椒段爆香，再放入豆瓣醬，適量的辣油豆豉，炒出紅油，然后再放入鹽一勺，生抽少許，料酒適量，白糖一勺，老抽，攪拌一下。再放入大白菜，翻炒均勻，炒的時間久一點，把大白菜炒到軟爛為止，最后再放入大蒜葉和紅椒片，翻炒均 勻，最后再放點花椒油，就可以出鍋了。這樣一盤香辣軟爛的下飯菜回鍋肉就這樣做好了。
炒回鍋肉的訣竅：
1、炒回鍋肉時，千萬不要直接下鍋炒了，大家都知道在炒回鍋肉時要先把五花肉煮熟了，但是多數(shù)人都不知道這一步，那就是把五花肉在鍋內(nèi)烙一下，把五花肉表面的毛給它處理干凈。這樣做出來的回鍋肉味道才會更加的營養(yǎng)美味，而且一點也不油，也不膩。
2、炒回鍋肉時，切肉也是需要技巧的，很多人都是等肉冷了，再切，那樣肥的瘦的容易斷，熱的時候有太燙，難以下手切均勻，所以小編建議把剛煮好的五花肉放到冰箱里的冷凍上急凍5分鐘左右，再拿出來就更好切了。這里注意切五花肉的時候切得越薄越好，因為肉片薄了，更容易吃進(jìn)味去，吃一片還不油膩。
3、炒回鍋肉時火候要拿準(zhǔn)，掌握好火候是炒回鍋肉的關(guān)鍵，要用中火慢慢地把肉片熬制成一個個的卷窩形狀，才正合適。大火或者小火的話會把肉炒粘了，所以朋友們記住要用中火，回鍋肉適合用中火。
炒回鍋肉時，只需掌握3大訣竅，做出的回鍋肉營養(yǎng)美味，肥而不膩。
最后，感謝大家閱讀我頭條號的文章，如果您喜歡，請多多關(guān)注，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享
，感謝您的鼓勵和支持！我每天都會帶給大家精彩的文章。如果您有什么建議和想法，請
在下方留言，我們一起討論分享。
圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請告知
