魚肉鮮美，蒸著吃味道更好。蒸魚看似簡單，但是也有很多小技巧。比如選擇哪種魚更好？蒸魚如何有效去腥？蒸多長時間口感最好？這些都是蒸出一條美味魚最基本的前提。

可以用來清蒸的魚特別多，但是要記住一點，肉多刺少、腥味也少的魚更適合蒸著吃。比如鱸魚、黃魚、多寶魚等等，還有一種魚口感更好，就是貴了點，我們這賣到40元一斤。但是這種魚肉質肥嫩，沒有小刺亂刺，腥味少，蒸著吃比鱸魚和黃魚都好吃。

我說的這種魚叫桂魚，也叫鱖魚。唐朝詩人張志和在《漁歌子》中就寫過“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，說的就是這種魚。它肉質嫩而彈，比鱸魚更鮮美。魚肉肥厚刺兒少，腥味比黃魚輕。而且營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質和人體所必需的氨基酸，特別適合蒸著吃。相比鱸魚和黃魚，味道更好，營養更高，老少婦孺皆適宜。雖然40一斤貴了點，但是偶爾吃吃，還是非常值得的。

清蒸桂魚

【食材】桂魚、姜、香蔥、紅椒、鹽、料酒、蒸魚豉油

【具體做法】

1，清蒸魚最好買活魚，我這里讓賣家處理好了，回來把魚肚子和魚頭里面的黑膜，以及所有能看到的血水全部清理干凈，這一步是去腥的關鍵，新鮮的魚，經過這樣處理基本上就不會腥了。然后在魚身的兩面分別切花刀，抹上鹽和料酒，再放些蔥和姜，腌制半個小時。

2，趁著腌魚的時間準備一些配料，紅椒、姜、香蔥全部切成絲。

3，桂魚腌好了，去掉蔥姜，把魚盤里的水也一起倒掉。然后開水上鍋，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘。魚肉熟透即可，不要蒸得太久，以免魚肉變老，影響口感。具體時間跟魚的大小有關，我這條魚是450克，比這大就多蒸兩分鐘。

4，魚肉蒸好，魚盤內會有很多水，這個水比較腥，需要倒掉。然后在魚身上鋪上蔥姜和紅椒絲。

5，最后澆上熱油，再淋入適量的蒸魚豉油就可以了。一道鮮美的清蒸桂魚就做好了，肉質鮮美，營養好吃。

蒸魚小貼士

1，魚刺比較少，腥味比較輕的魚更適合蒸著吃。

2，無論什么魚，魚肚子和魚頭都要仔細清洗，有黑膜和血水的要清理干凈，然后再進行后面的腌制，這樣蒸出的魚不會腥。

3，根據魚的個頭大小，蒸8~12分鐘即可，時間不要過長，以免魚肉變老影響口感。

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