潮汕人家的廚房，基本上都會有一瓶咸梅，這瓶潮汕特色的調味品是用青梅和鹽腌制而成。

每年的三四月份是青梅盛產的季節，青梅季節也很短暫，錯過了青梅季節就沒辦法買到新鮮的青梅來做咸梅了。

很多潮汕人都會趁青梅季節買青梅來腌制咸梅。

往年，都是我奶奶腌制了一大罐咸梅，然后分裝成好幾瓶，幾個兄弟姐妹一人分一瓶。

 

雖然平常做飯經常用到腌咸梅，但是在此之前，我都是不知道怎么腌制的。

剛好今年還留在老家，看到了奶奶腌制青梅的過程，于是就記錄下來。

用青梅腌制咸梅怎么做？

材料：青梅5斤，粗鹽 1.5斤。

做法：

① 買回來的青梅放兩三天邊數后，清洗干凈，放在鏤空的盆子里面晾干水份，大概是12個小時的時間才能完全晾干。

② 準備一個干凈無油、無水的陶瓷容器，把晾干的青梅放進去容器里面，把粗鹽鋪滿，蓋上蓋子。

③ 放在向陽通風的地方，等到鹽全部融化了，就可以分裝成幾個小瓶子。

腌制青梅有什么技巧？

1、 青梅要等到變熟才可以腌制，一般買回來皮是綠色的，要放上兩三天，皮就會慢慢變黃，這個時候才可以開始腌制。

2、 腌制青梅的容器最好是用陶瓷或者玻璃容器，不要用鐵的容器。

3、 腌制青梅的容易一定不要有水和油,否則酸梅會壞掉。

4、 要控制好青梅和鹽的比例，一斤梅3兩鹽。

咸梅腌制多久才可以吃？

一般是腌制六個月以后才開始吃，腌制一年以上會更好吃，保存得當甚至可以放好幾年。

新鮮的青梅，口感會比較酸、澀，基本上也很少直接吃。經過腌制以后，澀味會逐漸褪去。

咸梅存放的時間不一樣，咸度也不一樣，一般在吃之前也都會先試一試咸梅的咸度，才不至于做出來的菜太咸了。

咸梅怎么吃？

【做菜配料】

我們常用咸梅來做蒸鰻魚、蒸泥猛魚，蒸排骨這幾道菜。

把咸梅去核弄碎，鋪在洗干凈的魚或者排骨上，放進入蒸鍋蒸熟即可。做法簡單卻別具一番風味。

【做飲料解渴】

一般有兩種常見的做法，一種是直接泡水加點白糖，夏季用來解暑止渴特別好。

另外一種是喝雪碧或者七喜等飲料的時候，會加兩粒咸梅，放冰箱冰一下會更好喝，

【拌水果】

腌水果是潮汕的一種特色美食，一般有甘草水果、梅汁水果。

平常家常做法就是用咸梅的汁淋到切好的水果上面腌制。

【咸梅加糖配白粥】

記得小時候，感冒沒胃口的時候，就很經常吃白粥配咸梅。

把咸梅弄碎，加入白糖攪拌均勻，就是一道配粥的爽口小菜了。

簡單的腌制咸梅的方法你學會了嗎？喜歡的可以趁著青梅季節試著做做看。

我是芮至，一個愛美食，愛生活，愛分享的家庭煮婦。

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