布里歐面包，愛上立方體甜點與面包

烘焙界的百變天后—Brioche

七款試作，五款法式Brioche、一款美式Brioche，從法國到美國最后來到日本。這款日式Brioche讓我聯想起日本國民美食咖哩。

百科說"咖哩起源于印度，印度咖哩大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁"。" 同處亞洲的日本，咖哩是在明治時期才由歐洲傳入，似乎什么東西，一經傳到日本，便轉型為更加精致、細膩、溫和……"。來自法國的Brioche到了日本食譜書，似乎也有了些轉型。

法式Brioche在制作時純以大量雞蛋和奶油制成，有著金黃色澤和招牌奶油香。這本書這款布里歐面包，多了些蜂蜜、減了些奶油，不用全蛋僅用蛋黃，或許作者喜好、或許作者融合日本人喜好，材料的調整讓布里歐面團不黏手，免去冷藏靜置讓面團不黏手的程序，第一次發酵畢，緊接著第二次發酵，是一款速成布里歐。材料的調整讓布里歐面包由奶油香變蜂蜜香，由金黃酥脆變柔軟溫潤。

"細致柔軟的口感，加上淡淡的發酵香氣，是日本面包的最大特征"。這段話，給了這款布里歐面包最佳批注。

***備料***

高筋面粉、上白糖、蜂蜜、蛋黃、鹽、干酵母、鮮奶、奶油

***操作流程***

除奶油之外材料放入攪拌盆揉至不沾黏后加入奶油，揉至面團表面光滑

把面團放鋼盆，發酵至2倍大

將面團排氣>>>均分8等分后滾圓

將面團靜置15分鐘，再排氣再滾圓收口朝下放入吐司模，發酵至8分滿

蓋上蓋子以200度烤20~25分鐘，烤好取出放冷卻架冷卻

***看圖說故事***

和書照

掰開照

細致柔軟的口感，加上淡淡的蜂蜜香，是這款布里歐面包最大特征。

剖面照

外表因爐主失手焦黃了點，但無損內部細致柔軟的口感(老王賣瓜)

翻舊照

愛上立方體這本書最難駕馭的是"肉眼看不見，開蓋論輸贏"。2016年11月第一回試做烤色太焦，記取失敗第二回縮短烘烤時間，開蓋驗包結果還是～太焦了點

***后記***

烘焙界的百變天后布里歐，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變咸都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。