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有句話叫作“夏天吃苦,勝于進補”,這里給大家推薦2種苦味蔬菜,非常適合夏季食用。

適合夏天常吃的2種苦味蔬菜:芥藍和芹菜,營養好在哪?

 

芥藍

芥藍口感脆爽,別有風味,富含維生素C和硫代葡萄糖苷,夏季常吃,具有補充維生素C、抗氧化的功效。

有些朋友如果嫌芥藍略帶一點苦澀味,可以食用冰鎮芥藍,不僅具有消暑降溫的作用,還會減弱芥藍的苦味,更重要的是,用這種方法處理芥藍,可以使芥藍中的營養得到很好的保留,幾乎不會破壞芥藍中的維生素。

冰鎮芥蘭的做法是:把芥藍用水焯一下,在盤底放一些冰塊,用保鮮膜包住,再把焯好的芥藍放上去,可以加一些自己喜歡的調味料,攪拌均勻即可。

不過,腸胃敏感、胃腸功能低下的人,不適合用這種方式食用芥藍,可以將芥藍炒食,這種烹調方式對腸胃更加友好。

適合夏天常吃的2種苦味蔬菜:芥藍和芹菜,營養好在哪?

 

芹菜

芹菜和芥藍一樣,也是略帶一絲絲苦味的,不過芹菜的苦味恰到好處,不需要焯水等特殊處理,這樣也就使營養物質得到很好的保留。

芹菜最為人熟知的是調節血壓的作用,芹菜中含有鎮靜類物質,可以使得外周血管的阻力相對降低,對血管有一點舒張作用,減少升高血壓的因素,其實這里用“輔助控制血壓”的說法更準確一些。

不過,芹菜也是高鈉食物,含有大量的鈉離子。因此,高血壓患者應該以藥物為主體控制血壓,在這個基礎之上,適當食用芹菜來輔助調節血壓。

適合夏天常吃的2種苦味蔬菜:芥藍和芹菜,營養好在哪?

 

芹菜的吃法有很多種,生吃和做熟吃,哪種做法對控制血壓更有好處呢?

如果腸胃比較好,能夠接受涼拌,那么可以選擇生吃,因為這種做法能讓芹菜中對血壓調控有幫助的物質保留得更好。如果偶爾想換個吃法,用芹菜榨汁喝,也是可以的,榨汁時可以加一些檸檬或者橙子,這樣味道更容易被人接受。

歡迎關注頭條號:吃好每天三頓飯,跟于康教授一起學習營養健康知識,吃出健康吃出美!

于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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