導語：高筋面粉也分類，買錯了難怪面包不出膜，記得蛋白質太低不能買。

面粉是我們日常生活中常用的食材，可以用來做包子、饅頭、餃子、蛋糕、面包等各種食物，其實，這些食物雖然都是面粉制作而成，但它們所用的面粉是不同的，常見的面粉根據它筋度的高低，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉適合用來制作面包，中筋面粉適合制作包子、饅頭和餃子，而低筋面粉適合用來制作蛋糕。

這三種面粉都有各自的用途，用中筋面粉制作包子饅頭，或者用低筋面粉制作蛋糕都沒有太大難度，但是在制作面包時，有一個問題就難倒了很多人，就是面團不出膜，或者出不了手套膜，很多人或者覺得這是力氣不夠，或者是沒有面包機的原因，其實，面團揉不出膜，除了跟揉面力氣、揉面手法有關，還有可能是你買的面粉出了問題，雖然面粉上標明的是高筋面粉，但是它的筋度不夠，一起來看看原因。

關于高筋、中筋、低筋

這里的高筋、中筋、低筋，實際上指的是面粉中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，筋度就越強，也就能夠形成具有韌性的面筋組織，才能在不斷的外力作用下揉出“手套膜”，這樣面團在發酵的過程中因為有這些面筋的支撐出的網狀結構，可以保存空氣并且形成很多細密的氣孔，面包的成品才會松軟細膩。

通常，高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，也就是說，100克面粉中含有13.5克蛋白質，而平常，蛋白質含量在11.5%（略高于中筋面粉）以上的就被叫做高筋面粉。

中筋面粉則指蛋白質含量在11%左右的面粉；

而低筋面粉則指蛋白質含量9.5%以下的面粉。

不同的面包對于面粉的筋度要求不一樣，也不是所有的面包都需要揉出手套膜，像尋常的軟面包、小餐包，只需出粗膜即可，面粉的蛋白質含量在12.5以上即可，而對蛋白質含量最高的是吐司面包，一定要揉出手套膜，所以要求面粉的蛋白質含量在13.5以上。

而我們平常去超市買高筋面粉，雖然包裝袋上寫的是高筋面粉，但是，想要做出好面包，還得看營養成分表中蛋白質的含量，很可能你購買的高筋面粉蛋白質含量沒有達到需求，大多在11%左右。

上圖標明的是高筋面粉，但是蛋白質含量沒有達到要求，如果用這樣的面粉來制作面包或者制作吐司，就不容易成功，這類面粉可以改用來制作包子、饅頭等，想要制作面包，買面粉時記得看蛋白質含量，買錯了就不容易出膜。（--尋常的面包需要蛋白質含量12.5%以上，制作吐司面包需要面粉的蛋白質含量在13.5%以上。）