宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，后被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
下面就為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
【宮保雞丁】
1.雞胸肉一塊片成厚片，切成大小均勻的肉丁，不喜歡雞胸肉的，也可以使用雞腿肉，放在盆里加入食鹽，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把調料充分抓勻化開后，放入一把干淀粉抓勻。
大蔥白切成丁放在盆里備用。準備一把花生米，大蒜切成薄片備用。
2.鍋內燒油，一定要在涼油的倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到幾十次密集的炸裂聲，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以后就會酥脆。
3.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油面上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以后倒出控油。
4.提前把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下，這樣做更能激發大蔥的香味，把雞肉和蔥丁倒在一起備用。
5.鍋內留油，倒入蒜片，花椒，紅干椒，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，加入白糖，白糖的量要稍多一點，翻炒化開白糖，倒入白醋，加一點清水充分化開白糖。
6.最后勾入一點水淀粉，把湯汁炒的濃郁粘稠時，倒入雞肉，蔥丁和花生米，加入一點花椒油來提味，加入味精，胡椒粉，雞粉，快速翻炒入味后就可以出鍋裝盤了。
好了這道簡單又下飯的經典下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
