烈酒，是指酒精度40度以上的蒸餾酒。世界上有七大烈酒，分別是：威士忌，白蘭地，金酒，龍舌蘭，伏特加，朗姆酒以及中國白酒。也許你聽說過“八大烈酒”，那是把日本的清酒也算了進來，但是清酒一般度數(shù)只有15度，而且不是蒸餾酒，所以今天沒有把它列進來。

那么這七種酒是按什么分的類呢？最主要的就是原料的不同。

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1.威士忌（Whisky）

威士忌的原料有四種：大麥小麥黑麥和玉米。主要方法簡單來說就是通過轉(zhuǎn)化酶將這些原料里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后加入酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒精，加熱蒸餾至40度左右，再經(jīng)過桶陳年。

關(guān)于威士忌的分類，你們應(yīng)該經(jīng)常聽說什么單一麥芽威士忌，什么波本威士忌，但是要問你具體代表啥，估計很多人就會腦殼暈。

其實“單一”和“調(diào)和”是相對的。所謂的“單一”并不是指只有一種原料，而是酒來自同一個蒸餾酒廠，所以“單一麥芽威士忌”指的是來自同一個蒸餾酒廠的百分百發(fā)芽大麥為原料的威士忌，“單一谷物威士忌”是指來自同一個蒸餾酒廠的各種谷物為原料的威士忌。而“調(diào)和”則是不同蒸餾廠之間的調(diào)配。

具體可以見下圖。

另外比較常見的波本威士忌（Bourbon），是用至少51%的玉米為原料，但是注意，波本威士忌是不可以加水的，專業(yè)上不加水的也叫“桶強”（Cask Strength），比如有著獨特紅蠟封瓶的美格（Maker’s mark）。而田納西威士忌（Tennessee Whisky）是在蒸餾后進入橡木桶前需要讓酒液流經(jīng)楓木炭過濾，也叫做“林肯郡流程”，從而使酒的風(fēng)格獨樹一幟，耳熟能詳?shù)奶锛{西威士忌代表就是你們都聽過的杰克丹尼（Jack Daniels）。

以威士忌著名的蘇格蘭，很多都有比較重的泥煤味（煙熏味），因為當(dāng)?shù)赜媚嗝簛砗娓甥溠浚跃评镒匀荒嗝何侗容^重，這也是蘇格蘭威士忌很明顯的風(fēng)味特征，當(dāng)然也不是所有人都喜歡這種泥煤味的。知名品牌有單一麥芽的麥卡倫（macallan）阿貝（Ardbeg），調(diào)和的芝華士（Chivas）皇家禮炮（Royal Salute）等；

美國威士忌以玉米為主，比較圓潤甜美，知名品牌杰克丹尼，美格，以及水牛足跡（Buffalo Trace）等；

日本威士忌現(xiàn)在在國際上的地位越來越舉足輕重，風(fēng)格上跟蘇格蘭威士忌很像，但是會用當(dāng)?shù)靥赜械乃畼A桶（mizunara）來陳年，帶入獨特的東方氣息，享譽全球的有三得利旗下的山崎，白州，響等酒款。

威士忌可以說的可太多了，今天先點到為止。關(guān)于威士忌的喝法，可以參考：教你幾個威士忌最潮最in的喝法

2.白蘭地（Brandy）

白蘭地是以葡萄為原料，釀成葡萄酒之后再蒸餾到40度以上得到。其實很多其他水果做的基酒蒸餾后都可以做白蘭地，比如“草莓白蘭地”，“白桃白蘭地”，只是人們習(xí)慣上“葡萄白蘭地”簡稱為白蘭地。

白蘭地的杰出代表就是干邑（Cognac）了。只有產(chǎn)自法國干邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地才能叫干邑。我們熟知的XO就是代表干邑的陳年時間的，具體可以參考我之前的文章。從一句廣告詞開始聊聊干邑

這里要cue一下意大利的“茅臺”——果渣白蘭地（GrAppa）。這是用釀葡萄酒的果渣，比如葡萄皮葡萄梗以及葡萄籽釀出來的白蘭地。意大利可謂遍地都能找到Grappa。

3.伏特加（Vodka）

伏特加的原料太廣泛了，無論是麥子還是土豆，只要有淀粉的都可以拿來用。所以一般來說，伏特加都是烈酒中價格比較便宜的。它的風(fēng)格可以概括為兩個字——沒味兒。很清淡，所以適合用來做基酒調(diào)配用。國內(nèi)有種比較潮的喝法叫“蝸牛”，就是用伏特加和紅牛兌在一起。其他比較常見的伏特加雞尾酒有血腥瑪麗（Bloody Mary）莫斯科驢（Moscow Mule）等。

4.朗姆酒（Rum）

朗姆的原材料必須是甘蔗，風(fēng)格濃郁，有著太妃糖和成熟的熱帶水果味。朗姆酒根據(jù)顏色可以分為白朗姆酒，金朗姆酒和深色朗姆酒。

顧名思義，白朗姆酒就是沒有顏色的，一般經(jīng)橡木桶陳釀后需要用木炭過濾脫色，風(fēng)格中性，跟伏特加類似，主要作為雞尾酒的基酒，比如莫吉托（Mojito）椰林飄香（Pina Colada）等；

金朗姆酒是在橡木桶中進行了一段時間的陳釀，有著濃郁的椰子太妃糖等香氣，也有加了香料的金朗姆酒；

深色朗姆酒通常為甜型，有著干果和甜香料的香氣，但是有些比較便宜的深色朗姆酒顏色會來自于添加的焦糖，酒精感比較強，好的深色朗姆都是在橡木桶中陳釀多年的。

5.龍舌蘭（Tequila）

龍舌蘭必須用至少51%的墨西哥Tequila法定產(chǎn)區(qū)的藍龍舌蘭釀的酒。龍舌蘭是一種類似仙人掌的植物，成熟后，它的果心經(jīng)蒸煮后淀粉可以轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，進行釀酒。通常有著獨特的青草，柑橘，泥土的味道，也是調(diào)配雞尾酒的好手，比如瑪格麗塔（Margarita）長島冰茶（Long Island）等。

墨西哥人常常純飲龍舌蘭，比如在手臂上倒些海鹽沫兒吸食，然后用腌漬過的辣椒干佐酒，想想就比較刺激。

6.金酒（Gin）

金酒也叫杜松子酒，其實是在伏特加的基礎(chǔ)上加一些以杜松子為主的藥材和香料。比較常見的有倫敦干型金酒（London Dry）這其實是一種金酒風(fēng)格的統(tǒng)稱，可以在全世界任何地方釀造，不一定非得倫敦哦。還有就是金湯力（Gin and Tonic）。金湯力的由來還蠻有意思，是19世紀，駐扎在印度的英國士兵面臨得瘧疾的風(fēng)險，蘇格蘭醫(yī)生認為奎寧能夠治療瘧疾，但是苦澀難咽，于是英軍就在本來就配給士兵飲用的金酒里加入了水，糖，青檸以及奎寧，美味的金湯力就此誕生了。