衣食住行是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚模芏嗳藢?duì)吃這一方面很是講究，不僅注重食物的味道，還需要有格調(diào)的方式。這些人會(huì)嘗試不同的餐式，其中較為格調(diào)的是西餐，而牛排作為西餐中最常見(jiàn)的美食，深受大家的喜愛(ài)。

同樣是牛排，選“菲力”還是“西冷”？西餐大廚告訴你，別再買(mǎi)錯(cuò)

牛排在剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)的時(shí)候是一種比較新奇的食物，所以就有不少人喜歡去嘗試這樣的新鮮東西，畢竟這牛排的味道，對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)是回味無(wú)窮的，一大塊牛排下肚，無(wú)論男女老少都會(huì)感到滿足感。

西餐廳最常見(jiàn)的就是牛排了，對(duì)于肉控，莫過(guò)于厚厚的牛排，蘸上醬汁，放入口中的感覺(jué)。不過(guò)其實(shí)牛排也分很多種類(lèi)。比如“菲力”、“西冷”,對(duì)于第一次吃西餐的人，相當(dāng)陌生，

那么接下來(lái)就能給大家解釋清楚，選牛排的時(shí)候，選哪種了。

特別是跟女孩子約會(huì)，很有用呢！

其實(shí)牛排的叫法是按照牛的不同部位來(lái)劃分的。最常見(jiàn)的是菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排這幾種。

小編有一個(gè)朋友在西餐廳做廚師，所以對(duì)牛排的分類(lèi)還是聽(tīng)說(shuō)一二。也獻(xiàn)丑給大家講講。

先給大家一張圖，比較清晰的看到牛的不同部位對(duì)應(yīng)了不同牛排的名稱(chēng)。

菲力牛排

菲力牛排是最受歡迎的牛排，它的名字是法語(yǔ)發(fā)音“filet”，意思就是條狀的肉，位置在牛的牛里脊，是一條頭大尾小的長(zhǎng)柱形，而一頭牛身上就只能切出幾塊厚切菲力。

因?yàn)槔锛故钦^牛身上最嫩的部分，因?yàn)榕Ｔ僭趺春脛?dòng)，這個(gè)位置是永遠(yuǎn)動(dòng)不到的，所以肉質(zhì)細(xì)嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來(lái)自它的嫩度，除去筋膜，沒(méi)半點(diǎn)墊牙的東西。

菲力最好吃的方法就是煎三分熟，肉質(zhì)非常粉嫩，放嘴里特別滑嫩，根本不用嚼就滑入喉嚨。

說(shuō)到缺點(diǎn)可能就是沒(méi)嚼勁，所以有種不是吃牛肉的感覺(jué)。

總結(jié)：菲力是女人們喜歡的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍貴很昂貴的牛排。

西冷牛排

西冷也是最常見(jiàn)的牛排，受到很多男士喜歡，其中英王亨利八世就是西冷牛排的絕對(duì)擁躉，每餐必點(diǎn)。

菲力是牛里脊，而西冷剛好反過(guò)來(lái)，是取自了牛的外脊部位。西冷極具辨識(shí)度——呈長(zhǎng)條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。這個(gè)部分運(yùn)動(dòng)量也是較少，肉質(zhì)也是細(xì)嫩。肥瘦搭配適宜，微微帶筋。因?yàn)橥饷嬗幸蝗τ瓦叄栽谂腼儠r(shí)不需要加太多的油。

西冷牛排吃起來(lái)偏硬，肉質(zhì)比較厚實(shí)，相對(duì)菲力，顯得很有嚼勁，這位部位的肉還有肉筋，所以“很有牛肉味”，很多會(huì)吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華。而牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，西冷就不是一個(gè)好的選擇了，還有很多妹紙也不喜歡西冷，因?yàn)槲骼涞闹竞窟€是蠻高的。

西冷牛排最好的吃法是四分熟，注意不要太熟，太熟會(huì)吃著感覺(jué)肉質(zhì)干，沒(méi)水分。

所以說(shuō)，菲力牛排與西冷牛排不管是從價(jià)格上還是口感上，區(qū)別都是挺大的。

總結(jié)來(lái)說(shuō)：

西冷最韌，吃的時(shí)候明顯能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化。西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來(lái)，從口感上來(lái)講偏硬、有嚼頭，而且因?yàn)橹竞勘容^高（但不等于能看到白色的肥膘），所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級(jí)棒。因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開(kāi)始。大家可以根據(jù)自己的口味和愛(ài)好進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)！

肉眼牛排

肉眼牛排的名字很特別，其實(shí)是因?yàn)樗鼇?lái)自牛肋部位，因?yàn)槠錂E圓的橫切面，有團(tuán)白色的環(huán)狀脂肪，看起來(lái)很像一只眼睛所以得名的。不得不說(shuō)，眼肉牛排顏值超高，有“美人牛排”的外號(hào)，因?yàn)樗适菁嬗校瑑?yōu)質(zhì)的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說(shuō)中的雪花紋，簡(jiǎn)直是吃貨無(wú)法抗拒的誘惑。

在煎烤過(guò)程中，油花會(huì)散發(fā)出淡淡奶香味，融化成汁水包裹著肉體，軟化肉質(zhì)的同時(shí)也讓肉味變得香甜。這塊肉雖比不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男生最喜歡的牛排之一。推薦的吃法是4~6分熟。

T骨牛排

T骨牛排具有了西冷和菲力的口感和風(fēng)味，因?yàn)樗∽耘Ｑ恢茫贿吺抢锛梗贿吺峭饧埂?duì)西冷菲力有選擇困難的，完全就可以吃T骨牛排。既可以嘗到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香，

帶骨還加入了點(diǎn)豪放的感覺(jué)，份量又足，是種比較豪邁的牛排。

T骨牛排可以五分熟，全熟的話吃起來(lái)比較香，符合中國(guó)人的口味，同時(shí)也適合燒烤，想要牛肉味更濃烈，那么在吃的時(shí)候不要加入任何醬汁或者少加一點(diǎn)。

有小伙伴問(wèn)，吃不熟的牛排不怕拉肚子嗎？

其實(shí)生物老師的科普角度來(lái)說(shuō)：牛排的中心溫度要達(dá)到62.8度以上（五分熟），可是老外吃了這么多年也沒(méi)事。看來(lái)一分熟那些牛排還是安全的，但前提是滿足兩個(gè)條件：牛肉本身足夠新鮮和烹飪工具餐具清潔無(wú)污染。

其實(shí)我們不知道廚房情況，所以建議各位和我一樣生活在中國(guó)的平民朋友還是吃熟一點(diǎn)的。

現(xiàn)在人都喜歡自己在家做牛排吃，畢竟衛(wèi)生安全，還實(shí)惠！西餐廳還是屬于高消費(fèi)場(chǎng)所，去一次也要花不少錢(qián)。但是牛排這些食材，已經(jīng)不是高消費(fèi)了，很多超市都有牛排賣(mài)。要是在家自己弄，想幾分熟就幾分熟，想想也開(kāi)心，另外加上黑椒醬就很完美了。