鐵鍋作為最傳統的烹飪工具，幾乎是每一個廚子的必備“武器”，它的導熱速度快，而且呈凹陷的半球形，會使熱力會集中往鍋底聚集，使原料受熱更快、更均勻，這也是為什么用鐵鍋炒出來的菜、比其他鍋具更好吃的一個重要原因，同樣也是大家選擇鐵鍋的一個重要原因。
但是，家居生活中我們的鐵鍋不乏出現粘鍋、生銹這兩大難題，同樣的鐵鍋，為什么廚子久用如新，自己的卻越用越黑、越粘鍋，其實最主要的問題不在于鍋，而在于開鍋，鐵鍋開好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就給大家詳細講解一下如何開鍋，讓你的鐵鍋也能常用如新，不粘鍋、不生銹！
【開鍋】
其實剛買回來的新鐵鍋，第1步并不是開鍋！！！
第一步：打磨
新鐵鍋邊緣上有很多毛刺，開鍋之前一定要拿磨刀石或者是沙紙打磨一下，這樣能避免在開鍋過程中，或者以后的使用過程中割到手。
第二步：清洗
鐵鍋在制造好以后，因為運輸或者是存儲的原因，會在上面涂上工業油，用火燒之前，需要先用洗潔精清洗一遍。
第三步：燒炙
洗好以后，我們把鍋放在灶臺上用大火開始燒，從邊緣慢慢燒。因為新買的鐵鍋沒有生銹，我們沒必要把它燒紅，燒變色就可以了，像這種有一點藍色花紋的樣子。然后慢慢的把整個鐵鍋都燒成泛藍光的樣子。
第四步：冷卻
燒好以后，我們把鍋放在一邊、自然冷卻一下，千萬不要立即澆水，因為快速降溫容易引起鐵鍋變形，破壞鐵鍋光滑的表層。當溫度下降到100度以下，我們再用洗潔精清洗一下，這一步已經清洗掉了表面的工業油和雜質。
第五步：養鍋
把洗干凈的鍋再次放到火上燒熱，把上面的水分燒干就可以了。
然后倒入適量的植物油、轉動鐵鍋，使植物油布滿整個鐵鍋。旋轉著加熱，使鐵鍋受熱均勻，當熱油冒青煙的時候，我們倒出熱油，稍微冷卻一下，再次的用清水沖洗，用洗潔精整個的清洗一遍。這個時候的鐵鍋就已經很光滑了，已經初步的具備不粘鍋的特性了。
第六步：進一步養鍋
再一次把鍋加熱，拿出一塊肥油，在熱鍋上不斷的擦拭，鍋的溫度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了。這一步就像車洗好以后，我們進行的打蠟、鍍晶。
整個擦拭一遍以后，放在清水下沖一下，不用加洗潔精，用毛巾擦干就可以了。每次刷完鍋、一定要及時的把鍋中的水擦干凈，或者放在火上燒干，這樣能有效避免鍋生銹。在以后的使用過程中，如果覺得鍋不好用了，還可以繼續用此方法開鍋。
而且鐵鍋它沒有涂層，只要養好鍋，以后會越用越好用，不像那些不粘鍋，剛開始是很好用，用時間久了，越用越難用。
