茄子可以說是我們平日里能經常吃到的一種蔬菜，其烹飪方式有很多種，像紅燒茄子、魚香茄子、烤茄子等，樣樣都很美味，都算得上是家常菜肴。一說到炒茄子的話，不知大家會不會遇到這么一個問題，就是每次自家炒茄子的時候，從賣相上看都特別地黑，而且一口咬下去都是滿滿的油水，從而導致夾沒幾口茄子就膩了，和去外面餐館里吃的味道完全不一樣。
以前陽仔炒茄子的時候，也會經常遇到吸油發黑這種狀況，不過后來我特地去請教了一位廚師朋友之后，他便將炒茄子的秘訣告訴了我，要想炒出來的茄子不再吸油發黑，學會這一招，保準次次都能光盤。其實在下鍋炒茄子之前，先別著急往鍋里倒油，否則炒出來的菜品難怪油膩又難吃。
【紅燒茄子】
食材：茄子、青紅椒、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、米醋、老陳醋、白糖、食鹽、食用油
【烹制過程】
第一步：醬茄子清洗干凈后用刀將它切斜切成塊狀，隨后將它放進裝一個盆中，加入適量的清水，并滴一些米醋進去，等它浸泡3分鐘，時間一到便將茄子撈出備用。
第二步：架炒鍋，燒熱，直接將茄子下入鍋中，干煸1分鐘左右，待看到茄子表面發蔫時，再倒入適量的食用油，中火炒制30秒左右，然后盛入盤中備用。
第三步：往鍋里加入少量的食用油，是加入后下入切好的青紅椒、蒜瓣和姜末，再挖一勺豆瓣醬進去，炒出紅油，然后再將茄子倒回鍋里大火翻炒20秒，最后添入適量的食鹽、白糖和陳醋，炒勻后即可出鍋裝盤享用了。
