要論意式甜品中的經典,
不得不說提拉米蘇
絕對是吃貨們的心頭愛。
之所以能成為一款經典甜品,
不僅僅是它背后那個浪漫的傳說,
更是因為它獨特而充滿魅力的味道!
傳統的提拉米蘇配方中不能少了4樣東西:
朗姆酒、意式濃咖啡、
手指餅、馬茲卡彭奶酪、
意式咖啡和可可粉的苦、甜酒的醇、
巧克力的馥郁、乳酪奶油的稠香、
多重口感完美地融合在了一起,
那味道簡直令人回味悠長!
今天,
給你們帶來的這款提拉米蘇
不失傳統的美味
還多了些創意玩法
只需七步就能輕松搞定!
烘焙小白在家也能做!
提拉米蘇TIRAMISU
# 咖啡糖漿制作 #
配方:
水 500克細砂糖 230克阿拉比卡咖啡粉 15克咖啡萃取液 10克 制作過程:將水和細砂糖倒入鍋中加熱煮沸,關火。加入阿拉比卡咖啡粉,密封浸泡30分鐘,用網篩過濾到盆中,加入咖啡萃取液,備用。
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# 手指餅底制作 #
配方:
蛋白 60克、細砂糖 50克
蛋黃 40克、低筋面粉 25克玉米淀粉 25克、防潮糖粉 30克咖啡糖漿適量 制作過程:1、將蛋白倒入攪拌桶中,使用球形攪拌器中速攪拌,分次加入細砂糖打發。
2、加入蛋黃,用橡皮刮刀攪拌均勻。加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉和防潮糖粉攪拌均勻,倒入墊有油紙的烤盤中,使用曲面抹刀抹平。
3、入風爐,以160℃烘烤7分鐘左右,出爐;使用直徑5厘米的圈模壓成圓形餅底。
4、使用毛刷在餅底兩面刷上一層咖啡糖漿,備用。
# 黑色噴面制作 #
配方:
可可脂300克
黑巧克力400克 制作過程:分別將可可脂和黑巧克力隔水融化,然后混合,用均質機攪拌均勻。
# 馬斯卡彭慕斯制作 #
配方:
蛋黃 70克、細砂糖 100克水 40克、馬斯卡彭奶 250克吉利丁 5克、蛋白 30克淡奶油(打發)230克 前期準備:1、提前將蛋白打發。2、提前將吉利丁片放在冰水中泡軟,取出放入盆中,隔熱水融化。 制作過程:1、細砂糖和水倒入鍋中煮至121℃。
2、將蛋黃倒入攪拌桶中快速打發,沿著桶壁緩慢加入煮好的糖水。繼續打發制作成炸彈面糊。
3、將炸彈面糊分次倒入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻,再加入融化的吉利丁攪拌均勻。
4、加入打發的淡奶油,攪拌均勻。
5、然后加入打發的蛋白,攪拌均勻。
# 馬斯卡彭慕斯裝飾件 #
配方:
馬斯卡彭慕斯 適量黑色噴面 適量可可粉 適量
制作過程:將馬斯卡彭慕斯裝入裱花袋中,在烤盤中擠出直徑5厘米的圓,然后放入速凍柜凍硬。取出,使用噴砂機噴上一層黑色噴面,然后篩一層可可粉。
小貼士:如果沒有噴砂機,也可使用淋面的方法,在馬斯卡彭慕斯表面淋上一層黑色噴面。
# 牛奶巧克力淋面配方 #
配方:
牛奶 120克、淡奶油 120克
葡萄糖漿 100克、波美度糖漿 170克
白巧克力 300克、吉利丁片 9克
前期準備:提前將吉利丁片放入冰水中泡軟,撈出瀝干水分,備用。 制作過程:1、將牛奶、淡奶油、葡萄糖漿和波美度糖漿倒入鍋中加熱煮沸,離火。
2、加入白巧克力,用打蛋器攪拌均勻,繼續加熱煮至103℃,離火。
3、當溫度降至80℃時,倒入量杯中,加入泡軟的吉利丁塊,使用均質機攪拌均勻。
# 最后組合 #
制作過程:1. 在直徑5厘米的圈模中放入一塊手指餅底,然后擠上一層馬斯卡彭慕斯,重復此步驟3次,一共放入4層手指餅底和4層馬斯卡彭慕斯。
2. 使用小抹刀將表面抹平,然后放入速凍柜凍硬。
3. 取出脫模,在表面淋上一層牛奶巧克力淋面。
4. 然后在底部圍上巧克力裝飾件,頂部擺放一塊馬斯卡彭慕斯裝飾件即可。
甜有100種方式
吃糖、做蛋糕、和98次想你
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選自王森《蛋糕大全》這本書,版權所有。