生活的本質就是柴米油鹽醬醋茶，每天在家里生火做飯將會伴隨我們的一生，再簡單的食材也會因為用心烹飪變得十分美味。中國人喜歡吃，家里吃膩了又會到外面飯店嘗鮮，現在很多餐館為了讓食客們非常放心，就會把廚房做成開放式的，我們可以清楚的看到廚師們做飯的全過程。最讓人覺得十分好奇的是，同樣用的是鐵鍋，為什么飯店廚師使用的鐵鍋，就不會粘鍋？
當我們買了新鍋之后，第一步就是要將它洗干凈，要是上面有鐵銹的話，直接用鋼絲球搓掉就完事了，講究一點的還會用肥肉開一下鍋。而在飯店里面廚師對于開鍋這件事非常的重視，因為一口好用的鍋對于做飯的口感也有很大的影響，所以廚師們開鍋的程序就有些復雜了。他們要先去銹，再烤膜，最后還要鍍一層膜，這樣開出來的鍋才不會粘鍋。
另外，在飯店里面，廚師們在做菜的時候，非常清楚什么菜應該用什么樣的油溫，而且專業的廚師知道在炒菜之前加啥調料，可以防止粘鍋，就比如說在煎魚的時候，魚很容易粘在油鍋之中，就可以在魚下鍋之前放點鹽在里面。另外熱油也必須要達到一定的溫度，有的菜必須是熱油下鍋，有的是冷油下鍋，這些都有講究。可是當我們在家里做菜的時候，都沒有很注意油溫的問題，尤其是廚房小白，巴不得冷油下鍋，避免會有油濺出來，這樣不粘鍋才奇怪了。
其次廚師們的鍋非常多，炒菜的、燒湯的、煎炸的、熬煮的分工清楚，一鍋一用比家里的“萬能鍋”要好得多，而且廚師們還會對炒鍋進行“保養”，因此他們的鍋總是越用越好用。
