水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個(gè)人的餐桌。集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱業(yè)界良心。口感好、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。但是因?yàn)樘页Ａ耍藗兂噪u蛋也有了不少疑惑：雞蛋可以補(bǔ)鐵？一天最多吃兩個(gè)雞蛋？土雞蛋更健康？
請(qǐng)大家?guī)е@些疑惑，繼續(xù)往下看，小編給大家一一解答
1.蛋黃膽固醇過高，不能吃
很多小伙伴認(rèn)為，吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致我們膽固醇攝入過高，所以吃雞蛋時(shí)不敢吃蛋黃。其次這種做法是做錯(cuò)誤的！
雖然一個(gè)蛋黃的膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。但是，沒有證據(jù)表明吃膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
《中國(guó)居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限量。
另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。所以大家在吃雞蛋的時(shí)候可千萬別再把蛋黃丟棄了。
2.一天可以吃多少個(gè)雞蛋
適量食用， 每周 3～6 個(gè)雞蛋即可。
參考最新中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì) 2020 年 2 月發(fā)布的《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，對(duì)于每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，給出了這樣的建議：
● 健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入 3～6 個(gè)雞蛋。
● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個(gè)雞蛋黃。
如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他膽固醇含量較高的食物，還是要減少每周吃雞蛋的數(shù)量。
但如果平時(shí)奶類、肉類和魚蝦等攝入不足，或者正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心有問題。
3.生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎？
很多人認(rèn)為食物加熱后會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，因此生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富。其實(shí)雞蛋從生的變成熟的，從本身的營(yíng)養(yǎng)成分上來說，沒有產(chǎn)生特別大的變化。
而且生雞蛋不容易被消化，同時(shí)存在被細(xì)菌污染的可能，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
所以建議大家最好不要吃生雞蛋。
4.土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是更高呢？
因?yàn)閹?quot;土"字，常常被認(rèn)為是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更安全。
實(shí)際上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。
總體來說，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通雞蛋并沒有多少差異。
5.雞蛋能不能和豆?jié){一起吃嗎？
網(wǎng)傳豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，所以影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。
這種說法看上去還挺科學(xué)……
但其實(shí)豆?jié){充分煮開后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。
早餐喝豆?jié){時(shí)，任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。
6.雞蛋可以在室溫下存放嗎？
室內(nèi)溫度過高的時(shí)候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。
購(gòu)買有包裝的雞蛋時(shí)記得看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對(duì)來說品質(zhì)會(huì)更好。
7.吃雞蛋可以補(bǔ)鐵嗎？
雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，很多人就覺得吃雞蛋可以補(bǔ)鐵了。其實(shí)恰恰相反，雖然雞蛋中的鐵元素含量堪稱豐富，但很不容易被吸收，因?yàn)榈包S中含有一種叫做"卵黃高磷蛋白"的元素，會(huì)抑制鐵的吸收。
建議補(bǔ)鐵還是要多吃紅肉和動(dòng)物蛋白，這樣效果會(huì)更好。
看到這里，快點(diǎn)拋開心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！
