大米是我們必不可少的食物，我們有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛買回家時(shí)米香味挺好的，怎么吃著吃著，做出的飯就沒有米香味了呢？這是怎么回事呢？
原來，是我們的大米保存方法不到位：
取完米，沒有注意密封保存。新鮮大米氣滋味都更好一些，食欲好，市場競爭力也強(qiáng)。但是新鮮的大米買回家，也并不意味著會(huì)一直新鮮下去。保存不當(dāng)?shù)脑挘竺讜?huì)在袋中慢慢“老去”，這在行業(yè)內(nèi)有個(gè)詞叫“陳化”，關(guān)于大米陳化的機(jī)制，有很多研究。
大米中含量極低的脂肪，接觸高溫和空氣后，易解離成游離脂肪酸，隨著脂肪酸含量的增加，大米內(nèi)的脂質(zhì)失去食用價(jià)值，同時(shí)呢也帶來了不太令人愉悅的氣味—俗稱陳米味，新米獨(dú)特的香味還和其蛋白的一個(gè)特殊結(jié)構(gòu)有關(guān)，巰基含量，新米巰基含量高，經(jīng)過加熱揮發(fā)出硫化氫，給人以鮮香味的體會(huì)，而當(dāng)大米裸露空氣，或者經(jīng)過經(jīng)年存放后，巰基數(shù)量減少，米飯香氣變?nèi)酢?/p>
當(dāng)然，關(guān)于大米陳化的機(jī)理還有很多說法和研究，但是究其原因，還在于空氣，水，高溫等這些因素加速了大米呼吸造成的。所以，大米的日常保存注意避免這些就好了。夏天到了，想要一直吃新鮮大米，怎么辦？
1. 直接購買適宜家庭消費(fèi)的小包裝米。
2. 選購大米時(shí)注意包裝，一般塑封包裝優(yōu)于普通包裝優(yōu)于散裝。
3. 買回家的米放在陰涼干燥處，或者放在米箱里，家里冰箱夠大的話也可以考慮直接放冰箱。
4. 每次取完米后，注意扎口，包裝袋硬不好扎緊的，可以考慮換成保鮮袋裝米，隨取隨用，靈活方面。
5．我們準(zhǔn)備一塊新鮮的生姜把他放入大米里。生姜有吸附大米水分的作用，能有效的防止大米生蟲。我們只需要把他封上口，排除里面的空氣并且放在陰涼通風(fēng)處就可以保存大米了。
6．找一個(gè)2.5L的可樂瓶，首先把它洗干凈，然后晾干，瓶內(nèi)不要有水份，然后我們把大米倒入可樂瓶就好，因?yàn)榭蓸菲康目诓皇呛艽螅赡懿缓芎眠M(jìn)入，所以我就用了一個(gè)小點(diǎn)礦泉水瓶子，把底部剪掉反過來當(dāng)做漏斗用，這樣大米就好倒入多了。
