手把手教你五分鐘快手油燜蝦
食材：
明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙（幾滴吧）
做法：
- 大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這里對(duì)油沒(méi)有要求)，待油熱
- 怎么判斷油是否熱了？拿根筷子插進(jìn)油里，看到筷子周?chē)靶∨菖萘司痛碛鸵呀?jīng)是高溫狀態(tài)了，就得進(jìn)行下一步了，不然就冒煙啦
- 老司機(jī)控制得好那就是熗鍋，嗯！
- 大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過(guò)20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現(xiàn)出四周泛黃有卷邊狀態(tài)時(shí)倒入瀝干水分的蝦
- 蝦入鍋后不用翻炒，就這么等著，直到表面的蝦也開(kāi)始發(fā)紅，再翻動(dòng)幾下把下邊的蝦翻上來(lái)，繼續(xù)等待
- 再隔一會(huì)兒再翻動(dòng)兩三下，這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動(dòng)太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動(dòng)間隔時(shí)間為一分鐘左右
- 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
- 這時(shí)就要轉(zhuǎn)中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
- 翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
- 記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把蝦炒老了。
- 小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋?zhàn)饔茫槔铣椴豢桑驗(yàn)楹苋菀捉瑰?/li>
- 起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當(dāng)蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學(xué)反應(yīng))
- 濃濃的醬汁最后淋上，看起來(lái)是不是很有食欲？我一個(gè)人能吃掉一盆
- 解鎖吃貨小秘籍：
- 這道菜我通常不怎么愿意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會(huì)把它放涼再吃，結(jié)果是不但熱騰騰的腥味沒(méi)有了，重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經(jīng)很入味了，好吃到掉頭
- 它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時(shí)左右上下翻動(dòng)一下，它就是冷菜中那道最亮的星
白灼蝦
食材：
蝦1000克、姜1塊、鹽適量、香蔥適量、小米辣3個(gè)、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺
做法：
- 首先將買(mǎi)回來(lái)的蝦倒入清水中，然后去掉蝦線和蝦頭里比較臟的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少許的鹽大火燒開(kāi)。（煮蝦的時(shí)候在水中加入一些姜片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）
- 鍋里水燒開(kāi)之后把清理干凈的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向后彎起，就說(shuō)明蝦已經(jīng)煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時(shí)候，多加這這個(gè)步驟就是，把冷水倒入鍋中之后，要將水煮開(kāi)再放入蝦煮，因?yàn)槔渌蟮奈r會(huì)導(dǎo)致蝦肉比較老，而且煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)破壞蝦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及失去蝦肉的鮮味。
- 把煮好的蝦撈出來(lái)放入冷水中擱置20秒，然后撈出來(lái)控干水分?jǐn)[入盤(pán)中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質(zhì)變得更細(xì)嫩Q彈，吃起來(lái)會(huì)更爽口好吃。）
- 煮好之后，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配料汁，把蝦蘸上調(diào)料汁就可以吃了。這道白水煮蝦就做好了，這種蝦的做法很簡(jiǎn)單，入料也不復(fù)雜，只要把蝦清理干凈，去掉蝦線和蝦頭臟的部分，然后用開(kāi)水煮熟，就可以出鍋了。根本不需要太多的調(diào)料和繁瑣的步驟，調(diào)料太多就會(huì)影響到蝦原來(lái)的鮮美，這樣做出來(lái)的蝦鮮嫩無(wú)比，彈性十足，還沒(méi)有腥味，孩子很喜歡吃。
香辣蝦
食材：
蝦20只、蒜5-6瓣、鹽少許、干辣椒10-15個(gè)、蔥一小段、洋蔥一點(diǎn)、紅油郫縣豆瓣醬一勺
做法：
- 先把蝦開(kāi)背去蝦線
- 將蔥，洋蔥，辣椒切好，蒜頭剁成泥
- 鍋燒熱下油（少放油，夠炸東西的油量就行）油開(kāi)后大火炸蝦，炸到如圖就盛出備用！
- 熱鍋倒少許油，先下辣椒再蒜泥、蔥、洋蔥翻遍（下油后，都開(kāi)小火）
- 加一小勺子的郫縣紅油豆瓣醬繼續(xù)小火翻炒
- 加入蝦翻遍，加鹽也可以加椒鹽，炒勻調(diào)料就可以出鍋了
- 蝦一定要大只，吃起來(lái)才酸爽！
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材：
蝦500克、大蒜頭10瓣、生姜6片、香蔥1小撮、龍口粉絲2把、生抽4勺、蠔油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉醬2勺、鹽1小勺、白糖1勺、白開(kāi)水1勺
做法：
- 生姜蒜頭切末備用
- 香蔥切碎備用
- 龍口粉絲提前用溫水泡發(fā)
- 熱鍋放油，加入生姜末，蒜末小火炒香
- 炒到蒜末微微發(fā)黃，加入其余調(diào)料，加一勺開(kāi)水，小火慢煮一分鐘
- 盛出備用
- 把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤(pán)中
- 再碼上處理好的蝦（取出蝦線開(kāi)背，擠出蝦頭里面的臟東西，剪去蝦須）
- 把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上
- 放入蒸箱100度，10分鐘（可以按照個(gè)人蒸箱溫度適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）
- 蒸好后撒上蔥花，再蒸3分鐘（蔥花可以提前放，也可以放了不用再蒸，可以按個(gè)人喜好來(lái)選擇）
- 一盤(pán)色澤艷麗，香氣撲鼻……令我們食欲大開(kāi)的蒜蓉粉絲蒸蝦就可以開(kāi)吃啦！里面的粉絲相當(dāng)好吃，融入了蝦的鮮香味，瞬間感覺(jué)心情大好，幸福感爆棚啊！
椒鹽蝦（超酥香）
食材：
蝦（若干）、椒鹽、蔥、生姜、料酒、淀粉、鹽
做法：
- 我買(mǎi)的大明蝦，去蝦須、去額頭刺（防止吃的時(shí)候傷到嘴巴）
- 開(kāi)背、去蝦線（用小剪刀剪開(kāi)蝦背，這樣安全點(diǎn)。）洗凈
- 加入：料酒、生姜、鹽、淀粉（我用的玉米淀粉），攪拌均勻腌制10分鐘
- 熱鍋燒油、將腌制好的蝦一個(gè)個(gè)放進(jìn)去（油比平時(shí)做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪費(fèi)）
- 煎炸至兩面酥脆（雖然外邊酥脆了，里面的蝦肉還是很嫩的）
- 撈起來(lái)
- 炸好的蝦放在邊上備用
- 剛剛炸蝦的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
- 倒入炸好的蝦、椒鹽、蔥。
- 翻炒一下。即可出鍋，裝盤(pán)開(kāi)吃，蝦皮都很好吃
黃金蝴蝶蝦
食材：
蝦一斤、面包糠50克、淀粉50克、雞蛋1個(gè)、料酒5勺、鹽5克
做法：
- 把蝦洗干凈（明蝦）
- 把蝦去頭.去殼.剩尾巴最后那節(jié)
- 把蝦開(kāi)背去泥腸.不要切斷.把尾巴從中間穿過(guò)去
- 全部開(kāi)好背后準(zhǔn)備腌制下
- 加黃酒
- 加胡椒粉
- 再加點(diǎn)鹽.腌制15分鐘左右
- 淀粉.雞蛋.面包糠
- 先沾淀粉.再沾雞蛋.再沾面包糠.最后下油鍋炸成金黃色即可
- 滿滿一碗功夫菜
最簡(jiǎn)單好做的茄汁大蝦
食材：
蝦、番茄醬、蒜瓣
做法：
- 鍋內(nèi)倒油，爆香足夠量的蒜沫
- 倒入大蝦輕炒一下，然后倒足夠量的番茄醬，（不用再加鹽和糖了）加少許清水燉5分鐘
- 出鍋擺個(gè)盤(pán)
- 蒜香和番茄醬汁的融合，味道棒棒噠
快手鮮蝦豆腐
食材：
盒裝豆腐1盒、鮮蝦150克、蒜末、香菜末少許、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉少許
做法：
- 豆腐切成兩厘米見(jiàn)方的方塊，蝦頭留做備用，蝦仁撥殼留蝦肉，后背開(kāi)刀去蝦線
- 油鍋燒熱，蒜末爆香，蝦頭炒出蝦油，加清水，如果想喝湯，可以多放水，我家就愛(ài)吃肉喝湯
- 大火燒開(kāi)，用勺子撇去浮沫，撈出蝦頭丟棄
- 湯中加少許白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、豆腐和蝦仁，中火咕嘟十分鐘。關(guān)火出鍋裝盤(pán)
- 撒上少許香菜末點(diǎn)綴
香辣蝦
食材：
鮮蝦300g、油30g、姜5G、蒜3瓣、豆瓣醬10g、干辣椒10g、料酒5g、生抽15g、糖2g、鹽1g
做法：
- 蝦開(kāi)背，挑去蝦線。
- 鍋中倒油，中小火把蝦煎香，盛出備用。
- 余油小火炒香姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒。
- 倒入煎過(guò)的蝦翻炒，加料酒、生抽、糖、鹽。
十分鐘做好吃的紅燒大蝦
食材：
對(duì)蝦若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽兩勺、淀粉適量、蒜末五小瓣（按自己口味）、清水半碗
做法：
- 先把蝦洗凈剪開(kāi)后去蝦線，也可以用牙簽從后背挑出來(lái)，后背開(kāi)一刀取燒的時(shí)候比較入味
- 把料酒，生抽，糖，清水放一個(gè)碗里做成調(diào)味汁，燒的時(shí)候直接倒進(jìn)去比較方便
- 十分鐘做好吃的
- 鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃十分鐘做好吃的
- 將煎好的蝦盛盤(pán)，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、把準(zhǔn)備的那碗調(diào)料汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開(kāi)鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁！十分鐘做好吃的
- 出鍋前嘗嘗咸淡，覺(jué)得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動(dòng)作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤(pán)撒上蔥段點(diǎn)綴下就大功告成啦！
