春季有大批葡萄上市，迷戀葡萄中白藜蘆醇的人，這時候會購買大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一個中等大小的蘋果、半個西柚、半根香蕉，就能滿足機體對水果的需求。有些人還會把吃不了的新鮮葡萄，在陽光底下暴曬曬成葡萄干，既不會浪費，營養又一樣。其實，雖然葡萄干由新鮮葡萄制成，但營養價值上并不一樣。鮮葡萄和葡萄干有什么區別，哪種更營養？醫生教你怎么選。
葡萄干可以把果皮的纖維滿滿的吃進去,吃葡萄的時候，我們都需要吐皮，不然就會難以下咽。但是果皮可是水果中膳食纖維含量最高的地方，當葡萄變成葡萄干后，膳食纖維是可以不受影響的完整保留下來的，所以食用葡萄干，膳食纖維就一點也沒浪費。不過葡萄里含有的鉀、鎂、鐵之類的礦物質還會因為水分散失而濃縮，含量比鮮葡萄更高。在脫水過程中，原本葡萄中含有的刺激性的蛋白酶會失活，這樣對消化道的刺激也會大大減小。
從口感來說，當然含水量高的新鮮葡萄滋味更好吃，新鮮葡萄含水量在80%到90%之間。而且各自維生素含量也更高一些。畢竟在曬干脫水的過程中，維生素會大量損失。當然缺點也是有的，新鮮葡萄的血糖生成指數為48，屬于低生糖指數食物，糖尿病患者也可以適當吃一些。脫水成葡萄干后，血糖生成指數為64，屬于中生糖指數食物。糖尿病人雖然也可以吃，但攝入量要嚴格控制。
新鮮的葡萄中含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。對于消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞很兇猛。但是變成葡萄干的話，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激也會大大減小。專家建議，如果糖尿病患者要想血糖控制得更好，他們每天可以吃一些新鮮的葡萄，因為葡萄皮和葡萄籽中含有清除血管和降低血脂的元素，對心血管疾病有益。葡萄干不具備這些功能，所以不推薦使用葡萄干。
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來源： 味美的柒分甜
