牛肉不老的腌制方法
材料：
牛肉、水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、淀粉
做法：
1、將牛肉洗凈，切片備用。
2、牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺醬油調(diào)味，倒入1勺蠔油提鮮。
3、為了使牛肉更鮮嫩，倒入一小碗水，然后加入少量鹽。
4、再打入一個(gè)雞蛋，加入適量淀粉。
5、將牛肉片和各種材料攪拌均勻。
6、拌好的牛肉片放在陰涼處腌制2小時(shí)即可。
辨別牛肉是否新鮮：
新鮮牛肉外表微干，摸起來(lái)不黏手，有彈性；而變質(zhì)的肉摸著黏手或者會(huì)極度干燥，手指按壓后不會(huì)恢復(fù)，留有明顯壓痕，彈性差。
雞肉不柴的腌制方法
材料：
雞肉、料酒、鹽、黑椒、蔥、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽
做法：
1、雞肉洗凈切塊備用。
2、倒入少許料酒以及鹽和黑椒，用手抓勻。
3、蔥、姜、蒜洗凈切末，加入雞肉塊中。
4、倒入香油、白酒、生抽、老抽攪拌均勻。
5、封上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。
挑選新鮮雞肉：
新鮮的雞肉表面富有光澤，聞起來(lái)是鮮雞肉的正常味道，并且肉體微干不黏手，用手指按壓會(huì)立即恢復(fù)。
瘦肉嫩滑的腌制方法
材料：
瘦肉、生粉、醬油、料酒、鹽
做法：
1、將瘦肉洗凈，按需要切好。
2、加入少許料酒和鹽拌勻。
3、倒入適量生粉，用手抓出漿。
4、加入適量醬油調(diào)味調(diào)色。
5、將所有材料攪拌均勻，置于陰涼處腌制1小時(shí)即可。
切豬肉的方法：
豬肉的肉質(zhì)細(xì)，筋也少，如果橫切的話，炒熟后容易碎掉；采用斜切的方法就不會(huì)散碎，吃起來(lái)還不塞牙。
羊肉不膻的腌制方法
材料：
羊肉、料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精、淀粉、雞蛋
做法：
1、羊肉用清水洗凈，切片裝盤備用。
2、加入適量料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精和水拌勻。
3、倒入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)攪拌讓所有材料拌勻。
4、羊肉片拌好后放在陰涼處腌制2小時(shí)即可。
辨別山羊肉和綿羊肉：
綿羊肉黏手、毛卷曲、肉的纖維細(xì)短，肋骨窄而短；山羊肉發(fā)散，不黏手，毛形硬直，肉的纖維粗長(zhǎng)，肋骨寬而長(zhǎng)。
