新冠肺炎疫情期間，調味品作為廚房必備的三餐佐料，在全民皆廚的背景下,出現了家庭消費的小高潮。不過餐飲渠道的銷量被擠壓，家庭銷量的增加仍無法彌補這一缺口。此外，調味品企業也面臨著復工產能恢復不足、原材料供應短缺等問題。
業內人士認為，新冠肺炎疫情過后，調味品行業或將在銷售渠道上做出改變，加大線上比重，打通全渠道或將成為業內趨勢。
家庭消費量提升
“以前一直吃外賣，現在要自己做，需要很多不同的調味料”,自疫情開始一直宅在家的田女士說。而新京報記者在走訪超市時了解到，調味品區域，補貨頻次比平時高出很多。
據美團近期發布的《2020春節宅經濟大數據》顯示，春節期間，醬油醋、十三香等各式調味料的總體銷量增長了8倍多。京東的宅經濟相關數據也顯示，今年1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%。其中，醬菜/榨菜、醬油/蠔油、火鍋調料成交額占比最高。
不過，在家庭消費激增的同時，調味品銷售的另一大主要渠道受到了擠壓。數據顯示，我國調味品分為餐飲、家庭與工業三個渠道，占比分別為40%、30%、30%。中國調味品協會秘書長白燕在接受媒體采訪時表示，疫情期間，盡管調味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅游業中被遏制的飲食消費來說，家庭銷量的增加還是無法彌補這一缺口。
中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，家庭消費永遠比餐飲渠道的消費要少很多。“調味品企業受餐飲渠道的影響較大，疫情期間調味品總的消費量肯定會降低。”
不過，對于疫情對調味品行業的影響，業內不少證券機構表示樂觀態度。華泰證券研究所發表文章稱，調味品屬于基礎消費品種，購買頻次相對較低且使用周期相對較長，新冠肺炎疫情導致外出就餐的減少，可能對其B端餐飲端有較小的負面影響，C端家庭備貨需求有較小的正面影響，故預計整體影響相對有限。東北證券也表示，目前調味品企業的餐飲渠道訂單普遍受到一個月左右的影響，這僅為短期影響，伴隨著餐飲開店以及物流的恢復，公司后續收入將穩定向上。
產能恢復不足
和很多行業一樣，疫情期間，調味品行業也面臨著產能恢復不足，原材料緊缺等情況的困擾。
據新京報記者了解，目前，海天味業、李錦記、太太樂等調味品企業已陸續開工。但由于疫情影響，很多企業復工率不能達到百分百，產能也遲遲不能恢復。
而這些問題在中小企業中表現得更為明顯。煙臺欣和味達美食品有限公司（以下簡稱“欣和味達美”）相關負責人李瑋對新京報記者表示，一旦產量達到80%以上時，部分原材料會出現供應不足情況，目前工廠產量也只能達到平常產量的58%。此外，訂單貨物不能及時裝車發走，物流受阻在一定程度上影響了銷售。
中國調味品協會秘書長白燕指出，目前調味品企業復工存在難度，正常生產受限，物流受阻。此外，上游的原料供貨商也面臨著訂單大幅降低和貨款不能及時收回的風險，這些都在一定程度上影響了調味品行業的生產銷售。
全渠道建設或成趨勢
疫情期間，各類生鮮App走紅，大部分APP在首頁都有調味品專欄，調味品的線上銷量隨之大幅增加。欣和味達美負責人李瑋對新京報記者說，其公司節后的線上銷量同比往年同期有明顯增長，春節期間訪客超過同期30%，成交訂單量是同期的2倍。
調味品行業疫情過后將如何發展？中國調味品協會秘書長白燕表示，疫情過去，還會有一部分消費者保留線上購買的習慣。而調味品產業全渠道體系的建立將會成為趨勢，尤其是線上銷售渠道的完善和線上銷售方式的多樣化。
李錦記相關負責人也對新京報記者表示，線上渠道的打開，或將成為未來調味品企業的一個趨勢，李錦記目前在著力打開線上銷售渠道。
此外，產品結構也是疫情過后業內關注度的重點。朱丹蓬表示，調味品疫情之后在產品結構這一塊會往高端化、定制化方向走，產品更傾向于健康、有機。
同題問答:
新京報：目前企業面臨的最大困難是什么？
欣和味達美：主要是物流方面受阻，訂單貨物不能及時裝車發走，一定程度上影響了市場的供應，還有就是部分產品原材料會出現供應不足。
新京報：疫情過后，調味品行業會迎來哪些機遇？
欣和味達美：疫情過后，健康、安全、無添加、營養的調味品將會成為消費者的首選。欣和味達美已經在向這個方向研發和推出產品了。
李錦記：線上銷售渠道打開，尤其是京東、盒馬這類運送能力強的平臺，以及包括淘鮮達等區域O2O平臺，會帶動調味品的銷售。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 王心
