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大家好,我是晃晃,一個愛做飯的90后寶媽。我不愛叫外賣,喜歡在享受烹飪的同時帶給家人健康的飲食。感謝大家關注晃晃的廚房,評論我都會一一回復噠~

 

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

老北京燒餅晃晃最常吃到的應該就是吃涮羊肉的時候,填補了以前火鍋主食的空缺,再一個就是吃早點的時候,一份老北京燒餅,再來碗熱氣騰騰的羊雜湯,別提多香了,一上午都讓人精氣神兒十足。北京人愛芝麻醬如愛生命,可以說幾乎每一個北京人都是麻醬控,將濃濃的芝麻醬融入燒餅里,既滿足了胃又滿足了舌頭。

 

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

今天晃晃就給大家來一個自家的老北京麻醬燒餅做法,這個做法是我跟父親學來的,因為沒看過燒餅店的做法,所以沒有一個比較,如果有懂行的朋友,歡迎在下面評論給出建議和觀點!對了,您說老北京麻醬燒餅到底是不是雙面芝麻的呢?

 

【老北京麻醬燒餅】

 

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

用料

面粉、麻醬、芝麻、鹽、小茴香、白糖、醬油

 

做法

1.三斤面粉加入不到兩斤的水,加1克左右酵母粉揉成團。蓋上靜置一會兒再揉一揉,反復兩三遍。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

2.取一部分面揉幾下,再醒幾分鐘,搟成盡量薄的長方形。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

3.在三分之二的部分,均勻地抹一層麻醬,撒上鹽和磨碎的小茴香。喜歡花椒香氣的朋友可以把小茴香換成花椒。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

4.先把沒抹麻醬的部分往中間折,再把另一邊往中間折,之后再搟開成長方形。喜歡層次多再重復一兩遍抹麻醬搟開的步驟。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

5.最后一遍抹麻醬直接涂滿,順長邊卷起來。揪成跟掌心差不多大小的小劑子。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

6.把小劑子輕輕團成型,刷上加了白糖和水稀釋的醬油,在白芝麻碟中按一下,想吃雙面芝麻的燒餅就兩面都這樣做。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

7.整齊地碼放在烤盤上,烤箱預熱好,放入烤箱。180度上下火,烤40分鐘左右,每個烤箱脾氣不同,中間關注一下別烤糊了。

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

晃晃小問答

>>>1.為什么面要醒好幾遍?

為了使面更滋潤柔軟,不干硬易斷。如果想省事兒,也可以增加醒的時間,不揉那么多次,但是搟之前揉過之后還是要醒一會兒,不然柔韌性不好,不易搟開。

>>>2.為什么要加這么少的酵母粉?

為了使口感更好,但不是發面,所以只需要加一點點。如果是老面肥的話,二八比例和面就行。

>>>3.烤制過程中需要翻面嗎?

不需要翻面,燒餅外層非常酥脆,翻面容易碎。

>>>4.白芝麻用生芝麻還是熟芝麻比較好?

建議生芝麻,熟芝麻再烤容易糊掉。

 

老北京麻醬燒餅家常做法,濃濃的芝麻香,幾天不吃還真想這口兒

 

 

到這里晃晃感覺已經把要注意的關鍵點寫得非常詳細了,新手也不容易失敗,祝大家都能做出自己滿意的老北京麻醬燒餅,記得點贊、收藏、轉發,有什么不明白的地方,評論區留言給我哦

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