我們在品鑒大曲醬香酒時候，經常會遇到各種各樣風味的醬酒。有的不屬于大曲醬酒，干脆就是糖化酶發酵釀出來的酒，甚至是串酒。
醬酒有幾種？
從感官風味來分類，我們分為捆子酒、翻沙酒、碎沙酒、麩曲醬酒、混合醬酒、串蒸醬酒。有人說還有一種是回沙醬酒，實際上這是不存在的，大曲醬香坤沙酒是有一個工藝的核心關鍵點是回沙工藝。
六種醬酒工藝和風味特點
①捆子酒就是12987傳統工藝為代表的大曲醬酒，也叫坤沙酒，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，諸味諧調，回味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。是各種醬酒中風味最佳的頂級醬酒。
②翻沙酒就是在捆子酒釀酒后的酒糟加上一部分大曲或者糖化酶，少部分糧繼續發酵釀出來的酒，又被稱為第八輪次酒，風味特點是焦糊味和焦枯味突出。
③碎沙酒是坤沙酒釀造結束以后的酒糟加上糧食和少部分大曲，有的加入一部分糖化酶繼續發酵釀出來的酒。碎沙酒風味特點是，醬香突出，諸味協調，酒體較醇厚干凈，后味稍短。
④混合醬酒是兩種或兩種以上醬酒混合在一起的醬酒，其風味特點是：醬香較突出，酒體較醇厚協調，回味較悠長，醬香風格較典型。
⑤麩曲醬酒在北方較多見，如廊坊的迎春，山東的云門春等，工藝上使用麩曲作為糖化發酵劑，所以風味特點具有突出的麩曲味道。
⑥串蒸醬酒，用食用酒精在大曲醬酒丟糟中串燒，所得醬酒就是串蒸醬酒，我稱之為“醬味醬酒”。風味特點就是醬香表現為浮香，且不突出，酒體干凈，有酒精酒特有的刺激感，入口凈，后味短。
真正的優質大曲醬香酒一定是按照傳統工藝和原料釀造，未添加糖化酶發酵而成的醬酒。這樣的酒在茅臺越來越受歡迎，量也比較大。串蒸醬酒就是酒精酒，也就是價格非常低廉的市面上十幾或者幾十塊錢的醬酒。我們酒友再選擇的時候一定要注意分辨。
