說到對眼睛有幫助的食物，我們首先想到的是胡蘿卜，其實(shí)，菠菜也是一種含有大量維生素A的蔬菜，維生素A對眼睛非常有益。春天的菠菜最是鮮嫩，每次看到我都要買上一小捆，炒著吃，涼拌吃，都很好。挑選菠菜要選小葉菠菜，小葉菠菜更鮮嫩，口感更好。用眼過度、眼睛疲勞就吃它吧，幫助眼睛恢復(fù)明亮如初。
食用功效
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；
菠菜豬肝湯
菠菜豬肝湯營養(yǎng)豐富，所用食材和做法都非常簡單，菠菜和豬肝的含鐵量都很高，是非常適合老人、孩子、尤其適合貧血人群的一款美味湯品。
做法:
1.把豬肝切薄片用鹽腌制
2.用把刀菠菜根上的細(xì)須刮掉
3.菠菜切長段清洗干凈后控掉水分，切好紅蔥頭和姜絲
4.水中放適量油燒開，把菠菜下鍋焯水
5.焯水后的菠菜控掉水分備用
6.熱油鍋把蔥姜下鍋煸香出味
7.把蔥姜連油一起移入湯鍋，加入適量清水后燒開把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
8.把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
9.加入菠菜
10.加入適量鹽和雞精攪勻即可
烹飪技巧
菠菜所含的草酸比較高，在煮湯前先把菠菜焯水可以有效的去除草酸，菠菜根營養(yǎng)豐富，可以處理干凈后一起烹飪。
適用人群
菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人。
禁忌人群
不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
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來源： 小華帶你學(xué)養(yǎng)生
