春節就要到了，春節對于每個人來說，都有不同的意義，在這一天到來之前，我們不管身在何方，也會千里迢迢的回到家鄉，和親人團聚。一年到頭，家人和親人能團聚在一起，每家都會忙乎一桌春節家宴，一起舉杯小酌，新春家宴一般都要葷素搭配，有些人不喜歡吃肉，雞蛋是百搭，和很多蔬菜都很配，用雞蛋搭配炒菜也是不錯的選擇，過年家宴，炒菜不用肉，分享14道雞蛋做法，簡單省時間，營養好吃。
【韭菜蘑菇炒雞蛋】
所需材料：韭菜200克、蟹味菇150克、雞蛋3個、油鹽適量、
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分
2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻，打散
4.鍋加水燒開，下入蟹味菇焯水，將蘑菇焯水至變軟，撈出瀝凈水分待用
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蘑菇翻炒1-2分鐘
7.下入韭菜，雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒至韭菜稍變蔫，關火，盛出裝盤即可
【黃金三色蛋】
材料：雞蛋5個、松花蛋2個、火腿腸1根、
1.準備好所需材料，火腿腸和松花蛋剝去外皮
2.將火腿腸順長平均切成4條，每個松花蛋平均切成4瓣
3.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗內，蛋黃攪散
4.取一深方盤或者耐熱的長方形容器，內壁涂油防粘，依次有序地擺入皮蛋、火腿腸。
5.再淋入雞蛋清，輕輕晃動，使雞蛋清分布均勻，晃動時不要太大力，避免皮蛋和火腿腸位置變動。
6.蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸5分鐘，蒸至蛋白凝固定型
7.淋入雞蛋黃在蛋清上面，繼續大火蒸15分鐘，到時間后，取出晾涼，切成片裝盤，吃時按個人口味蘸醬油，或者醋就可以了，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油。
【金針菇韭菜炒雞蛋】
所需材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利于咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【木耳菠菜炒雞蛋】
所需材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小1.時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗干凈。
2.將木耳根部去除干凈，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
6.鍋油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
7.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜苔炒雞蛋】
所需材料：蒜苔半斤、雞蛋3個、油鹽適量、姜2片、
1.準備好所需材料，蒜苔掐頭去尾，然后洗干凈。
2.再把蒜苔切成段，把姜切成絲。
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃融合在一起。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒過火，保持鮮嫩的口感。
5.鍋內再添加少許油，下入姜絲爆香，再下入蒜苔翻炒，將蒜苔翻炒至起皺皮，蒜苔翻炒至起皺皮，吃著口感不硬，也更容易入味。
6.加入鹽翻炒均勻，下入雞蛋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【花菜炒雞蛋】
所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4.把花菜放在冷水里投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水后，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食欲。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【木耳炒雞蛋】
所需材料：干木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、
1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗凈，將大蔥順長對半切開，在斜刀切成段
2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用
3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味
4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可
【韭菜炒雞蛋】
所需材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、
1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗干凈，控干水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，只用油鹽就可以了
2.韭菜洗凈后，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗干凈，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，后放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽后放，這樣韭菜就不會炒出水了。
【菠菜炒雞蛋】
所需材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟:
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水
3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
4.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻
6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【蒜苗炒雞蛋】
所需材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段
1.將蒜苗擇洗干凈，切成寸段，將葉和梗分開放
2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用
3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻
4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【肉末臥雞蛋】
所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、
1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末
3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩
4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了
5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。
6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。
【番茄炒蛋】
所需材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、
1.準備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀
2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【茼蒿炒雞蛋】
所需材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣
1.將茼蒿摘去老葉，用水沖洗干凈
2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水
3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散
4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻
6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【雞蛋炒黃瓜】
所需材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，再將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花
2.將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟
5.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【西葫蘆炒雞蛋】
所需材料：西葫蘆2個、雞蛋3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈，蝦皮投洗干凈。
2.將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片。
3.將雞蛋磕入碗內，再將雞蛋用筷子攪打，打散。
4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，蝦皮炒香。
6.下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
文章來源：冬至雪夜的小廚
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