2019年，米其林首度來北京尋覓珍饈美味和街頭小吃，為食客們提供了一份美食精品指南。四九城的老館子們，依然賓客滿座，掌柜用幾十年的技藝與經驗帶來難忘的經典菜肴。傳統“二八醬”還在缸里，新鮮出鍋的炒肝和鹵煮熱氣騰騰，吃涮肉講究勁兒仍然不能丟。京天紅炸糕、燕龍餐廳、老藤米線與客人告別又重逢，心心念念的老味道終究還是保留下來了。清晨喝一碗豆汁兒，夜晚吃老張拉面，給早出晚歸者平添暖意。獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親，遠在異鄉的人們偶然間會發現熟悉的家鄉美食，旅居中國的外國友人也會找到本國特色。“手拍玫瑰”與“一顆桃子”刷屏短視頻，來打卡的同時，別忘了向愛人勇敢表達心意。
高大上的米其林餐廳
◆ 新榮記
《2020北京米其林指南》榜單唯一一家三星餐廳，地道的臺州小吃沙蒜豆面賣相樸實，吃在嘴里嫩、脆、韌。黃金脆帶魚選取東海帶魚，表皮酥脆，魚肉新鮮雪白的顏色，具有溫潤的汁水感。
攝影/王遠征
◆ 京兆尹
《2020北京米其林指南》榜單二星餐廳，坐落在四合院里中，海苔腐衣卷、福果百合炒榆耳等菜品精致、食材講究，配上冰糖雪蓮桃膠養顏湯，還有艾窩窩、山楂豌豆黃，中西結合，古今穿越。
攝影/ 侯少卿
四九城們的美食記憶
◆ 趙府街副食店
副食店舊貨架上整齊地擺放著香油、白酒、香煙。被磨出包漿的長條桌上用綠色的盆裝著種類繁多的咸菜，稱重工具是一桿斑駁的老桿秤，“鎮店之寶”是“黃豆醬”和“二八醬”。
攝影/王世偉
◆ 姚記炒肝
熱騰騰的炒肝兒，淀粉勾芡的濃稠湯汁和著柳葉片兒嫩肝兒，唇齒觸碰到肝尖兒，好嚼又好吃。小腸兒不是太油膩，咬在嘴里香嫩多汁，就著碎蒜提鮮，越吃越有味。
攝影/楊菲
◆ 鹵煮呂
鹵煮不膩、不腥，大腸被處理得干干凈凈。火燒切成“井”字形，豆腐切成三角形，大腸、肺頭切成小塊，澆上豆腐乳、蒜泥，撒上香菜，最后從鍋里舀上一勺老湯往碗里一澆，絕了。
攝影/王世偉
◆ 燕龍餐廳
在方莊經營了30多年的國營飯館燕龍餐廳，告別又回歸。焦熘丸子、干炸丸子、爆三樣是招牌菜，漆面斑駁的老舊餐桌椅，不做外賣生意，是不少方莊老住戶們如數家珍的念想。
攝影/韓舒雯
◆ 前門張記涮肉
一家開在煤市街的老店，門口的“月亮門”是這條街“獨一份”。掌柜老張每天5點半準備去菜市場選肉，盤中肉如柳葉條，快刀慢切，薄厚均勻，7種部位的手切羊肉白口吃都帶有甜味。
攝影/韓舒雯
◆ 河沿肉餅
地處皇城腳下，四合院掛著紅燈籠。店里的餅種類很多，素的有糖餅、韭菜雞蛋餅；肉的有牛肉餅、豬肉餅和鴨肉餅。店里的另一招牌菜是宮保雞“腿”丁，酸辣甜味剛剛好。
攝影/王世偉
◆ 李記醬肉爆肚
一家以燒餅和爆肚聞名的“鴉兒李記”，一天能賣出10000多個燒餅。燒餅厚實、芝麻焦香，燒餅外面是酥香，里面是軟香。爆肚桌桌必點，蘸上秘制的芝麻醬，爽脆到位。
攝影/胡美涵
◆ 方磚廠69號炸醬面
開了整整十年，老板親自調制“炸醬”，每次炸一個半小時。前些日子，謝霆鋒參與了美食節目《鋒味全球美食地圖》的錄制，在第六期中就打卡了方磚廠69號炸醬面。
攝影/薛珊
◆ 烤肉季
傳承170多年，是老北京人“貼秋膘”的不二之選。爐底填了充足的果木，燒得通紅，烤肉淋上醬汁兒、生姜水、蔥油，麻利拌開、腌好，往炙子上一攤，烤肉分“文吃”和“武吃”，有趣得很。
攝影/余華尊
◆ 寶瑞門釘肉餅
熱氣騰騰的肉餅有拳頭大小，門釘形狀，餅皮兒被煎得金黃，焦香可口，里面是牛肉丸，還有濃濃肉汁兒。老板鄧先生早年在“白魁老號”當學徒，17歲時開了這家店，如今已經是第38年。
攝影/王世偉
◆ 聚恩園春餅宴
薄餅卷著鮮嫩香濃的羊角蔥、蘸著甜面醬放入嘴中，在聚恩園一年四季都可以品嘗“春餅”。木耳、雞蛋都切絲，與韭菜、豆芽、豆絲共同組成炒合菜，甜面醬中還加入了韭菜花和醬豆腐。
攝影/鄒玉含
街頭巷尾的美食遺珠
◆ 老回回小吃
小小的窗口常年累月向外遞出大包小包的小吃，檔口前排著長隊是常態。“中式臟臟包”糖花卷，一年可以賣出1000多個，糖火燒、豆包、炸糕、糖三角是遠親近鄰的最愛。
攝影/劉鑫
◆ 天橋郭記炸灌腸
郭記家的炸灌腸是將紅薯粉和綠豆粉混合，蒸成淀粉坨子，削片兒狀后用豬油炸著吃，“加油”是一點點續著來。如今遷址雙井，兩側給食客們準備了座位，很貼心。
攝影/王世偉
◆ 花市老大爺炸灌腸
曾經在新景家園北門，如今遷址天雅對面。正宗的灌腸“削”成菱形、一邊薄一邊厚、一邊焦脆一邊軟嫩。火候越高越好、“豬網油”炸制、淋上蒜汁，趁熱現吃。
攝影/羅帆
◆ 京天紅炸糕
今年年初閉店調整，3月重返虎坊橋。堅持“現炸現賣”，趁熱第一口下去，焦黃的外皮非常酥脆，豆沙餡兒里還放了一點桂花醬，透著一股桂花香。
攝影/王世偉
◆ 老藤米線
在王府井地區扎根35年，6月傳出閉店消息，最終留在丹耀大廈。兩樣看家美味是過橋米線與魚丸湯。米線軟硬適中，美味的靈魂藏在老母雞湯里。
攝影/老元
◆ 孫家蔬菜五谷涼皮
孫家涼皮今年4月停業，6月涼皮店重新入駐農副市場營業。五谷涼皮有8種顏色，口味有酸辣、香辣、麻辣、不辣4種，在一個調料碗里還盛有芝麻和花生，光聞味就很香。
圖/孫壽榮供圖
◆ 宏益興飯店
在山清水秀的門頭溝龍泉霧村，有一家遠近聞名的“醬肘子”飯館，肥瘦相間的肘子切好放入芝麻香氣濃郁的燒餅中，咬下去，餅香、熟芝麻和燉爛的肘子肉瞬間在口中融化。
攝影/楊菲
琳瑯繽紛的煙火氣質
◆ 鬼味烤翅
內藏9種味道烤翅，包括鬼味、麻味、原味、番茄、黑椒、BBQ、BT辣、芥末和蒜香。其中麻味烤翅，上面撒了碎麻椒，烤得很焦的甜香味撲面而來，讓人不禁咽口水。
攝影/楊菲
◆ 蠔友相聚
生蠔上碳爐烤制五分鐘左右，其間加上金銀蒜做的蒜蓉和小米辣提鮮。端上桌后趁熱用筷子把蠔肉和蒜蓉一起送入口中，蠔肉的口感和蒜蓉的味道搭配得剛剛好。
攝影/胡美涵
◆ 和器石烹
和器石烹用麥飯石來烤肉，食材不粘鍋，而且超級保鮮。烤肉色澤誘人。烤肉的四大蘸料是孜然粉、萬能醬、蒜汁、海鮮汁，配上秘制辣椒醬口感豐富。
攝影/孟燁彤
◆ 馬路邊邊串串香
嫩牛肉和冒腦花是這里的招牌，琳瑯滿目的串串幾毛錢一串，在現場炒制的紅油鍋底中涮上幾秒，蘸上自己diy的香油碟，鮮香麻辣的味道久久不能忘懷。
攝影/叢帥宇
◆ 北京8號學苑
“教室”后面的黑板報，黑板上方懸掛的“好好學習 天天向上”，這些場景將80后瞬間帶回學生時代。這里有各種懷舊海報，菜品的名字也頗具年代感，比如草莓滅火器、黃金圣斗士、8號涼面。
攝影/薛珊
深夜與清晨的北京味道
◆ 老張拉面
夜晚10點，“老張拉面”開始了一天的營生。面館里不時傳來顧客熟練的點菜聲，“豆腐皮、雞蛋、獅子頭、多來點牛肉。”還有一件事大家心照不宣，“辣油只放三滴。”
攝影/王世偉
◆ 老火火便利火鍋
斑駁錯落的霓虹燈牌，盡顯濃濃的港式街頭風。小鍋自煮一人食，有六種不同風味的火鍋鍋底可供選擇。不同顏色的盤子價格不同，人均不到100元就可以吃飽。
攝影/韓舒雯
◆ 老磁器口豆汁
四九城的老北京，早晨習慣溜達到天壇公園北門的“老磁器口豆汁店”門前排大隊。豆汁兒、焦圈、咸菜絲是這里的老三樣，豆汁兒色澤灰綠，味道濃醇，味酸且微甜。
攝影/王世偉
◆ 尹三豆汁
上榜北京米其林指南“必比登推介”名單中，一碗豆汁兒、一碗鹵丸子、兩個焦圈、再來盤榨菜絲是這里的標配。這家店熬豆汁兒有兩大絕招，一是桶套著桶隔著水熬，二是往新豆汁里續上老漿。
攝影/羅帆
◆ 大興胡同面茶
這家店開了25年了，最早只賣七毛錢一碗，現在賣四元。面茶好喝的秘訣是用“二八醬”，正確的喝法是順著碗沿兒吸溜，口感很黏稠，每一口都是淡淡的面香混著濃郁的芝麻焦香。
攝影/王世偉
◆ 增盛魁小吃
經營百年，歷經三代人傳承，每天3點半老板開始準備早餐。早點的種類很豐富，有豆腐腦、豆漿、粥、豆泡、羊雜湯、小米粥、茶葉蛋、油餅、芝麻燒餅、包子、大火燒，幾元錢就能吃得很滿足。
攝影/薛珊
地道正宗的家鄉味道
◆ 美味齋
開了近百年的上海老字號，上個世紀50年代引入了北京。香芋紅燒肉，肥瘦相間的肉塊兒上裹著濃濃的湯汁。獨創的五彩生煎包，湯汁鮮美，肉餡細嫩，外皮兒焦脆。
攝影/楊菲
◆ 江君府臭鱖魚
地地道道的徽菜館子，紅燈籠、灰瓦墻，餐桌上方都掛著麻繩編織而成的燈罩。臭蹶魚經過層層工序加工，鮮辣可口。還有土燒老公雞、績溪黃牛排等美味佳肴，使人夢回徽州。
攝影/王世偉
◆ 七八冷面
現壓的面條吃起來非常筋道，過涼水后讓面條增加了獨特的口感和韌性，再加上酸、甜、咸口的冷湯，多種味道豐富味蕾。在“七八冷面”，必點的“鐵三角”是冷面、牛肉和肉串。
攝影/王世偉
◆ 董小西的涼皮和椒麻雞
在朝陽區新疆菜排名第一，主打的兩種涼皮分別是石河子風味和烏魯木齊風味，前者面皮很薄，顏色透亮，清香爽口，湯料可喝。后者屬干拌醬香型，精華全在辣椒上。
攝影/孟燁彤
◆ 武夷山農家菜
正反兩面菜單，寫滿了60多種菜品。肚邊肉、脆腸、牛肉芋子、酒糟魚、筍干、洋茄、肉皮湯、煮米湯、榨菜肉絲湯，其中酒糟魚是從福建家鄉千里迢迢“飛”過來的。
攝影/余華尊
◆ 理想燴面
北京少有的“蒸莧菜”，工序不算復雜：晾洗干凈的莧菜蘸香油、裹面粉，放進蒸籠里蒸上三分鐘就可以上盤，香油是店主特意從方城老家帶來。羊湯熬制的正宗方城燴面，是這家店的主打特色。
攝影/余華尊
◆ 捷信牛奶甜品世家
牛奶和甜品唱主角，超過100種單品可以挑選。凡是帶“奶”字樣的，都加了“水牛奶”。來這里，新鮮的水果甜品、鹵水、早茶，足以讓人眼花繚亂。
攝影/余華尊
◆ 壹一面館
從湖北翻山越嶺運來的山羊、黑豬肉肉質緊實，細可穿針的雞湯銀絲面湯頭熬足了6小時，用糯米自然發酵超過半個月的米酒口感醇正，就連泡面都搭配了品質相當高的食材。
攝影/余華尊
融會貫通的異域美食
◆ 大地西餐廳
根植北京多年的莫斯科餐廳，黃色的土豆泥上鋪滿粉嫩的火腿丁，作為冷菜的第一道，吃起來清爽開胃。頭盤湯紅菜湯和奶油蘑菇湯各有特色。主菜悶罐牛肉，軟嫩鮮美、咸甜交織，西冷黑椒牛排則肉質鮮美、軟嫩無筋。
攝影/鄒玉含
◆ ZAM ZAM
印巴風味餐廳，主營巴基斯坦和印度北部的傳統美食，長粒米炒飯上澆上鷹嘴豆咖喱，眾多香料粉混合調制的“瑪薩拉”，香氣四溢的炭烤雞肉，每一道美食都值得細細品嘗。
攝影/叢帥宇
◆ PokeGo
正宗夏威夷波奇飯，最大的特點就是低卡路里。“牧場物語”以大米為底，牛眼肉為主料，輔以紅洋蔥、小蔥、烤海苔絲，加一顆溫泉蛋，將用牛奶稀釋過的芝麻蒜香蛋黃醬淋在上面，最后撒上芝麻，真的香極了。
圖/PokeGo供圖
◆ Pinvita大品
開心果、榛子、杏仁、黑巧克力等口味的意大利純手工冰激凌香氣濃郁、口味正宗。在開放式廚房，還有比薩、意面、意大利水餃、提拉米蘇，都是正宗意國風味。
攝影/張潔
◆ 雙馬餐廳
主理人是日本留學生山田典史，“傳統”的日式咖喱，被他搭配了椰漿、芝士，甚至是茄子肉末，口感輕柔的椰漿能讓濃稠的咖喱變得輕盈而香甜，帶給人與眾不同的感覺。
攝影/叢帥宇
華燈初上的約會圣地
◆ M+ Restaurant
主打美食是粉紅色意面，由紅菜汁調制出來，還帶著奶油蘑菇香氣。慕斯也精致養眼，被做成了芒果、菠蘿、松子、冰山等各式形狀，就餐環境也非常浪漫。
攝影/楊菲
◆ 客從何處來
“手拍玫瑰”在短視頻躥紅，破碎的玫瑰散落在奶油慕斯上，滿滿的戀愛氣息，奶香濃郁的慕斯搭配可食用的玫瑰花，既有玫瑰的苦澀又有奶油的甜膩，像極了愛情。
攝影/王世偉
◆ 青山研究所
要說今年爆火的甜品，少不了“一顆桃子”。粉粉嫩嫩的小桃子盛在盤中，下面用粽子葉作以桃葉。切開桃子，中間則模仿真桃子做成心形，以白桃果肉和豆沙作為夾心，挖一勺送進嘴里，冰糯甜膩。
攝影/胡美涵
◆ 水前一樹
招牌美味是4種口味的迷你漢堡，烤牛肉漢堡、和牛鳳梨漢堡、玉米脆片蝦漢堡和烤雞腿肉漢堡，每一種口味都各有特色。“焦糖鵝肝”由鵝肝和芒果組成，“油浸黑鱈魚”鮮嫩可口。
攝影/余華尊
◆ Repulic啤酒共和國W.Restaurant
“綠皮火車”主題餐廳，只做墨西哥菜，可以狂歡到凌晨3點。這里的招牌是雞肉TACO、芝士雞肉薄餅、烤薯皮、墨西哥香腸，TACO的配料豐富，還加入了醬料和車打芝士，香辣酸甜兼具。
攝影/王世偉
◆ Tomacado花廚
這里大多美味的菜品中都將番茄、牛油果和鮮花巧妙融合。最經典的是香草烤三黃雞，表皮金黃酥脆，雞肉味道濃郁且鮮嫩多汁。這里還有象征愛情的玫瑰人生雙人下午茶套餐。菜品、環境都格外浪漫，是表白、求婚的佳地。
圖/花廚供圖
2019年，京蜜走街串巷，為長期關注我們的粉絲尋找美味佳肴。我們鐘情老北京美食，也被各式創業菜驚艷。感謝你與我們一起，與這50家館子有幸相逢，一起品嘗美食背后的堅守與鉆研。而對于那些2019年未曾與我們相遇的人，請期待2020年的相逢，我們將一直用最真誠的心將最感動的美味帶給你。
新京報記者 羅帆
編輯 王琳 校對 陳荻雁
