食物過敏是每個人都有可能遇到的：某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)提示，這些食物容易引發(fā)過敏，嬰幼兒首次嘗試或者過敏體質(zhì)的人食用時應謹慎。
麩質(zhì)過敏：面筋蛋白是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質(zhì)。一般而言，蛋白質(zhì)進入胃腸之后，會被消化成單個的氨基酸，然后被小腸吸收從而成為營養(yǎng)成分。但是，面筋蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段。這樣的片段稱為“多肽”。多肽能夠引發(fā)人體的免疫反應。
蛋白質(zhì)過敏：一般說來，食物中的蛋白質(zhì)進入體內(nèi)后，被免疫系統(tǒng)當成了是病毒入侵，于是就產(chǎn)生了排斥現(xiàn)象，以皮膚紅腫、腹瀉等癥狀來表現(xiàn)過敏現(xiàn)象。這就是蛋白質(zhì)過敏。蛋白質(zhì)過敏的人盡量少吃高蛋白的食物，如大豆、牛奶、雞蛋等等過敏是一種頑癥，還沒有完全根治過敏的方法。
花生過敏：花生是重要的食物過敏原，可能會引起極其嚴重的過敏癥?；ㄉ^敏的癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。由于花生引發(fā)的過敏為速發(fā)型過敏反應，發(fā)病時間距進食在半小時以內(nèi)，雖然過敏原較易查明，但由于發(fā)病急，危險程度也更高。
海鮮過敏：對海鮮過敏是比較常見的，海鮮中含有過量的組織胺，尤其是新鮮的海鮮容易引起過敏反應。容易對海鮮過敏的人大多是身體內(nèi)缺少分解組織胺的酶，所以平時生活中如果發(fā)現(xiàn)對海鮮過敏就要禁食貝殼海鮮類產(chǎn)品。
