判斷一杯茶好壞,要聞香氣,品口感,茶香怡人,口感甘醇,是為好茶,其實很多人都忽略了一點——觀湯色,泡好一杯茶,不光要聞香氣,茶湯也要細細觀摩,若出現以下3種情況就要注意了。
湯色渾濁
茶湯湯色渾濁,表明茶湯中有大量的懸浮物,透明度差。
產生原因大多數是:茶葉在揉捻過程中加壓過量;紅茶萎凋偏輕,導致茶葉含水量過高;或是制茶葉時加工不當,致使茶葉部分成分氧化過度遭污染變質;或是加工中形成的茶葉細末受熱炭化而產生的沉淀。
湯色深暗
茶湯顏色較暗,多數人認為是茶葉析出物過多,覺得是正常的現象,倘若第一泡湯色就比較暗,很有可能是茶葉受潮造成的品質陳化,導致了顏色的加深;或是紅茶過度發酵,原料中混入了紫芽紫葉。
湯色泛紅
六大茶類中都存在泛紅現象,湯色泛紅作為茶湯不標準的只有綠茶。造成綠茶泛紅是因為茶葉細胞內的茶多酚氧化造成。
產生原因多為:鮮葉采摘后貯藏不當,有葉片堆積、擠壓現象;茶葉殺青的時候溫度太低,導致殺青不足;揉捻之后攤放時間太久,沒有得到及時干燥;
干燥時溫度偏低,葉片太厚,導致原本干燥的葉片被悶黃。
之所以看茶湯就能辨別茶葉的品質,是因為茶湯能反映出茶葉在原產地、制作工藝、儲運過程中的各種問題:
原產地生態優良、茶樹長勢良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會發灰發暗。
儲運過程把控嚴格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。
對于普通人來說,雖然很難一眼看過去就準確判斷茶葉品質,不妨把茶湯當做判斷茶好不好的輔助手段,先看再喝,如果能印證自己的判斷,說明水平又提高了。