葡萄酒的香氣千變萬化，一款酒即便是同樣的品種釀制，或是產自同一個產區，在不同階段都可能展現出不一樣香氣。在品酒的時候，想必你也聽聞過一、二和三類香氣這種說法，那么它們究竟指的是什么？
通常，一款葡萄酒會因為葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的差異而展現不同的香氣，這些香氣大致分成三類，就是上面我們所提到的一、二和三類香氣。
葡萄酒三類香氣
葡萄酒的品種香(葡萄品種本身具有的香氣）
一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的芳香物質和香氣濃郁度等決定。在經過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。
白葡萄酒中會含有檸檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香氣；紅葡萄酒中則通常充滿覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、藍莓、桑椹和櫻桃的香氣。其他花香味：山楂花，刺槐花，椴花，玫瑰花，紫羅蘭。
葡萄酒的發酵香（葡萄汁發酵后產生的化學香氣）
發酵香來自發酵過程，由微生物將葡萄果實中的糖分和氨基酸轉化而來。這個過程產生了許多的醇類物質、酯類物質、內酯和乙醛等等，也就是說一大堆用來形成香氣的化學分子，賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質。
葡萄酒的橡木香（葡萄酒在橡木桶陳釀產生的香氣）
在橡木桶的制造過程中，對橡木板的火盆烘烤，引起木板中單寧和纖維素的熱降解，產生一系列香氣分子。這些香氣分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能長時間保存。
