小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，小雞和磨輥燉在一起，不光味道鮮美，營養更是豐富，非常適合冬天食用。
不同的地方做這道菜，味道用料都很不相同，俗話說“要想身體好，菌菇是個寶”，菌類是一種常見的食物，其常規可食菌的種類較多，使用量大，很多人都喜歡吃。菌類中含有豐富的芳香物質和少量的碳水化合物，食用可以促進口腔唾液腺分泌唾液，還可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增進食欲的作用。
【小雞燉蘑菇】
需要準備的食材：雞、榛蘑干、蔥、姜、八角、干辣椒、香菜
需要準備的調料：醬油、食鹽、雞精、料酒、老抽、白糖、胡椒粉
【開始制作】第一步、先將食材準備好，首先將榛蘑干放入清水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡，鮮味容易散失而且會流失營養。
第二步、然后準備一只三黃雞，去除氣管，把雞肉剁成均勻小塊，燉好以后用清水把上面的血漬洗干凈，然后加入一勺食鹽抓勻浸泡10分鐘，充分去除里面的血水；
第三步、菌菇泡軟以后用清水把上面的灰塵和雜質洗干凈，然后擠凈水分，用剪刀剪去硬根，繼續浸泡至水澄清；
第四步、然后把浸泡好的雞塊，再次清洗干凈，瀝干水分，準備湯鍋，鍋中加入適量的清水，然后把剁好的雞塊下鍋，焯制兩分鐘，倒出瀝干水分，放在盤子中；
第五步、準備炒鍋，洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，起鍋熱油，放入兩個八角、蔥段、姜片爆香，下入雞塊，炒至表皮微黃。放醬油，煸炒上色，加入料酒和開水，倒入水發的榛蘑，下入雞塊；
第六步、然后加入白糖、鹽、雞精、干椒節、老抽，小火燉40分鐘，加入胡椒粉，放上香菜即可出鍋；
這樣一道美味的東北菜，小雞燉蘑菇就做好啦，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
雞塊一定要充分洗干凈、浸泡出血水，否則會有腥味。菌菇本身自帶鮮味，可以不放放雞精或者味精。
