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“愛喝咖啡”一條，基本就是入門了，但咖啡的好多細節(jié)，直接決定了你是否能喝上一杯好咖啡。

為了喝上好咖啡，我們具體從【實操層面】和【知識理論方面】來說道說道具體細節(jié)。

（由于篇幅限制考慮，隨時歡迎補充更多知識點）

-實操篇-

從點咖啡→喝咖啡→選購咖啡豆→自己做咖啡的一些注意點，建議收藏。

01.點咖啡

點咖啡的技巧，就在于熟知咖啡的分類，咖啡的分類很多，但我們在咖啡館常見的也就以下這幾種。

Espresso（意式濃縮咖啡）：是一種口感非常濃烈的咖啡，一般是把咖啡研磨成很細的咖啡用高壓沖粉制成咖啡（于20世紀初發(fā)明、發(fā)展于意大利），是很多咖啡的底；
Americano（美式咖啡）：用滴濾式咖啡壺制成的黑咖啡，意式濃縮加水也可以獲得，咖啡因含量高，口味比較淡，適合減肥；

Espresso Con Panna康寶藍：意大利咖啡品種之一，一般加入適量的鮮奶油，或者太妃糖；
coffee latte（拿鐵咖啡）：意大利濃縮和牛奶的結(jié)合，與卡布奇諾相比，鮮奶味更重；

cAppuccino (卡布奇諾)：與20世紀初期與蒸汽咖啡機產(chǎn)生的時間差不多，是同量的意式濃縮和泡沫牛奶混合；

Flat White(馥芮白)：盡管《紐約時報》稱它是“小的拿鐵”，但是它和拿鐵又有些許不同，上邊是一層薄薄的奶泡，溫度比卡布奇諾低，口感是潤滑的，雖然產(chǎn)地有一些爭議，但是大多數(shù)認可源產(chǎn)地是澳大利亞。（感謝評論區(qū)糾正）

Cafe Mocha（摩卡咖啡）：濃縮咖啡+巧克力醬+鮮奶油+牛奶混合制成，歐洲有巧克力濃縮咖啡飲料，也被稱作摩卡咖啡；

Caramel macchiato（焦糖瑪琪雅朵）：熱牛奶加上濃縮加上香草，再淋上焦糖，焦糖瑪奇朵就誕生了；

Cafe Breve（布雷衛(wèi)／半拿鐵）：濃縮打底再加奶油、牛奶一半一半，上面再蓋上奶泡....布雷衛(wèi)的比例不太好把控，很多人會根據(jù)自己的喜好來調(diào)整。

02喝咖啡

咖啡的正確喝法？不存在的，沒有什么條條框框規(guī)定咖啡一定要怎么喝。當然懂得黑咖啡的品嘗方式更能享受到其原有的均衡濃郁風味，但該如何喝，是加奶還是加糖亦或者什么都不加都隨自己口味，喜歡怎么喝就怎么喝。

但在喝咖啡的時候還是要注意以下幾個要點：

建議咖啡泡好后冷卻一段時間再喝，風味更豐富。
品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。這樣的品嘗方式能夠全方位品出咖啡的風味。
不要空腹喝咖啡，咖啡會促進胃酸分泌，建議先吃完早飯再喝。另外不建議太晚喝咖啡，會影響睡眠質(zhì)量。（當然，這點因人而異）
咖啡和酒不能一起喝，在一起容易導(dǎo)致醉酒的情況發(fā)生，所以平時生活當中喝酒以后最好一個小時左右再喝咖啡，當然間隔更長那最好不過。
孕婦、兒童、腸胃不好的老年人及睡眠不良人群不建議飲用咖啡。

03選購咖啡豆

對咖啡入門者來說怎么辨別咖啡豆好壞，怎么看豆子新不新鮮，如何快速又正確的選擇咖啡豆，是困擾他們的一大難題。

在說如何選購咖啡豆之前，我們先來了解下咖啡豆的種類，截至目前只發(fā)現(xiàn)Arabica(阿拉比卡)Robusta(羅布斯塔)和Liberica(利比里亞)這三種豆系，也就是豆種。

咖啡的種類

至于還隱隱聽說的“提扣（tico）、肯特（kent）、摩卡（mokka）、卡提莫（catimor）.....”基本上都是這三種豆系的變種或雜交品種，這個知識點，我們放在下邊的理論知識里說。

實操的話，重點在購買豆子時需要注意的事項：

咖啡豆的風味很多，基本由產(chǎn)地決定。對于咖啡入門者而言，只要記住這幾種比較好的的風味就夠了：

巴西（口感飽滿、不酸、回味甘甜）、哥倫比亞（風味均衡、口感厚實）、瓜地馬拉（柔軟風味、巧克力和水果的混合風味）、肯尼亞（果酸風味，酸度較高）、埃塞俄比亞（花香和果香）、印尼（酸度低，甜度高）。

在購買咖啡豆時要查看烘焙日期，咖啡豆在烘培好之后的一周左右會達到風味的高峰，也是最好喝的時候，但注意最好不要放置超過一個月，時間越久，咖啡風味越少，直至消失。
烘培程度的選擇：

淺度烘培：果酸味明顯，但這種烘培最能品味出咖啡本身的風味，品質(zhì)高的咖啡，果酸的風味特別好。

中度烘培：口感比較均衡，酸度正常，比較適合大部分人的口味。咖啡新手建議選擇這個口味。

深度烘培：濃厚、甘醇，口味相對來說比較重，很多咖啡館的豆子大多是深度烘焙的豆子，在制作過程中，更不容易過萃。

04做咖啡

新手做手沖咖啡，要先準備好工具：

手搖磨豆機（或者自動磨豆機）、濾紙（濾紙的選擇很重要）、手沖壺、杯子、濾杯，下壺（分享壺），電子稱，溫度計。

接著就是要注意咖啡豆的研磨度、水溫以及它的萃取技巧。

咖啡豆的研磨度有粗、中、細三種，粗研磨度的咖啡粉有明顯的棱角，中研磨度大概就像我們家里的白砂糖，細研磨度就是家里精鹽的程度，建議新手選擇研磨中度，更好掌控一點。

最佳萃取水溫 一般是在88-93度，當然這只是一個理論值，具體的要根據(jù)咖啡豆的研磨程度來決定，一般研磨程度偏細，水溫就會低一點，反之亦然，不同質(zhì)地的器具也會有不同溫度的水。(這點評論里小可愛也有強調(diào)）

Tips：要注意的是不要用開水進行萃取。

另外在萃取前要注意粉水比，粉水比指的是咖啡粉和水的比例，一般都是在1:15-1:18之間，高階的咖啡制作者一般會根據(jù)自己對豆子的熟悉程度來調(diào)整粉水比。

具體的萃取過程分為（簡易版）：

準備濾紙→開始計時→燜蒸（這一點很重要）→注第一段水→注第二段水→注第三段水

（分段注水的時間間隔約10s，讓水流均勻的流入，一段比注入的水少，第一段最多，第三段最少，直至達到粉水比，這點可以根據(jù)計時來看。）

（具體操作版）：

Step1：準備熱水、咖啡豆（按照粉水比比例），放濾紙至濾杯。先熱水沖泡一下，讓濾紙貼合濾杯，提前加熱濾杯，以免造成萃取不當。

Step2：倒入研磨好的咖啡粉

Step3：將熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細度而定，中度一般90度左右就可以了）緩緩從咖啡粉中間注入，燜蒸注水的量建議是咖啡粉重量的1.5~2倍。

Step4：燜蒸20秒后進行第一段注水，注水量大約為總量的三分之一，半分鐘左右完成。在注水的過程中從中間沿一個方向旋轉(zhuǎn)注水，不要改變方向。速度不能太快也不能太慢，新手需要多練習(xí)幾次。

Step5：第二段注水：和第一段注水間隔10秒左右，注水量約為剩余水量的一半，也是半分鐘左右完成。

Step6：第三段注水：和第二段相隔10秒鐘，注水量為剩余的全部，注水時間為半分鐘左右。

當然以上方法只是其中的一種，比較適合咖啡入門者練習(xí)。好了，至此，實操篇就告一段落，接下來是理論知識篇。

-知識理論篇-

咖啡不適合“盲喝”，如果你不懂咖啡的歷史和咖啡的一些理論性知識，你大概永遠都不會愛上咖啡本身。

【出生&傳播】

咖啡的老家在非洲的埃塞俄比亞，后來因為戰(zhàn)爭、宗教等等原因輾轉(zhuǎn)到了阿拉伯半島、中東地區(qū)、歐洲和新大陸（美洲）。
咖啡的傳說很多，其實都沒有明確的考證依據(jù)，但是傳播最廣的是“牧羊人的故事”和穆斯林所提出的“鳥嘬食咖啡果的故事”（大概齊，這兩種動物是最容易吃到咖啡豆的），兩個故事殊途同歸，都發(fā)現(xiàn)了咖啡神奇的藥效----使人精神振奮。

3.咖啡的傳播除了借到了貿(mào)易戰(zhàn)的東風，但最大的傳播媒介是宗教，雖然最早在非洲的時候基督教沒有起太大水花，但是伊斯蘭教對咖啡的傳播舉足輕重。

4.如果人家說來一杯“阿拉伯之酒”，那是來一杯咖啡的意思，伊斯蘭教認為咖啡沒有違反教義，允許教會成員喝咖啡，咖啡成功代替了酒的地位。

5.伊斯蘭國家曾經(jīng)把咖啡的飲用寫入法律，1523年，土耳其的一則婚姻法就規(guī)定“男方必須確保婚后女方有適量的咖啡可飲用，違者必須離婚。”這個國家愛咖啡的程度幾近迷戀，據(jù)說是“若土耳其人生病了，他會什么東西都不吃，只喝咖啡，如果咖啡也不管用，他就開始立遺囑，卻不考慮去看醫(yī)生。”

咖啡的歷史真的很有意思，如果感興趣可以多去了解一下。

【咖啡樹&咖啡豆】

咖啡樹要么是靠嫁接繁殖，要么就是從播種在沙質(zhì)土壤里的種子發(fā)芽生長出來。

咖啡樹幼苗

咖啡櫻桃是一種甜甜的物質(zhì)，咖啡豆是咖啡的種子，一顆咖啡櫻桃有2個咖啡豆，留有外皮的咖啡豆才能夠發(fā)芽。
咖啡樹生長4-5年后，才會結(jié)第一次果，它的總產(chǎn)果期是20-25年，并且在一顆咖啡樹上，會同時出現(xiàn)咖啡花、沒有成熟的果和成熟的果實。

白色的咖啡花，和茉莉花有點像，花期很短，只開幾天

咖啡的種類有阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比里亞（Liberia）咖啡，阿拉比卡是最古老的咖啡品種，約在世界咖啡的70%，阿拉比卡一般在雨季后開花，從開花到結(jié)果歷時9個月。
阿拉比卡的變種中比較有名的是“帝比卡”和“波旁”，但阿拉比卡的抗蟲害能力弱，不如羅布斯塔，但是羅布斯塔的風味又不如阿拉比卡，總之各有各的好處....
咖啡豆因為特殊的原因，要人工采摘，加工的方式有：水洗法（濕加工）和干燥法（干加工），看豆子其實也是一個技術(shù)活，豆子可以決定咖啡風味的好壞，有時候一顆壞豆子會影響一杯咖啡整體的風味。