燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比于羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧的。

我曾經看過一篇論文，內容是專門研究清燉牛肉里面的香氣的成分。

其實全世界很多人很多公司，都在做一項技術研究，就是分析各種肉類香氣的組成，專業點說，就是揮發性風味化合物。

而牛肉里面，迄今為止，已經被分析出來了1100多種香氣成分。

所以，現在你總算知道了吧，燉牛肉，尤其是燉的香，燉的好吃，到底有多難。

第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就成功一半了。

牛肉，可以說是肉類中，身價最令人咋舌的，

從幾十塊一斤，到幾千上萬塊只能買一小片，頂級的牛肉一口就能吃掉你一年工資都不夸張。

而且，牛肉還會以產地和評級來劃分，牛身上的每一塊部位，都是明碼標價的。

當然，如果你夠壕，可以盡量買好的肉燉。

一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。

牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬于牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。

牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！

第二、牛肉怎么切

老話說，橫切牛肉順切羊。這句話說的就是，牛肉不能順著紋路切，要逆著切。順著切，牛肉很容易變柴。

當然保持肉嫩的方法，還有斷筋，用肉錘捶幾下。

第三、充分清洗牛肉

我這里說的清洗牛肉，并不是指在水龍頭下沖洗一下牛肉的表面就可以了，而是有效的深度清洗，對于后邊的燉煮而言，好的清洗過程非常有必要。

先將牛肉切成拳頭大小的肉塊，然后用叉子在肉塊上反復扎，這個過程不僅可以松馳牛肉，也更有利于后邊的清洗。

將松馳好的牛肉放在容器中，接清水開始搓洗，初洗時可以看到有紅紅的血水不斷被從牛肉中洗出來。這個過程一般重復三次左右就可以看到洗肉的水不再變紅了。

第四、腌制牛肉

充分洗凈的牛肉是不需要再進行焯水來去除血沫的，而焯水后的肉不再便于腌制。所以是焯水還是洗凈血水高下之分也就很明確了。洗凈的牛肉我們就可以放心的來腌制了。腌制生牛肉要用到的配料主要有：姜、蔥、花椒、大料、糖、白酒、生抽、鹽。這里有個小技巧分享給大家，除了以上配料之外，還可以加入姜粉和花椒粉，這些粉末狀的調料可以更好更快的使香味溶入牛肉中。腌制時間一般要在一小時以上，拌好料之后，可以將牛肉放在冰箱冷藏層。

第五、煮肉用的鍋具

這里強烈推薦高壓鍋。原因非常簡單，因為大多數人群還是需要工作的，不可能為煮一頓肉而花費一整天或大半天的時間。所以我們可以利用晚上睡覺前的時間把牛肉腌好放入冰箱，第二天中午或晚上下班回家了再來煮肉。用高壓鍋可以完美解決用時問題。這里給大家一個參考時間，普通壓力鍋，半小時以上。高精度可以選壓力值的高壓鍋選兩個壓15至20分鐘。具體時間長短也要考慮肉塊大小，總體上而言，小塊肉用時短，大塊肉用時久。煮的時候不要放水太多，水量不太蓋住肉就可以了。

第六、怎么燉

在燉牛肉時，還可以根據自己喜好添加這四樣東西。燉出來的牛肉更容易軟爛！

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。

第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋里面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。