天氣漸漸變冷，早晚的熱粥也都已經安排上了。而和稀飯熱粥堪稱絕佳搭檔的咸菜不得不提！有時候買著不方便，倒是不如自己學來做著吃。小編整理了幾種淹咸菜的方子，感興趣的小伙伴可以收藏起來啦
醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住；
2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬；
2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在里面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條；
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干；
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻；
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月；
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5G、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；
2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；
4、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
