“原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒”的區(qū)別在哪兒?很多朋友分不清楚，下文從原漿酒、勾兌酒、基酒、新酒、老酒、年份酒幾方面為大家講述這幾類酒的不同之處，希望看過(guò)此篇大家對(duì)酒的了解更進(jìn)一步。
一、原漿酒
原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
原漿酒歷史悠久，我們傳統(tǒng)白酒都屬于原漿酒的范疇。
原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。
原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過(guò)程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?
由于原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，也是可以直接喝的，并不像某些專家說(shuō)的含有有害物質(zhì)不可飲用，只是不一定好喝。
上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因?yàn)楣糯陌拙拼蠖际羌Z食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不對(duì)的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原漿酒”。
二、基酒
基酒從字面上來(lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。
而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。
三、勾兌酒
勾兌是為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，做了“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
現(xiàn)在通常所說(shuō)的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產(chǎn)工藝。
另一種是酒精和水勾兌，也叫液態(tài)法白酒或新工藝白酒。
勾酒和酒勾兌兌酒是指把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制而成的酒。經(jīng)勾兌之后的酒，在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適。
釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。
酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。
所有的酒精勾兌酒不外乎采取勾、調(diào)、串方法。
勾，是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。
調(diào)，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔凈水三分之一。
串，是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發(fā)酵醅，然后利用串蒸使酒精與發(fā)酵醅中白酒混勻。
四、新酒
新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。
五、老酒
老酒是相對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒叫做老酒。
六、年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲(chǔ)時(shí)間，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過(guò)十幾甚至幾十年的存儲(chǔ)，酒體的辛辣、刺激感降低，同時(shí)香味及微量成分增加，整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和。保存較好的陳年老酒收藏價(jià)值也極高。
年份酒巨大的含金量，讓各路酒企對(duì)其趨之若鶩，在各大線上線下超市，打著“年份”旗號(hào)的白酒簡(jiǎn)直如過(guò)江之鯽，價(jià)格也是參差不齊，甚至只需花費(fèi)十幾元，就能買到一瓶所謂的年份酒。
各路酒廠追逐年份酒，年份酒到底是什么?最早引入“年份酒”概念的是古井貢酒，在上世紀(jì)90年代推出“年份原漿酒”的概念，隨后被各大酒企效仿。
在普通消費(fèi)者看來(lái)，‘年份’是指他買到的酒的窖藏時(shí)間，其實(shí)不是這樣的。年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝得來(lái)的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對(duì)新酒進(jìn)行勾調(diào)而成。
按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)的說(shuō)法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能標(biāo)注酒齡。
但事實(shí)上，不少白酒年份酒恰好相反，有一些白酒廠家用最近幾年的基酒，加上少量的年份基酒制成產(chǎn)品，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。陳酒添加多少才合適，全憑勾調(diào)師的經(jīng)驗(yàn)。有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陳年酒含量，就像炒菜放味精一般。
