各種瓶裝酒的標簽，除了商標和產地外，還都一定會標注酒的度數，酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是酒液溫度在20攝氏度測量時，表示這種酒液中酒精所占體積的百分百，如42度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇42毫升。酒精含量的表示方法也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算，其實不管哪種方法，最終目的是來說明這種酒液中含酒精多少。
釀酒
市面上出售的白酒，不管是高端的還是低端的，酒精度大多以53°居多，汾酒53度、茅臺飛天酒53度、茅臺迎賓酒53度、五糧液53度、郎酒53度、瀘州老窖53度……等等等等，懂酒的朋友喝酒，第一首選也是選酒精度53度的，難道是有一條法規？酒的酒精度標準必須有這個53度為準嗎？其實非也，它是因為有另外的科學道理。
曾經有研究白酒的人做過實驗：用53.94ml的酒精加49.83的水，混合后兩種液體相加體積應該是103.77ml，但是實際測量的體積卻是100ml，體積減少了3.77mL，而用別的不同比例酒水混合體積減少得比較少，少掉的3.77ml的體積到哪去了呢？難道是酒精揮發了嗎？經過多次試驗仔細研究，得出結論是:酒精和水混合時酒精分子會和水分子相互結合，而酒精度在53度時水分子和酒精分子締合最為緊密，原來這消失的3.77毫升體積是它們結合抱得緊緊的緣故。
名酒
解放后，國內高度白酒度酒精度一般保持在53度左右，曾經歷史上出現過54度或53±1度的白酒，隨著白酒工藝的逐漸完善、對白酒品質認知的提高，還有酒精測量儀器的精確度提高，各個白酒生產廠家逐漸不約而同地形成了一個規則，最終確定了53度酒精作為衡量白酒的一個標準。
經過眾多的品酒師的品嘗，各種白酒酒精度數只有在調制到52度到54度時，白酒的口味才最為醇和，人的味覺嗅覺在這個度數也最能品嘗出各種白酒的特色。
釀酒
濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最緊密，如果貯存期長，游離的酒分子會越來越少，酒質最為穩定，這就是53°酒長期儲存不變質，酒反而越來越好的原因之一。
固態法自釀高粱酒
因為酒精度53度有上面的優點，所以酒廠很喜歡生產53度的白酒，53度的高度白酒占了半壁江山，有些事看起來簡單平常，其實它背后也是有一些科學的道理。平常生活中液一樣，一些普通常見的事，我們也要多想想它背后的原因。
朋友們覺得這些道理怎樣，作為釀酒愛好者，希望朋友們發表自己的看法，留言討論相互交流。
