9月19日，商務部會同國家發(fā)改委、財政部等開展中央儲備肉投放工作。依據(jù)《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》，共向市場投放中央儲備豬肉10000噸，增加豬肉市場供給，保障國慶節(jié)期間肉類供應。
這下子
天天指責“二師兄飄了”
喊話要“戒豬肉”的網(wǎng)友們炸開了鍋！
當然，也有不少網(wǎng)友提出疑惑
“什么是中央儲備肉？”
“營養(yǎng)價值和鮮肉一樣嗎？可以放心吃嗎？”
別急，靚靚來給大家答疑解惑~~
什么是中央儲備肉？
中央儲備肉作為國家儲備肉的重要組成，是應對突發(fā)事件、平抑肉價波動的重要手段。國家通過局部收儲和市場投放，維護社會穩(wěn)定。
△9月12日，在濟南市一超市，工作人員在搬運儲備凍豬肉。 （新華社）
根據(jù)有關規(guī)定，商務部負責中央儲備肉的行政管理。有關省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市商務主管部門支持和配合中央儲備肉管理工作，擇優(yōu)推薦中央儲備肉代儲企業(yè)、儲存庫、活畜儲備基地場和加工企業(yè)。華商儲備商品管理中心受商務部委托負責中央儲備肉入庫、在庫、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉(主要是活體儲備)以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。
中央儲備肉是“僵尸肉”嗎？
不少網(wǎng)友對投放市場的中央儲備凍豬肉的食品安全提出了質疑，中央儲備肉是“僵尸肉”嗎？吃了會不會有害健康？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒表示，儲備凍豬肉不是“僵尸肉”，“僵尸肉”只是公眾用來形容那些放了很長時間的肉，業(yè)內(nèi)對此并沒有明確的定義。
阮光鋒表示，一般來說，儲備肉的存放條件是零下18攝氏度，保存時間6個月，但并不是說把肉凍上6個月，而是在進貨銷售過程中不停地更換流動，消費者買到的就是凍鮮肉，國家標準也限定冷凍肉類的冷凍期一般不超過12個月。
冷凍肉與鮮肉的營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？
“鮮肉和凍肉的營養(yǎng)差別到底大不大？”事實上，人們吃豬肉等畜肉最主要是為了獲得優(yōu)質蛋白質和鐵等礦物質，這兩類成分冷凍處理后并不會明顯破壞，也不會影響人體利用，因此凍肉和鮮肉其實營養(yǎng)是相當?shù)摹?/strong>西南大學食品科學學院教授董全介紹，當前，肉的冷凍貯藏保鮮是現(xiàn)代原料肉貯藏的最佳方法之一。
“尤其在天氣炎熱的時候，熱鮮肉在貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物污染，導致肉的腐敗變質。”董全表示，為了保證肉品的質量和安全性，就需要采用適當?shù)馁A藏保鮮方法，避免肉類及其制品在貯運和銷售過程中發(fā)生腐敗。
冷凍儲藏保鮮就是將肉置于低于零下18℃的低溫環(huán)境中凍結并保存，這種方法能有效抑制微生物的生命活動，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產(chǎn)生的化學和生物化學變化的過程，可以在較長時間內(nèi)保持肉的食用品質。
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今天，你吃豬肉了嗎？
來源：人民日報、中國經(jīng)濟網(wǎng)、經(jīng)濟日報、華龍網(wǎng)
記者：魏芯蕊
編輯：劉聰
審核：周佳佳
