大家好，今天給大家分享一下紅燒排骨的做法，一說到紅燒排骨，想必大家口水都快流出來了， 排骨香濃味美，香而不膩。老少皆宜的菜品，做法看似簡單，也是需要掌握一些方法和技巧的，話不多說，直接上干貨，給大家分享技巧和方法
食材準備：
排骨。料酒，老抽，蔥，姜，桂皮，八角。花椒，冰糖，
烹飪方法：
1.排骨的選材，一看，二聞，三按壓。首先是一看顏色，外觀顏色鮮紅，不能太紅，也不能太白，最好的是粉紅色的。二聞就是聞氣味，新鮮的排骨就是稍微帶點腥味，要是有其他異味，那就不是新鮮的排骨，三按壓就是用手指按壓排骨，如果按壓下去，肉能迅速恢復回來，另外用手摸排骨的表面，有點濕潤還不沾手就是新鮮的排骨，反之你懂的。
2.新鮮排骨要冷水下鍋，讓血水慢慢滲出，做出來的排骨口感會更加鮮嫩。反之冷凍的排骨要開水下鍋，冷凍過后的排骨要自然解凍，解凍后的排骨放入冷水里加入花椒，料酒浸泡一下，撇掉浮沫，然后開水下鍋把排骨焯水，因為冷凍過后的排骨解凍后會有血水，如果處理不好，會有腥味，影響食用。
排骨用清水沖洗干凈，涼水下鍋，加入些料酒去除腥味，水開以后去掉浮沫，把排骨撈出。一定要清水過涼，多加這一步，肉質鮮嫩更入味，涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性
3.起鍋燒油，放入冰糖，這里要注意，炒糖色一定要用小火，因為火大了糖就會糊，冰糖融化后，起泡變成焦糖色，這時候倒入排骨，翻炒均勻
4.加入蔥 姜 八角 花椒 桂皮，煸炒入味
5.倒入清水沒過排骨，然后加入料酒，加老抽，大火燒開以后，轉小火燉30分鐘
6.如果先放鹽會使肉質變的干硬，臨出鍋時在放鹽，做出來的排骨肉質軟爛。所以鹽要后放，最后看湯汁差不多的時候，在開大火收汁，這個時候要一直的翻炒，讓排骨均勻的裹上湯汁，最后一道美味的紅燒排骨就出鍋裝盤了。
總結：選擇新鮮的排骨，要冷水下鍋焯水，排骨撈出時。一定要清水過涼，多加這一步，肉質鮮嫩更入味，涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性。炒糖色一定要用小火慢慢炒，臨出鍋時在放鹽，做出來的排骨肉質軟爛。所以鹽要后放
