1、東坡肉(北宋/浙菜)
東坡肉屬于浙菜，是浙江著名的傳統(tǒng)名菜，是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當?shù)囟嗍池i肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
2、東安子雞(唐代/湘菜)
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。這道菜，始創(chuàng)于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史。其實就是將煮熟的雞，剁碎，加少許配菜炒制，因為它源自于東安縣，因此得名“東安雞”。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風味當家菜目之一。
3、西湖醋魚(南宋/浙菜)
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統(tǒng)地方風味名菜，最負盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名于世，流傳至今。
4、東坡肘子(北宋/川菜)
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。東坡肘子有近千年歷史，名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
5、臘味合蒸(漢代/湘菜)
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
6、羊方藏魚(4300年/蘇菜)
羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年歷史。相傳，彭祖一生生了很多個兒子，最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁又背著彭祖去河邊捕魚，回家后正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明緣由，大加稱贊。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
7、糖醋鯉魚(春秋戰(zhàn)國/魯菜)
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。《詩經(jīng)》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。
8、宋嫂魚羹(南宋/浙菜)
宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜。通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。宋嫂魚羹距今有800多年歷史，據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。
9、鹽水鴨(春秋時期/蘇菜)
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。遠在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。
10、三杯雞(南宋/贛菜)
三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時一位老婆婆提著一只雞和一壺酒，來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，見文丞相還活著，后悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過，便決定用雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。
11、蟹粉獅子頭(隋朝/蘇菜)
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。此菜歷史悠久，源遠流長，據(jù)傳，此菜始于隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。此菜色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜，口感軟糯滑膩，健康營養(yǎng)。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。
12、清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜，制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。此菜來源于三國時期，東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌，左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。
13、東坡梅菜扣肉(北宋/粵菜)
東坡梅菜扣肉屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，也是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州獨有的傳統(tǒng)特產，而這款“東坡梅菜扣肉”據(jù)說與蘇東坡有關。北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作，學成返惠后，因地制宜，取材本地特產惠州梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。
14、方臘魚(北宋/徽菜)
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區(qū)與宋王朝的官兵交戰(zhàn)，因寡不敵眾，退上了齊云山獨聳峰固守。徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事，創(chuàng)制了徽菜佳品“方臘魚”。
15、詩禮銀杏(南宋/魯菜-孔府菜)
詩禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來，孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家”。南宋時期，至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。
16、太白鴨(唐代/川菜)
太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始于唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。
17、清湯越雞(春秋時期/浙菜)
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風味名菜，據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側，當時，在越王宮內，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”；清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。
18、洛陽燕菜(唐/豫菜)
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，是河南洛陽獨具風格的傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。“洛陽燕菜”，歷來被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。)中的首菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
19、叫花雞(明初/蘇菜)
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經(jīng)有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方有一位老叫花烤雞，朱元璋邊吃邊贊不絕口，封此雞為“富貴雞”。
20、飛龍湯(元代/黑龍江菜)
飛龍湯又名榛雞,黑龍江菜是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產于興安嶺。飛龍湯相傳從十四世紀起一直是只有皇帝才能獨享的。飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產于興安嶺。飛龍湯以其獨有的風味被人們所喜愛。它的湯成色清透，不加任何調料，保持肉質的原汁原味，是上好的補品。
