夏天和西瓜是最佳CP
吃瓜不僅清涼解暑
更是個(gè)技術(shù)活兒
不相信？來(lái)，“請(qǐng)回答‘夏天的西瓜’”——
提問(wèn)：西瓜吃不完，怎么保存？
A：直接放在餐桌上；
B：先裹一層保鮮膜，再放在餐桌上；
C：直接放進(jìn)冰箱冷藏室；
D：先裹一層保鮮膜，再放進(jìn)冰箱冷藏室；
請(qǐng)選出正確的答案。
實(shí)不相瞞，關(guān)于“西瓜如何存放”更健康衛(wèi)生，絕對(duì)可以算水果界的高考題。
題目一直在那里，但答案卻爭(zhēng)論不休——
有人說(shuō)吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有“技術(shù)控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細(xì)菌”；還有的說(shuō)把西瓜表面一層切掉更不容易產(chǎn)生細(xì)菌，那這到底是多此一舉還是確有道理？
做一名合格的吃瓜群眾，講究的是有理有據(jù)有科學(xué)，為了讓朋友們好好吃瓜，象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物實(shí)驗(yàn)室專門對(duì)“西瓜如何存放”這件事，做了組西瓜對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
西瓜存放實(shí)驗(yàn)
●實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>
模擬日常生活環(huán)境中常見的兩種西瓜儲(chǔ)藏方式：
1、室溫30℃存放；
2、放入冰箱冷藏存放；
通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？
●實(shí)驗(yàn)方法
根據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)。菌落總數(shù)反映的是食物的潔凈程度，數(shù)值越高越“臟”。
●實(shí)驗(yàn)過(guò)程
別看“吃瓜”簡(jiǎn)單，如果用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞綄?duì)待，里面有大學(xué)問(wèn)。
象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心在實(shí)驗(yàn)室里，模擬了日常西瓜的兩種儲(chǔ)藏方式，一個(gè)是室溫30℃，一個(gè)是冰箱4℃儲(chǔ)存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。
需要說(shuō)明的是，工作人員切西瓜不是無(wú)菌操作，模擬的是家庭吃瓜環(huán)境，用自來(lái)水把西瓜洗干凈，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，目的是保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
●實(shí)驗(yàn)解讀
請(qǐng)看實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
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一看表格就能清晰得出結(jié)論1：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。
是的，象山縣食檢中心技術(shù)負(fù)責(zé)人、高級(jí)工程師石守江分析說(shuō)：“菌落總數(shù)＜20 CFU/克，可以理解為干凈，類似于無(wú)菌。”
但是，網(wǎng)上明明有實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)說(shuō)，裹保鮮膜形成密閉空間更利于細(xì)菌繁殖啊。
怎么回事？
“這個(gè)要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。”石守江說(shuō)，切西瓜時(shí)，工作人員先用自來(lái)水給西瓜沖洗一遍擦干，刀也沖洗了一下。“這個(gè)步驟保證了西瓜表面的細(xì)菌沒(méi)有被帶到果肉上。”
所以，隱藏的技術(shù)點(diǎn)在這里，切瓜前把西瓜表面的細(xì)菌和肥料殘留沖干凈，吃不完的西瓜才更容易保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論2：室溫30℃環(huán)境下，切開的瓜最好8小時(shí)內(nèi)吃掉。
如果沒(méi)有冰箱，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)之內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻干凈。
數(shù)據(jù)顯示，放置8小時(shí)后菌落總數(shù)＜20CFU/克，但是從16小時(shí)開始，細(xì)菌開始繁殖，24小時(shí)后，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，西瓜在室內(nèi)放了一天，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。
石守江補(bǔ)充解釋道：“不過(guò)，30℃室溫儲(chǔ)藏超過(guò)24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。這說(shuō)明保鮮膜形成密閉空間有利用細(xì)菌繁殖。”
石守江提醒朋友們，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜，且8小時(shí)內(nèi)食用完，“但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風(fēng)處，避免蒼蠅、小蟲帶來(lái)二次污染。”
第二大爭(zhēng)議問(wèn)題來(lái)了
吃不完的瓜切除表面層，
可以存放得更久嗎？
將未食用完的西瓜切除其表面0.5厘米后，分別放置在冰箱和室溫30℃的環(huán)境下繼續(xù)觀察。
驚奇的一幕發(fā)生了，看數(shù)據(jù)↓↓↓
出現(xiàn)顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放時(shí)，切除表面的西瓜存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)均＜10。
這是為什么？石守江解釋說(shuō)：“一方面是因?yàn)樵?℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細(xì)菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。”
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：西瓜在長(zhǎng)時(shí)間存放以后，切除表面的西瓜肉可以達(dá)到減少細(xì)菌數(shù)量的作用。
來(lái)來(lái)來(lái)，課代表上線，給朋友們總結(jié)一下，“夏天吃瓜”的正確姿勢(shì)：
1、吃瓜前，一定記得洗瓜；切瓜前，一定記得洗刀；
2、若在切開后8小時(shí)內(nèi)食用完，放在室內(nèi)通風(fēng)處即可，無(wú)需覆蓋保鮮膜，可用紗籠等遮蓋；若喜歡冷藏的冰爽口感，可選擇放入冰箱，蓋不蓋保鮮膜均可；
3、若切開后，超過(guò)16小時(shí)以上再食用，記得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好盡快食用，不要放置過(guò)久。
今天，你家沒(méi)吃完的西瓜，
想好怎么保存了么？
