小龍蝦是這個季節(jié)最受歡迎的美味，全國各個地方的人有著不同的吃法。在小龍蝦的生長過程中，6月份肉質(zhì)變得飽滿起來，6、7、8三個月是小龍蝦長得最為強(qiáng)壯的時(shí)候，也是最好吃的時(shí)候。
然而，小龍蝦味道雖鮮美，但江湖上總是流傳著很多關(guān)于它的傳言。其中，“小龍蝦只能在污水里生存，重金屬含量極高”是比較常見的熱門話題之一。那么，這會是真的嗎？
近日，鹿城區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心（浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院溫州分院）進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，這種說法不科學(xué)。
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)場地：溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心 食品和理化實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心 高級工程師劉翠平 工程師程潔
實(shí)驗(yàn)設(shè)備：微波消解儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）
實(shí)驗(yàn)樣品：從市區(qū)不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品
實(shí)驗(yàn)人員取樣
此次實(shí)驗(yàn)開始前，實(shí)驗(yàn)人員從不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品，用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對幾個有代表性的部位進(jìn)行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）、蝦黃（小龍蝦頭部的黃色膏體）、蝦腸（也稱為蝦線）、蝦頭、蝦殼。
蝦頭
蝦黃
蝦腸
蝦殼
蝦尾肉
實(shí)驗(yàn)過程
第一步，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行試樣制備，將樣品蝦尾肉、蝦黃、蝦腸、蝦頭和蝦殼分別用勻漿機(jī)勻漿均勻。
第二步，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行試樣微波消解，按照GB5009.268-2016，對樣品進(jìn)行微波消解處理。
第三步，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行試樣儀器測定，將空白溶液和試樣溶液分別注入電感耦合等離子體質(zhì)譜儀中，測定待測元素和內(nèi)標(biāo)元素的信號響應(yīng)值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到消解液中待測元素的濃度。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
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小龍蝦各部分重金屬含量
龍蝦不同部位取樣
實(shí)驗(yàn)人員解析：
對于小龍蝦中的金屬污染物，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg，鉻要求不大于2.0 mg/kg（水產(chǎn)動物及其制品可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞）。
從檢測結(jié)果來看，所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、鉻和甲基汞（總汞）的檢測結(jié)果均遠(yuǎn)低于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017的限量要求。但是我們也很清楚看到，蝦腸和蝦黃中的鉛和鎘的含量較高，其中2個蝦腸樣品中的鉛含量超過0.5 mg/kg；3個蝦黃中的鎘含量超過0.5 mg/kg。因此，提醒消費(fèi)者，吃小龍蝦還是要“抽線”（蝦腸），蝦黃盡管蛋白含量高，但也同時(shí)含有高含量的鎘，盡量少吃。
試樣微波消解
小龍蝦的不同部位中重金屬含量大致分布為：
鉛：蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃＞蝦尾肉
鎘：蝦黃＞蝦頭＞蝦腸＞蝦殼＞蝦尾肉
鉻：蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃＞蝦尾肉
總汞：蝦尾肉＞蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃
另外，實(shí)驗(yàn)人員還通過食品安全抽檢公布結(jié)果查詢系統(tǒng)進(jìn)行了查詢，在已公布的2014年以來抽檢的800多批次小龍蝦抽檢結(jié)果中，僅發(fā)現(xiàn)1批次樣品存在鎘超標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行試樣儀器測定
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
實(shí)驗(yàn)人員表示，水產(chǎn)品的重金屬污染有兩種途徑，一種是外源性污染，是指水產(chǎn)品生活的環(huán)境所帶來的；一種是內(nèi)源性污染，是其自身對重金屬的濃縮富集。小龍蝦作為一個產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了規(guī)范化養(yǎng)殖，人工養(yǎng)殖的龍蝦，環(huán)境可控，重金屬濃度可控，重金屬富集大大降低，比野生的會放心很多。小龍蝦中重金屬含量極高的說法是不負(fù)責(zé)任的，沒有科學(xué)依據(jù)的，吃貨們可以不用過于擔(dān)心。
試樣儀器測定
那么，怎么健康食用小龍蝦？實(shí)驗(yàn)人員給出以下建議：
1、小龍蝦應(yīng)從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦。
2、選購時(shí)，應(yīng)盡量挑蝦殼較軟、光澤自然、背部紅亮干凈、腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊、個頭大小均一、感官無異常的小龍蝦。
3、買回來的小龍蝦，最好放在清水里養(yǎng)一段時(shí)間，讓它們吐凈體內(nèi)泥沙。
4、烹飪過程要燒熟煮透，食用時(shí)，要剝殼去除蝦頭和蝦腸。
來源：溫州晚報(bào)
