5月13日,嘩餐會連鎖餐飲數字化經營論壇•南寧站圓滿落幕。圍繞“破局成長,蓄勢而上”的主題,本次會議邀請了多位行業資深從業者與專家,從餐飲用工優化、會員運營、成本管控等維度,向與會餐飲人解析了當下餐飲行業的潛在新趨勢以及應對之策,助力餐飲企業在多變的時代背景下實現健康、平穩的發展。
數字化運營成餐飲企業的重要紅利來源
會上,嘩啦啦執行董事劉涌發表了開幕致辭。他表示,數字化運營已成為餐飲行業最重要的紅利來源,幫助餐飲企業實現管理上的創新和智慧決策,以此為基礎,餐飲行業也將迎來越來越廣闊的發展空間。
嘩啦啦執行董事 劉涌
嘩啦啦大數據顯示,2020年度一線及新一線城市餐飲營收增長率為-11.67%,但二三線城市的餐飲營收增長率為5%,這組數據充分說明了一個重要趨勢:低線城市是新戰場。為了搶占先機,餐飲企業的擴張模式也在由直營模式向特許加盟轉變,究其原因,在一體化連鎖集團信息系統的加持下,特許加盟擁有較快擴張與強管控能力,可以幫助餐飲企業在搶占先機的同時,保持健康可持續發展。
同時,劉涌也指出,伴隨市場下沉,餐飲行業也將迎來經營方向的下沉,高頻、低客單價領域將成為餐飲新藍海。
私域會員運營,需構建私有化的品牌CEM體系
嘩啦啦運營中心總經理 郭春鵬
嘩啦啦運營中心總經理郭春鵬表示,餐飲品牌私域會員經濟構建主要包含三方面:私域拉新裂變體系、會員體驗CEM體系、私域電商外賣體系。其中,尤以會員體驗CEM體系的構建最為重要。
他指出,一個消費者的流失,背后一定是對某個環節體驗的“不滿意”。因此,要實現持續留客,就要關注消費者忠誠度和復購率的提升,就需要構建企業私有化的品牌CEM體系。
所謂私有化的品牌CEM體系,郭春鵬介紹,即通過一套品牌體驗管理系統,顧客的每一條用餐評價數據都會在后臺收集起來,方便門店及時分析、改正不足之處,從而不斷優化、提升顧客的滿意度、忠誠度和復購頻次,達到持續留客的目的。
他表示,嘩啦啦就擁有一套完整的品牌體驗管理CEM系統,當顧客到店用餐之后,會自動向其手機推送一條用餐評價題,并通過參與評價送優惠券、送抽獎機會等方式,吸引消費者自主對當餐的用餐體驗進行評價與評分。
餐飲用工漸趨合規,多元化靈活是行業出路
嘩啦啦人事行業專家 馮剛
嘩啦啦人事行業專家馮剛表示,從宏觀層面來看,餐飲行業人力成本呈現連年遞增趨勢,尤其伴隨金稅三期、營改增、社保入稅等政策的實施,餐飲行業也將被迫走向合規用工,這將導致用工成本繼續攀升。
從微觀來看,餐飲企業普遍存在招工難、用工浪費的問題。數據顯示,當下餐飲企業的用工年齡結構正在呈現老齡化趨勢,多集中在30歲～55歲之間,而這一年齡段的人多是上有老、下有小,生活成本支出大,對薪資要求高,故也推動著行業整體薪資水平的不斷攀升,導致餐飲企業招工難、招工成本高等問題。
其次,當前多數餐飲企業存在用工浪費的現象,主要表現在用餐低峰人員閑置、營業高峰人手不夠,無形中增加了餐飲企業的人工成本。
馮剛指出,多元化靈活用工模式將是行業出路,更是未來餐飲用工的大勢所趨。例如通過增加小時工占比降低用工合規成本,拓展用工群體;通過排班優化規避人員閑置問題,實現人效最大化等。馮剛也介紹,嘩啦啦可以為餐飲企業提供一站式的勞動力管理綜合解決方案,目前已幫助豐茂烤串等眾多餐飲實現用工優化,節省近千萬的人力成本。
建立企業數據驅動體系,以數據驅動可復制的精細化管理
嘩啦啦數據運營總監 何東子
你的企業每個月流失多少顧客?菜單中的哪些菜品趕走了顧客?爆品生命周期的拐點可能在什么時間?
離開數字運營的加持,上述問題可能永遠沒有答案。嘩啦啦數據運營總監何東子表示,數字化是經驗的數字化重塑,其使命就是實現可復制的精細化管理,幫助餐飲企業實現經營升維。
所謂數字化管理的實戰思維,簡而言之就是習慣用數字表達,找出數字波動的原因,針對原因去做有效的動作。嘩啦啦擁有豐富的數據版圖產品,如老板通、HBI大屏、對賬稽核、餐飲指數等,可幫助企業一站式搭建數據中臺,助力企業沉淀優質數據,實現以數據驅動的精準決策與運營。
何東子也強調,不要寄希望于沒有數據支撐的未來,而要把握能計劃推理的現在。
供應鏈數字化推動成本精細化管控,讓餐廳盈利翻倍
嘩啦啦供應鏈運營經理 丁亮
“供應鏈管理要理順三條流:產品流、資金流、信息流”,嘩啦啦供應鏈運營經理丁亮表示,產品流是供應鏈的根本,資金流是供應鏈的血液,而信息流是連接前兩者的“神經”。
信息流的準確、及時性決定著企業管理者決策的正確性與及時性。餐飲企業要保證信息流有效性就要依賴信息化系統的幫助,保證數據記錄與傳遞的精準性。
而嘩啦啦供應鏈不僅能做到對供應鏈信息流的精確記錄與傳輸,同時能夠基于精確的數據分析,幫助餐飲企業實現數字化成本管理,讓餐廳利潤翻番。
丁亮介紹,嘩啦啦擁有一套集成本管理思想、方法、工具于一體的數字化成本管理解決方案。如果餐飲企業正面臨“營業流水高,但依然不賺錢”“毛利忽高忽低”等痛點,數字化成本管理解決方案可以快速幫助餐飲企業捕捉成本管理漏洞,找準毛利提升的入口、捷徑與方法。
