5月13日，以“與食俱進，聚力前行”為主題的2021京東超市吃貨嘉年華發布會上，《2021食品行業消費新趨勢洞察》（以下簡稱“報告”）發布，數據顯示，截至2021年3月底，在過去的12個月內，線上渠道大食品品類（涵蓋食品、酒類、生鮮）增長速度已超過整體快消品市場。
其中，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復合調料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等大食品行業新趨勢品類，不僅成為品牌創新增長的全新賽道，更成為吃貨們的七大新選擇！
尼爾森IQ中國電商研究副總裁Cindy Yang表示，追求健康、營養已經成為新一代年輕消費者的新風潮，特別是低脂/零脂肪、低熱量/零卡、低糖/無糖、低鹽等概念極受追捧。
同時，通過分析社交媒體討論趨勢和生鮮搜索熱詞可以很明顯看出, 消費者逐漸習慣將地域產品和其產地聯系在一起，消費者搜索生鮮蔬果類產品時，也選擇同時搜索其原產地名稱。這也體現出，源頭產地的重要性正逐漸升高，消費者對產品的地域性在日趨關注。這與京東攜手產業帶滿足消費者對源頭好物的需求，推動原產地產業發展不無關系。
從吃貨到知食分子，新需求創造新品類
一千個吃貨就有一千種美味定義。
對于大食品品類來說，隨著Z世代消費人群成長為“吃貨”主力軍，線上食品消費新需求正呈幾何倍數的速度裂變增長。不僅如此，吃貨們自身也在不斷進化，他們對新事物、新吃法、新口味不斷探索，產生了對“食”更深的理解和更多元化的需求，真正成為了大食品品類的“知食分子”。
報告指出，以Z世代為主導的社交平臺聲量，對多個傳統品類帶來了不同的影響。2021年，乳制品線上勁頭強勁，其中酸奶銷量聲量雙增長；
飲料以清新口感及多樣趣味玩法取勝；消費者關注酒類產品口味及飲用場景的同時，明星光芒助推品牌營銷；
低鹽是追求健康的消費者對干貨調味品的普遍需求；追劇、宅家、過年凸顯零食的食用場景；
“宅經濟”及“快經濟”的發展促使消費者更樂于選擇便捷、美味的快手菜；源頭產地的重要性逐漸升高，消費者對生鮮蔬果類產品的地域性日趨關注。
不難發現，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復合調料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等七大食品行業新趨勢品類的崛起，與這些新“知食分子”對于健康、營養的消費理念變化和消費需求增長不無關系。
例如，水牛奶以營養豐富為人所知，更是制作姜撞奶、雙皮奶的食材，這種主產地在廣西，又有些“源頭好物”概念的品類，正投“知食分子”所好；而0糖0脂的黑咖啡與富含酵素和膳食纖維的零食，以及低脂低卡的植物肉，不僅解饞又無負擔，是“知食分子”們減肥的理想美味選擇；
低度酒以口味、包裝和微醺感很受他們的親睞，復合調味料則迎合了“宅經濟”下他們強調的輕松、方便、快捷享用美食的理念，成為了線上熱賣品類之一。
從吃貨到“知食分子”，食品、酒類、生鮮等大食品品類成為了他們打造“新食代”的實驗場：在食品方面，0脂、0卡、低糖等健康概念受到廣泛追捧；酒類也漸趨軟飲化，果味、低度、微醺就能讓儀式感拉滿；“宅經濟”推動重塑生鮮購物場景，方便菜代替復雜烹飪悄然興起，同時也有更多搜索和訂單聚焦源頭好物。
可以說，正是“知食分子”的不斷創新的消費需求，催生了這些新品類的誕生。
為有源頭好物來，只緣身在“新食代”
源頭好物是Z世代的“知食分子”們重塑食品消費需求的另一重要體現。
報告顯示，截至2021年3月底，在過去的12個月內，提及源頭產地的社交媒體聲量漲幅，趕超產品相關社交討論。其中，在2020年12月期間，聲量達到峰值。此外，提及源頭產地的社交媒體聲量，在產品相關整體聲量中的占比呈現波動情況，但總體仍穩中有升。其中產地特性明顯的地域產品，如寧夏枸杞、五常大米、黑龍江木耳等都成為了熱議單品。這也說明消費者對產品的地域性日趨關注，推動著源產地產業帶的發展。
然而，源頭好物，“好”在源頭，“難”也在源頭。如何讓源頭好物走出來？如何讓產業帶產品地標IP化？如何讓它們更具品質和標準化？
近年來，京東超市不斷與各類農特產品的產業帶以及最上游的商品原產地直接合作，通過建立完善的農產品品牌培育、發展和保護體系，形成標準化生產、產業化運營、品牌化營銷的現代農業新格局，打造亮眼的產區品牌、地標產品，與政府、品牌聯動，為消費者提供更新鮮、更具價格競爭力的源頭好物。同時為更好地實現產地產業帶集群式發展，京東超市發布了百大產業帶孵化三大舉措——產地農業品牌化、產業基地集群化、農產品流通大中臺建設，孵化更多產業農業集群，與政府品牌一起合作開創大食品行業的“新食代”。
正因此，越來越多的源頭好物走出產業帶，成為了“知食分子”的消費新需求。例如，地域產品多具有時令性，一旦滯銷容易帶來重大損失。不過，依靠京東高效成熟的數智化農產品流通大中臺，這個問題正被解決。以贛南臍橙為例，京東與贛州市果業局及近百家果廠簽約合作，從物流、商標、技術等全方面為其賦能，實現最快次日就能達到全國消費者手中。
同時，消費者們也通過京東超市了解、認識、購買到產業帶的源頭好物。如京東與廣西商務廳聯合發起廣西“桂”酒消費券年貨節大型促銷活動、與四川攀枝花市共同舉辦“愛上攀枝花，芒果帶回家”的電商芒果節活動等，都以極為高效的流通方式，源源不斷地把地域好物輸送給消費者。
517京東吃貨嘉年華的大幕已經拉開，無論是品牌、產業帶還是消費者，都將在京東發現新價值，大食品的味蕾狂歡就在此刻。而隨著京東618即將來臨，京東超市也將會在更多快消領域提供創新驅動力，讓快消品的發展更快！
