忙碌了一天的90后上班族小于，趕到家又是八點半了。附近的外賣都差不多吃膩了，想起來也沒什么胃口，只想吃一碗熱乎乎的家常菜。
這時候，小于想起了冰箱里還有上次湊單買的渝是乎一人份酸湯魚，立馬從冰箱里取出來，簡單復熱加工不到十分鐘，就吃上了熱騰騰的飯菜，一掃整日的疲憊。
在一二線城市奮斗的年輕人中，小于只是其中的一個縮影，然而這個群體開始逐漸形成的新飲食消費習慣，卻開辟出一片快手菜的藍海市場。
“一人食”讓快手菜成熱門，風口下的研發為品牌發展提速
快手菜是將原本工序復雜的菜系簡單化，將原本是專業大廚才能烹飪的菜品，簡化為普通人群也可以烹飪。快手菜又稱3R快手菜，3R即 Ready to Cook（即烹）、Ready to Heat（即熱）、Ready to Eat（即食）。這種產品已經在日本、美國等多個國家發展許久，也得到了很多消費者的認可。
在我國，快手菜的新一輪崛起從2020年疫情開始，一直延續到現在。根據京東超市吃貨嘉年華《2021食品行業消費新趨勢洞察》報告顯示，受消費者響應“就地過年”號召的影響，自1月20日以來，一至兩人小包裝半成品菜的成交額同比增長達3.5倍，快手菜迎來了新的爆發增長期。過去一年中，快手菜社交聲量整體趨勢穩步上漲。
隨著以90后為主力的消費者開始進入廚房，在“懶宅經濟”和“快經濟”的作用下，消費者亟需方便快捷的下廚解決方案，操作簡單成果卻令人滿足的快手菜由于僅保留烹飪的最后一個環節，立馬進入廣大年輕消費者的視線。對于自嘲“空巢青年”和“打工人”的當代城市年輕人來說，烹飪快手菜成為生活中為數不多的“儀式感時刻”，同時也滿足大部分都市單身人群及2-3人為核心的小家庭的日常需求。他們通常沒有過多的時間去精心烹飪，但是需要兼顧營養均衡和健康的問題，因此快手菜也成為了他們的最佳選擇。
雖然主食成品化、食材料理化的趨勢火熱，但是對于渝是乎這類實體餐飲來說，將半成品從工廠運送到消費者家中，面向更廣大的市場場域，對品類開發與研究制作也提出了更高的要求。
渝是乎起初就瞄準了追求精致“一人食”的消費人群，在線下門店以“小份酸菜魚”為主打“按份吃魚”的理念。在快手菜的研發方面，也同樣追求小分量，推出的產品多以500g以下的產品。方便菜上線后，一時間橫掃北方市場，完美貼合了線上餐飲零售消費者的需求。
聯手京東發力銷售，助推餐飲零售化
渝是乎零售快手菜最開始被感知和接觸到，就是通過電商。
渝是乎在快手菜行業的發展，是從線下門店主打番茄魚、金湯酸菜魚以及麻香魚三款產品開始的。三款產品都包含巴沙魚這一生鮮食材，因此對運輸儲存的要求極高。若沒有及時送達、倉內溫度過高，都會導致食材的變質。
快手菜作為速凍加工品的“進階版本”，意味著菜品制作完畢后通過冷凍或真空包裝保存，再以“半成品”的狀態出售，前期最大難點就是倉庫儲存和物流運輸，沒有銷售量就自建倉儲配送對原本餐飲來講有一定難度，因此選擇冷鏈運輸與在餐飲零售化經驗豐富的平臺格外重要。這也是渝是乎選擇入駐京東的主要原因，京東的冷鏈及倉儲技術能夠很好地幫助品牌快速開啟在新賽道的發展。
攻克了零售新業務板塊的產品難關，營銷才是提高銷量和品牌曝光度的關鍵。在全域營銷方面經驗豐富的京東，不僅給予了渝是乎秒殺、跨品類合作等多重曝光資源，指導線上營銷活動，而且為渝是乎提供了當前最受年輕人歡迎的直播思路和活動策劃，借助互聯網的東風與“直播經濟”、“網紅經濟”的效應，準確定位并瞄準年輕用戶群體。京東517大促由渝是乎創始人董事長親自直播帶貨，618集團副總裁直播。通過多方面宣傳和提升，渝是乎2020年的月銷量以超上月120%的速度增長。
2020年開始 ，渝是乎線上銷售加速發力，3月1日-3月15日，渝是乎在京東生鮮的銷售月環比增長約110％。通過多方面宣傳和提升，渝是乎在2020年月復合增長率達120%。目前渝是乎零售板塊，電商平臺銷售額占整體的65%，而電商平臺占比渝是乎所有渠道（含餐飲門店）接近10%。
隨著消費者對口感品質要求逐漸提高，渝是乎也從未停止新開發，2021年渝是乎推出紅糖糍粑新品，作為門店同款就迅速成為爆款，主要賣點就是因為它自帶紅糖和黃豆粉包，傻瓜式操作就能有餐廳級別的味道。
優質產品的開發是渝是乎品牌支撐的底層基礎，渝是乎將繼續加深與京東的合作。針對銷售數據，在年貨節推出快手菜禮盒產品；以及日常的熟制方便菜，打造不洗鍋不刷碗消費場景，特別以一人食（懶人經濟）為目標場景打造產品。
另外，京東618期間會推出重慶毛血旺系列新品，上線10余個產品。幫助打破美食的地域場景限制，讓消費者身處家中也能吃重慶當地餐館烹飪的特色美食。為用戶帶來下廚方式“又好又快”，用餐品類更豐富的消費體驗。
未來，隨著更多快手菜新品的開發研制和技術升級，同時與電商平臺探索新的運營合作模式營銷共創，快手菜品類有望發掘出新的市場機會點，實現餐飲行業銷售流量的飛躍式增長。
