每一家咖啡館都有獨(dú)屬于自己的一段故事，這些故事是它的主理人所賦予的。
我們與許多的咖啡創(chuàng)業(yè)者溝通過，一家咖啡館的誕生可能會因?yàn)榭Х任幕牧餍写俪傻膭?chuàng)業(yè)機(jī)會，也可能是為了滿足現(xiàn)代人的社交需求等等，但最多的，就是主理人自己對咖啡真正的喜愛、執(zhí)著和對夢想的追求。
今天分享者是【取舍Chasing】咖啡館主理人毛毛，謙虛又帶點(diǎn)幽默，隨心隨性，一位希望給予流浪貓貓多一些溫暖的創(chuàng)業(yè)者。對她來說，【取舍】有卻不只有咖啡，更多的可能是一種生活方式，希望通過舒適的原木風(fēng)空間、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)在順徳推廣來自國內(nèi)外的精品咖啡豆及咖啡生活文化。下面一起聽聽毛毛與她熱愛的咖啡故事。
《百人百店》 Vol.1
主理人 - 毛毛
與咖啡的第一次相遇
第一次真正接觸咖啡，大概是2013年還在讀大學(xué)的時(shí)候，對咖啡的第一印象是這玩意兒特別酷，覺得拉花特別好玩想要學(xué)習(xí)拉花，還特意跑到星巴克兼職過兩年多。我其實(shí)一直都想開一家自己的店，這個(gè)想法從還在讀書的時(shí)候就已經(jīng)種下種子了，因?yàn)槲易约汉芟矚g喝咖啡，平時(shí)也會到處去探店。
在探店過程中想著如果能夠有一個(gè)地方是我自己的，剛好這個(gè)地方又可以是我喜歡的咖啡店那就太好了。有了這個(gè)想法之后，沒多久遇到了一個(gè)不錯的咖啡師，一拍即合就開了取舍1.0，本來是作為一個(gè)副業(yè)的，結(jié)果后面越來越感興趣就做成了主業(yè)。
取舍 | Chasing 1.0
為什么叫取舍？
剛好是比較難的時(shí)候，當(dāng)時(shí)想著說怎么人生這么多取舍，那要不然就叫取舍吧，而且更重要的是，它有一個(gè)我很喜歡的意思，就是它是一直在追逐，在追逐里面是一直取舍，但是在取舍的時(shí)候，我們也不能夠忘記追逐。
取舍2.0 招牌
“舍”也有地方的意思(讀作shè時(shí))，就是我希望大家來到我這個(gè)地方，他能夠去獲得一些東西，或者是帶走一些東西。
“Always living Always chasing”希望我們永遠(yuǎn)活著，永遠(yuǎn)追逐。
有點(diǎn)像活到老，學(xué)到老的意思。
咖啡是流動的 可以留住很多
當(dāng)時(shí)第一家取舍由于園區(qū)收回地皮，我們就被迫搬遷了。當(dāng)初搬店繼續(xù)經(jīng)營的時(shí)候便思考，我的熟客會喜歡在一個(gè)怎么樣的地方喝咖啡呢?于是腦海里面就開始浮現(xiàn)各種場景，直到我遇到了門前的這片草地，它很符合我們這家店從一開始到現(xiàn)在都希望打造的氛圍，于是就敲下這里了。
取舍2.0 出片大草坪
我希望取舍可以留住熟客，更希望留住每一個(gè)踏進(jìn)店門的顧客。希望這家店不止能延續(xù)老店的咖啡專業(yè)度和高品質(zhì)，雖然店面小了，但是希望它還能繼續(xù)做更多好玩的東西或活動，創(chuàng)造更多可能性。
保持出品 追求可玩性
取舍會不定期地上新我們菜單上的三款豆子，它們都是來自不同的地方，有朋友的工作室，也有那些大的廠牌，然后也有一些比較常規(guī)的。
測試新豆
選豆子的時(shí)候會更側(cè)重于客人的飲用感受，不會局限于選擇常規(guī)的傳統(tǒng)處理法的豆子，就是希望能給大家持續(xù)地帶來新鮮感和能“喝懂咖啡”的成就感。后續(xù)我們還會逐漸增加咖啡飲品以外的模塊，做更多好玩的事。
杯測，尋找下一季的豆子
萬物皆有靈
我本來不喜歡貓,也沒有打算養(yǎng)貓。只不過剛好有一次契機(jī)就撿到了一只很小的流浪貓，剛看到的時(shí)候我覺得是緣分，那是我第一次接觸覺得萬物皆有靈。其實(shí)取舍舊址那邊也有很多流浪貓，離開的時(shí)候我很舍不得它們。取舍1.0即將結(jié)束時(shí)，朋友問我你在這里取了什么、舍了什么?我毫不猶豫的的回答：取了這一大群朋友;同時(shí)我也舍不得這個(gè)園區(qū)里的貓貓。
取舍1.0的貓貓們(部分)
很多人說照顧貓需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力，這是必然的，但是因?yàn)槟愀钌岵涣诉@個(gè)情感，那你就要對你割舍不了這個(gè)情感付出代價(jià)，付出這個(gè)代價(jià)就是你要付出時(shí)間，付出精力去照顧他們，這是對自己的選擇所負(fù)責(zé)任的一個(gè)做法。而且更重要的和寵物交流的過程中是非常治愈?？Х纫龥_，貓要慢慢養(yǎng)。
取舍2.0 在店里休養(yǎng)的貓貓
對取舍未來的規(guī)劃
我希望取舍對于大家來說不只是一個(gè)有咖啡的空間，他還可以有一些藝術(shù)類的合作，或者說在更多領(lǐng)域有更多互動。當(dāng)然我也很想做的是一個(gè)關(guān)于順德咖啡地圖，這個(gè)咖啡路線就是聯(lián)動一下我的其他做咖啡的朋友，然后做一個(gè)路線讓大家去打卡，希望能給來順德這邊旅游的游客有一個(gè)不一般的體驗(yàn)。
取舍2.0 廣東省佛山市順德區(qū)容桂街道容奇大道中6號郵政大廈后街地鋪
經(jīng)營一家咖啡店，既是一種生活態(tài)度，也是一種工作方式。每一天，我們都會遇到形形色色的人，會交到很多不同的朋友，聽著他們分享自己開心的事情或者工作上遇到的瓶頸，我們可以像朋友一樣坐下來一起探討。取舍希望可以為年輕人建立一個(gè)聚集的地方，提供一個(gè)友好、溫馨的環(huán)境，人們可以在那里相聚、交流和建立聯(lián)系。
本期支持機(jī)器
百勝圖高精度電動磨豆機(jī) BAG-E6
