一家日料店、居酒屋和喜馬拉雅播客能產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？
居酒屋就像一個(gè)城市的“深夜食堂”，見證著上班族的疲累、好友間的關(guān)懷、落魄人的潦倒。不大的居室，憑著熨帖的美食與溫情的氛圍，給人們提供了暫時(shí)棲身的場所，裝載著都市人的無數(shù)故事。
喜馬拉雅播客“泊月灣壽司”主理人、日料店老板崔超，把自己的居酒屋搬上了喜馬拉雅，用聲音分享他的“深夜食堂”故事。
從工程師到日料店老板
開日料店、居酒屋并不像人們想象得那樣賺錢，海濱城市的三文魚也不一定比北京的更新鮮，五環(huán)外的山坳也許能開配設(shè)溫泉的日料店，即使是一個(gè)日料老饕，也不一定熟知這些或有趣，或?qū)I(yè)的想法。這些都能在喜馬拉雅播客節(jié)目《日料店老板的自我修養(yǎng)》中聽到。
日料店老板崔超，是這檔播客節(jié)目的主理人，70后的他出生于軍人家庭，從小在北京長大。在接觸日料之前，學(xué)習(xí)無線電技術(shù)的他，20歲時(shí)就進(jìn)入日本松下公司成為一名質(zhì)檢工程師，一干就是十年，后辭職下海。因?yàn)樵谌掌蟮墓ぷ鹘?jīng)歷，崔超接觸并喜歡上了日料和日本飲食文化，并投身日料餐飲行業(yè)。
崔超把自己的日料店開在北京惠新里，取名“泊月灣居酒屋”，附近的對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)及其附屬小學(xué)、惠新里幼兒園、中日友好醫(yī)院，還有因?yàn)橐嘴惹Лt母校而被人熟知的化工大附中，都給泊月灣帶來了源源不斷的客流。忙不過來的時(shí)候，廚師只能去隔壁的炒餅店借來桌子，放在門外讓客人們露天進(jìn)餐。
那是2013年，時(shí)逢移動互聯(lián)網(wǎng)興起，自媒體傳播方興未艾，崔超的“泊月灣居酒屋”登上北京當(dāng)?shù)馗鞣N自媒體美食推薦榜單。
2020年，經(jīng)歷疫情，崔超和他的泊月灣居酒屋依然堅(jiān)守在惠新里。
經(jīng)營居酒屋之余，崔超喜歡閱讀政治、歷史和美食類的書籍，經(jīng)常在喜馬拉雅追聽《人類簡史》《王東岳的中西哲學(xué)啟蒙課》《和食的誘惑：食與飲中的日本文化》等有聲書。“散步、開車這些時(shí)候，就可以聽聽，學(xué)點(diǎn)東西，很方便。”
談及在喜馬拉雅開播客做主播的起因，崔超說：“我有十多年開日料店的經(jīng)驗(yàn)，每一種食材的產(chǎn)供銷過程，我都是了解的，居酒屋也有很多有趣的故事可以講，再加上在喜馬拉雅聽的多了，發(fā)現(xiàn)做主播也并不難。”
聲音把人和人粘在一起
在播客節(jié)目《日料店老板的自我修養(yǎng)》中，有許多期節(jié)目直接以日料原名命名，崔超會談及納豆的由來，也會講起北極貝和北寄貝的區(qū)別，崔超想讓食客在享受佳肴之余，“了解到食物背后的故事，多一點(diǎn)談資”。
浸淫日料行業(yè)多年，崔超已將那些知識熟稔于心。他做日料知識分享時(shí)，只需要列一個(gè)大綱，就能如數(shù)家珍的介紹關(guān)于日料的一切。在一期講清酒的節(jié)目中，崔超說“就像是數(shù)學(xué)需要用例題講更清晰，我也用一款清酒來講”。他用獺祭這款大眾較熟悉的酒為例，科普了決定清酒口味的原材料和制造過程中的有趣故事。
《日料店老板的自我修養(yǎng)》的節(jié)目靈感更多來自“泊月灣”本身。崔超的居酒屋七年不綴，溫暖居室內(nèi)足能生長出許多故事。店鋪剛開業(yè)時(shí)，崔超站在街邊宣傳，一個(gè)戴眼鏡的女孩成為泊月灣的第一個(gè)顧客，五天內(nèi)她光顧了六次。離開時(shí)，她在朋友圈寫下自己對“泊月灣”的理解。
“如果人生走到盡頭，最懷念的一次晚餐是什么？與摯愛之人在夜空下牽手而行，走過崎嶇小路，來到金色沙灘。眼前，只有寧靜的海面，皎潔的月光，以及一張只屬于你們的餐桌。兩個(gè)人靜靜地欣賞眼前的美景，品嘗著舌尖的美味，享受著人生中獨(dú)一無二的夜晚，銘記著月亮為你駐足的港灣。”
經(jīng)營多年，疫情變故，分店開關(guān)了幾次，崔超始終對這段文字記憶猶新，每次開新店，他都會邀請女孩參加。甚至，崔超還特意請廣播臺的朋友給這段文字錄音，放在了自己的播客里。
“聲音這種媒介是能隨時(shí)隨地伴隨人的，可以把人和人粘結(jié)在一起，短視頻過于看重?cái)?shù)據(jù)，需要在短時(shí)間內(nèi)迅速吸引眼球，但音頻卻能夠細(xì)水長流地建立起人和人之間的信任。”崔超說。
聽友“小跑堂”就是被崔超聲音所吸引的。2018年8月，“小跑堂”第一次出現(xiàn)在崔超的評論區(qū)：“主播是有情懷的！已經(jīng)標(biāo)記了亮馬橋的店，下次會去光顧！”一個(gè)月后，他“懷著朝圣的心情”去吃飯，可是沒有遇見崔超本人。他再次評論道：“店員推薦了新鮮的海膽，很好吃，很實(shí)惠。以后還會去的，成為老顧客。”2021年4月，小跑堂再次去泊月灣用餐，恰好聽到員工給崔超打電話。他回頭在評論區(qū)里說：“這聲音可太熟悉啦，真是奇妙的緣分。
聲音勾連起了原先互不相識的兩個(gè)人。崔超回復(fù)他“我會好好做下去。”這檔節(jié)目，就像是聲音世界里的“深夜食堂”，規(guī)模不大，卻有著真誠的主播與粉絲。他們因?yàn)闇厍槁?lián)結(jié)在這個(gè)小小角落，偶爾評論互動，但始終知道彼此的存在。
用聲音記錄生活
崔超始終在乎給顧客最佳的服務(wù)，讓他們能在泊月灣暫時(shí)休憩，體驗(yàn)溫情。因?yàn)樗溃?ldquo;日料好吃的程度，最重要的還是看細(xì)節(jié)。比如，廚師是不是特別尊重行業(yè)？冰箱是不是每天收拾？服務(wù)員的手快不快？”
兢兢業(yè)業(yè)的經(jīng)營，換來了食客的好評，也讓崔超產(chǎn)生自己的獨(dú)到見解。“先前一直在微信上與同行語音交流經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在可以發(fā)布到喜馬拉雅平臺上，讓更多人聽到。”后來，在同行聚會上，其他日料從業(yè)者會特意找到崔超，稱贊他的播客節(jié)目做得好。現(xiàn)在，崔超還會給生疏的新店員推薦自己的節(jié)目，讓他們更快地熟悉日料。
同時(shí)，崔超也將做播客理解成記錄生活的一種方式。“即使更新頻率不高，我也會一直做下去。我不渴求我做得有多好，只求我老了之后，喜馬拉雅也能一直存在，這樣就能隨時(shí)聽到自己年輕時(shí)候的聲音，想想自己在三四十歲時(shí)在做些什么。”
用聲音記錄生活的想法，還影響了崔超對自己兩個(gè)孩子的培養(yǎng)。2018年，他開始將大兒子瀟瀟朗誦的聲音上傳到“泊月灣壽司”的賬號下，命名為《瀟瀟同學(xué)每日進(jìn)步》。瀟瀟一開始只是念英語單詞，后面則能夠完整地念完一本英語原版的《環(huán)游地球八十天》。
現(xiàn)在，瀟瀟已經(jīng)11歲，把自己朗讀練習(xí)的東西上傳到喜馬拉雅不是完成老師布置的任務(wù)，而成為自己主動堅(jiān)持的東西。崔超說：“我覺得這對他來說確實(shí)是有幫助的，增強(qiáng)了他面對陌生人的勇氣。”崔超給孩子開的這個(gè)專輯就像是日記，記錄了孩子的三年成長，也給了日后想要回憶的可能。崔超想等自己5歲的小兒子長大一些，吐字清晰后讓他也來嘗試這種方式。
“孩子和大人一樣，都需要成就感。而成就感，是可以在不斷堅(jiān)持做一件事時(shí)收獲的。這很有意思，我會一直把用聲音記錄生活這件事做下去。”
主播問答
問：一般用什么錄制播客呢？
泊月灣壽司（崔超）：剛開始沒什么設(shè)備，直接拿手機(jī)錄。后來有聽友反饋錄音效果略差，我就買了專門的麥克風(fēng)。
問：怎么看待自己日料店老板和喜馬主播兩個(gè)身份？
泊月灣壽司（崔超）：日料店老板是謀生手段，也是自己的興趣愛好，總之，是挺好玩的事情。至于主播，我只是想把做日料店這個(gè)事情記錄下來，同時(shí)能和大家分享一些經(jīng)驗(yàn)和溫暖的故事。
問：未來播客節(jié)目有什么計(jì)劃嗎？
泊月灣壽司（崔超）：未來會結(jié)合居酒屋的經(jīng)營情況，做一些商業(yè)相關(guān)內(nèi)容。一部分可能是即將上架新產(chǎn)品的推廣，比如我們店馬上要上架和牛，就會跟進(jìn)類似的節(jié)目。另一部分可能是對實(shí)地場景的還原，比如我們現(xiàn)在有一款可以定制啤酒帽的啤酒，我想把它以聲音的形式呈現(xiàn)出來。
