煮大蝦的第一步就是需要將它處理干凈，在大蝦的背部有一條蝦線，而連接蝦線的蝦頭里還有一個蝦包。蝦包里面都是一些蝦的器官，比如蝦胃、蝦腮等，蝦線里則是蝦的排泄物，都是非常臟的，我們需要將它處理干凈，否則不管你如何煮好的大蝦，都會有很重的腥味。在去除的時候，我們只需要一手抓住蝦頭，一手抓住蝦身，然后往下一掰，這樣在連接蝦頭和蝦身的位置，就會裂開一個口子。接下來，我們只需要將抓住蝦頭的手慢慢擠壓，這樣就可以把蝦包擠出來了。
接著我們再抓住蝦包慢慢的拽，蝦背部的蝦線也跟著被拽了出來，這樣一只大蝦就處理好了。我們再用同樣的方法把剩下的大蝦處理好，最后再用清水清洗一下，我們的大蝦就處理干凈，可以用來烹飪了。
當我們將大蝦全部處理干凈后，第二步就可以開始來煮大蝦了。我們先在鍋中加入大半鍋的清水，然后再往里面放入幾片生姜、一些蔥段和一點料酒，接著開大火把水進行加熱。
很多朋友煮蝦時就是冷水直接下鍋，但其實冷水下鍋的話，蝦就要煮很長的時間，不僅會流失大量的營養，而且蝦肉也會變得又老又柴，不鮮嫩了。還有一些朋友等水燒開后再下鍋，雖然這樣可以使蝦快速的煮熟，但由于煮的時間短，蝦里面的腥味還沒有煮出來，這樣煮出來的蝦也不好吃。
正確的做法是，我們將鍋里的水燒至鍋底開始冒小氣泡的時候，也就是水溫有七八成熱的溫水時，我們就可以把大蝦倒在里面，然后繼續用大火煮。
煮大蝦的時間也不需要太長，大概三分鐘左右，當我們看到蝦身開始變紅彎曲了，這個時候大蝦就煮熟了，如果煮的時間太長，蝦肉就會變老、變柴，不好吃了。
大蝦煮好后，我們快速撈出來放入冷水中過涼，家里有冰塊的，最好在冷水中放入一點冰塊。這就是利用熱脹冷縮的原理，使熱的蝦肉遇到冰水后會快速的縮緊，這樣就會使蝦肉的口感更加的緊致Q彈。不過要是不喜歡吃冷的，我們就不需要操作這一步了，直接把它裝在盤里就可以了。
這樣煮出來的大蝦，不腥也不柴，而且口感Q彈好吃。要是覺得清淡的，我們也可以利用香醋、生抽自己調個料汁。另外提醒大家，煮熟的蝦最好是當餐用完，室溫下放置不要超過6小時。像螃蟹、海魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產生蛋白質降解物，吃了可能會對我們的身體造成影響，因此，我們烹飪的時候，最好吃多少做多少，避免浪費。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
