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連炒雞蛋也用上預(yù)制菜了?
事實(shí)上，預(yù)制菜已經(jīng)不是什么新鮮事了，但是近期有媒體報道商戶炒雞蛋也用上了“科技與狠活”，看似水嫩嫩的雞蛋碎其實(shí)是預(yù)制品，配料表都有幾十種。
像炒雞蛋這種簡單食物也要成品，一些網(wǎng)友表示很難接受。
在電商平臺，筆者看到有不少商家在售賣“嫩雞蛋”預(yù)制品。
事實(shí)上，除了炒雞蛋外，筆者發(fā)現(xiàn)不少隨手可做的食品都有預(yù)制品在售賣，確實(shí)讓人意想不到。
炒雞蛋這樣簡單的食物真有必要預(yù)制嗎?
都有哪些不可思議的預(yù)制菜?
炒雞蛋、青菜、米飯
荷包蛋、茶葉蛋、涼菜
在電商平臺，商家售賣的炒雞蛋預(yù)制品主打便捷、水嫩，主要客戶是餐館飯店。
炒雞蛋預(yù)制品的保質(zhì)期多為9個月，要在-18度的低溫冷凍條件下儲存。食用方法十分簡單，解凍或者加熱就能食用。
所以餐飲商用來說，這無疑能加快出餐的速度。有買家評論“很方便，上菜效率提高了許多”。
預(yù)制品的另一個特點(diǎn)就是極其的水嫩，賣相很好。從商品詳情圖能夠看到，雞蛋碎顏色金黃、色澤均勻、水嫩。
在產(chǎn)品的包裝上，可以清楚看到配料表，配料多大數(shù)十種。主要包括:全蛋液、植物油、水以及多種食品添加劑。
再看看營養(yǎng)成分表，其顯示每100克的蛋白質(zhì)含量僅有7.7克，而正常炒雞蛋每100克蛋白質(zhì)含量高達(dá)13克，兩者相差快一倍。
水嫩的預(yù)制品看起來不錯，但營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣。不過，預(yù)制炒雞蛋的價格并不貴，每千克25元。而現(xiàn)在市場上生雞蛋1千克也超過10元。
而且一般外賣中一份炒雞蛋也就400g左右，但售價都在20元以上。
除了炒雞蛋，筆者還發(fā)現(xiàn)了其他的雞蛋相關(guān)預(yù)制品。比如，冷凍荷包蛋、預(yù)制茶葉蛋。
食用方法也是解凍加熱即可，價格差不多一元一個。
除了上述常見食物，筆者還發(fā)現(xiàn)了更多有點(diǎn)不可思議的預(yù)制菜。
平時去餐館或者外賣，點(diǎn)綠色蔬菜主打一個新鮮，但筆者發(fā)現(xiàn)也有預(yù)制綠色蔬菜。有速凍的熟西藍(lán)花、桑葉芽等。
甚至連蛋炒飯都有預(yù)制的，可能你吃的外賣揚(yáng)州炒飯就只是預(yù)制品加熱了而已。1千克蛋炒飯預(yù)制品價格14元，簡單加熱就能翻倍賣。
當(dāng)然還有各種各樣的涼菜，種類更是豐富，某一商家提供有數(shù)百種涼菜品類，開袋即食。
還有很多人常點(diǎn)的外賣，比如皮蛋瘦肉粥、番茄炒蛋、豆角燜面等等，可能就是預(yù)制品。
我們之所以感到驚訝，是因?yàn)楹茈y想象炒雞蛋、米飯這種簡單的食物都是預(yù)制的。
很多預(yù)制菜商家都有炒菜類料理包，大部分都在30-50元10包，合3-5元一份菜。
對于安全健康問題，商家回答道:咱們家產(chǎn)品從生產(chǎn)流程就嚴(yán)格監(jiān)督，出廠之前會進(jìn)行一個產(chǎn)品質(zhì)量檢測，發(fā)貨時也都有安排再次檢查，就是為了能更好的保障產(chǎn)品質(zhì)量。
全店料理包產(chǎn)品都是12個月保質(zhì)期，都要冷凍保存。食用方法是通過微波、水煮、蒸箱等方式加熱。
對于客戶來源，可以個人購買，也可以外賣商用。
而更真實(shí)的現(xiàn)實(shí)是，預(yù)制菜的使用遠(yuǎn)比我們想象的要多，它幾乎充斥在我們的身邊。
外賣中預(yù)制菜占七成?
消費(fèi)者知情嗎?
餐廳是否應(yīng)提前告知?
據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。
報告還指出，第三方機(jī)構(gòu)估計全國70%的外賣商家使用料理包。
此外，頭部連鎖餐飲店預(yù)制菜使用率也頗高。數(shù)據(jù)顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。
在電商平臺上，不少預(yù)制菜商家展示了合作的餐飲客戶，老娘舅、鍋圈食匯、吉野家、李先生、永和豆?jié){、如意餛飩、華萊士等連鎖快餐店外，還有遇見小面、費(fèi)大廚等網(wǎng)紅餐飲品牌。
不過不管是線上線下，卻很少有餐飲品牌公開使用預(yù)制菜的相關(guān)信息。
那么，對于消費(fèi)者來說，是否想知道預(yù)制菜使用情況?又對預(yù)制菜又怎樣的看法?
江蘇省消保委曾做過一次調(diào)查。調(diào)查顯示，74%的受訪消費(fèi)者不知道自己點(diǎn)餐吃的可能是預(yù)制菜，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預(yù)制菜，高達(dá)93%的受訪者認(rèn)為商家應(yīng)在點(diǎn)餐前告知使用了預(yù)制菜。
筆者也問了幾位身邊的朋友，他們絕大多數(shù)也認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該告知是否使用了預(yù)制菜。
上個月，一則“六千的喜宴7成是預(yù)制菜或只要一千多”的消息曾引發(fā)討論。在有關(guān)此事的一個調(diào)查中，絕大多數(shù)網(wǎng)友都表示不能接受高價酒席使用低價預(yù)制菜，還有一部分網(wǎng)友認(rèn)為酒店應(yīng)該提前溝通。
事實(shí)上，知情權(quán)是消費(fèi)者的基本權(quán)利。
據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者對購買、使用的商品或者接受的服務(wù)享有知情權(quán)、選擇權(quán)，有權(quán)知悉商品或服務(wù)的相關(guān)信息、真實(shí)情況，有權(quán)選擇商品或服務(wù)的種類，有權(quán)決定是否接受該種類的商品或服務(wù)。
但在實(shí)際的生活中，目前很少有餐飲企業(yè)能夠做到告知的義務(wù)。
去年，中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析》，其中預(yù)制菜就曾被點(diǎn)名，稱“預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害”。
預(yù)制菜的使用如此普遍，但為什么卻害怕告知消費(fèi)者呢?
其實(shí)原因也很容易理解，很多人對預(yù)制菜印象并不好，往往將其和廉價低質(zhì)聯(lián)系到一起。餐飲企業(yè)們自然選擇了沉默。
另外預(yù)制菜確實(shí)還有待提高和改進(jìn)的地方。
據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進(jìn)。
預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的存在有其合理性，它提高了出餐效率，能夠有效降低成本，發(fā)展前景也被看好。
風(fēng)口之下的預(yù)制菜
將逐漸回歸到穩(wěn)定發(fā)展
近幾年，預(yù)制菜行業(yè)按下了加速鍵，市場規(guī)模在穩(wěn)定增長。
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達(dá)到5165億元，在2026年達(dá)10720億，突破萬億級市場。
除了傳統(tǒng)的餐飲上游企業(yè)，而預(yù)制菜行業(yè)這幾年也迎來很多企業(yè)跨界加入，比如格力電器、老板電器等企業(yè)從電器生產(chǎn)領(lǐng)域切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，美團(tuán)餓了么等外賣、商超、生鮮電商等平臺也紛紛入局，甚至地產(chǎn)巨頭、快遞企業(yè)也加入賽道。
此外，有關(guān)預(yù)制菜的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在陸續(xù)出臺。
2022年6月，中國飯店協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》和《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了支撐;2022年5月，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);2022年11月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》;2023年1月，上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》的通知等。
這兩年預(yù)制菜也有從B端到C端滲透的趨勢，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度也在慢慢提升。
雖然，預(yù)制菜的前景被看好，前兩年大量資本涌入預(yù)制菜賽道。但今年預(yù)制菜的風(fēng)口效應(yīng)似乎淡化了。
我們也看到一些新興預(yù)制菜品牌在一輪風(fēng)光過后悄然消失了，比如羅敏趣店預(yù)制菜、陸正耀的舌尖英雄等。
對于餐飲行業(yè)來說，品質(zhì)和安全才是核心，而資本熱炒的風(fēng)口很容易短視，追求短期利益忽視了長遠(yuǎn)發(fā)展。
長遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜應(yīng)該會朝著規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，在透明、安全的前提下，預(yù)制菜也將被更多消費(fèi)者接受。
