夏天到了，沿海城市真的是幾乎每天都在吃海鮮，這個季節海鮮的品種還算是比較多的，而常吃海鮮的人，最常用的烹飪收發件就是清蒸，這樣不僅能夠凸顯出海鮮那種原汁原味的鮮美，吃起來的口感也是非常的嫩滑，能夠最大程度的留住海鮮的營養。
對于海鮮的蒸法，海邊人都有一套自己的方法，相比較內地人來說，他們掌握的經驗更多一些，蒸出來的海鮮基本上沒有海腥味，味道也十分的鮮美，肉質更是滑嫩。雖然看上去蒸海鮮非常簡單，但是這里面也是與講究的，不是直接上鍋蒸就行了。不僅要根據不同的海鮮來區分蒸的時間長短，還要知道蒸海鮮時，冷水下鍋還是沸水下鍋？好多人都弄錯了，難怪腥味太重。
蝦類以大明蝦為例，紅燒固然能夠除去大明蝦的腥味，但是味道太重，會掩蓋大明蝦本身的味道，而且也會流失一部分的營養。白灼更能夠凸顯出蝦的口感和味道，飽滿的蝦肉一口咬下去非常令人滿足。在蒸的時候要注意冷水下鍋，因為若是沸水下鍋會使蝦肉中的蛋白質迅速凝固，不僅丟失了營養，蝦肉還會黏在蝦殼上，表面看上去就臟臟的，吃起來也會有很重的腥味。最好就是冷水下鍋，水開后再煮5分鐘左右就可以出鍋了，飽滿的蝦肉蘸上自制的醬料，不知道有多好吃。
螃蟹更是要用冷水蒸，這樣可以鎖住螃蟹中的鮮味，如果直接用熱水蒸的話，螃蟹蒸出來不好看還是其次，味道也會差一些，蒸的過程中還會損失一部分的營養。尤其是家里來了客人，螃蟹蒸的七零八落的都不好意思擺盤端上桌了。
吃過海螺的朋友都知道，海螺肉容易蜷縮在里面，直接熱水下鍋的話，海螺受到刺激就會本能的回縮，這樣不僅煮出來不太方便吃，腥味還比較重。所以說海鮮大部分都是冷水下鍋的，但是好多人弄錯了，難怪吃起來腥味太重，還傻傻的以為海鮮本來就是這個味道呢。
