說(shuō)到雞精和味精，相信大家一定不會(huì)陌生，這兩種是非常常見(jiàn)的調(diào)味料，具有增鮮調(diào)味的作用。現(xiàn)在人們的生活水平逐漸增高，所以人們?cè)絹?lái)越注重健康，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，人們就開(kāi)始對(duì)雞精和味精避而遠(yuǎn)之。他們認(rèn)為吃味精和雞精會(huì)傷害身體的健康，那么這種看法是否正確呢？這兩種調(diào)味料有什么區(qū)別呢？讓我一起來(lái)看看吧！
我們先來(lái)說(shuō)一說(shuō)味精，它的主要成分為谷氨酸鈉，是人體需要的氨基酸之一，所以，味精的主要成分其實(shí)是安全的。而谷氨酸鈉的主要作用就是提鮮。那么為什么有人會(huì)說(shuō)，味精會(huì)影響人的身體健康呢？其實(shí)適量吃味精并不會(huì)傷害到人的身體健康，只有過(guò)量的時(shí)候才會(huì)影響。為什么這么說(shuō)呢？
因?yàn)楣劝彼徕c會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，我們都知道，吃鹽吃多了會(huì)傷害身體健康，導(dǎo)致高血壓等疾病。所以用味精的時(shí)候要少放一些，這樣是不會(huì)影響身體健康的。
我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)雞精，今天的主要成分也是谷氨酸鈉，除此之外，再加入了一些還有雞肉味道的添加劑，所以才會(huì)有雞肉的香氣，提鮮效果更好一些。
由此可見(jiàn)，雞精和味精的區(qū)別并不大，只不過(guò)雞精的體鮮效果更好一些。只要是適量食用的前提下，他們都不會(huì)危害人的身體健康。
這些菜不用加雞精或味精
1、在炒肉時(shí)不需要加入雞精或者味精，因?yàn)樵谌庵杏泄劝彼幔谂腼兊倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，所以沒(méi)有必要加入雞精和味精。
2、酸味的菜不適合放雞精或者味精，雞精或者味精的主要成分與酸性物質(zhì)不互溶，酸度越大的環(huán)境，谷氨酸鈉的溶解度越低，所以是不能發(fā)揮作用的。
3、在做蛋類，菌類，海鮮類食物時(shí)，不要加雞精和味精。
4、在調(diào)制餡料時(shí)不要加雞精和味精，調(diào)制餡料就是為了做一些包子餃子之類的食物，這些食物的烹飪過(guò)程必定會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮或者炸制。谷氨酸鈉在高溫的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，雖然不會(huì)傷害人的身體，但是會(huì)失去提鮮的作用，所以加了和沒(méi)加是一樣的。
如果大家要使用雞精或者味精，一定要在最后的時(shí)候放入，長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)破壞掉雞精或者味精的鮮味，最后放入飯菜就很鮮香。
